De quoi est constituée la matière fraîche d’un aliment ?
D’eau et de matière sèche.
Quelles matières composent la matière sèche d’un aliment ?
Des matières minérales et organiques.
Que sont les biomolécules ?
Des molécules organiques élaborées par les êtres vivants.
Quels composants relèvent de la matière organique ?
Les glucides, les lipides, les protides et les acides nucléiques.
Quels composants relèvent de la matière minérale ?
L’eau et les sels minéraux.
Quels éléments constituent les glucides ?
Le carbone, l’hydrogène et l’oxygène.
En quelles catégories les glucides sont-ils répartis ?
En oses et osides.
Quels éléments constituent les protides ?
Le carbone, l’hydrogène, l’oxygène et l’azote.
Combien de doubles liaisons les acides gras insaturés présentent-ils ?
Une ou plusieurs.
Qu’est-ce qu’une vitamine ?
Une molécule organique nécessaire au fonctionnement de l’organisme, non synthétisée en quantité suffisante.
Selon quels critères les aliments sont-ils répartis en dix groupes ?
Selon les nutriments prédominants qu’ils apportent.
Quelle affirmation sur la complétude des aliments accompagne leur classification nutritionnelle ?
Aucun aliment n’est complet.
Quels nutriments les fruits et légumes apportent-ils principalement ?
Des glucides simples, de la vitamine C, des minéraux et des fibres.
Quels nutriments les féculents apportent-ils ?
Des glucides complexes, des fibres, des minéraux et de la vitamine B.
Selon Kirschmann, dans quel ouvrage et quelle année les besoins nutritionnels sont-ils définis ?
Dans *Nutrition Almanac*, en 1975.
Que désignent les besoins nutritionnels quotidiens selon Kirschmann ?
La quantité moyenne de nutriments nécessaire au développement, au renouvellement des tissus, au maintien de la santé et à une activité physique adaptée.
Quels apports sont considérés quantitativement dans les besoins nutritionnels ?
L’eau et l’énergie.
Quels apports sont considérés qualitativement et quantitativement dans les besoins nutritionnels ?
Les nutriments, les sels minéraux et les vitamines.
Quel est le besoin quotidien total en eau, pertes comprises ?
2,5 L.
Quel volume d’eau quotidien est éliminé par les urines ?
1,5 L.
Quels volumes composent les apports hydriques habituels conseillés ?
1 000 ml par les aliments, 1 300 ml par les boissons et 300 ml d’eau endogène.
De combien les pertes thermiques augmentent-elles par jour et par degré au-dessus de 37 °C ?
De 300 ml.
Quel est le premier signe de déshydratation ?
La soif.
Quels effets une perte d’eau de 2 à 3 % de la masse corporelle peut-elle entraîner ?
Une hyperthermie et une tachycardie.
Quelles quantités journalières nécessitent les éléments minéraux majeurs ?
De quelques milligrammes à des grammes.
Quelles conséquences la carence en vitamine A peut-elle provoquer ?
Une faible croissance, une altération de la rétine ou la cécité.
Quelle fonction de la vitamine D aide à prévenir le rachitisme ?
Elle favorise l’absorption du calcium et du phosphore.
Quels sont les besoins quotidiens en glucides par kilogramme de masse corporelle ?
2 g par kilogramme et par jour.
Quelle proportion des glucides devrait être constituée de sucres simples ?
Un cinquième.
Quels sont les besoins quotidiens en protides par kilogramme de masse corporelle ?
1 g par kilogramme et par jour.
Quels sont les besoins quotidiens en lipides par kilogramme de masse corporelle ?
0,8 g par kilogramme et par jour.
Quels acides gras essentiels doivent être présents dans l’alimentation ?
L’acide linolénique oméga-3 et l’acide linoléique oméga-6.
À quoi correspondent les apports nutritionnels conseillés ?
Au besoin nutritionnel moyen d’un groupe.
Quelle part de la population les apports nutritionnels conseillés doivent-ils couvrir ?
97,5 % de la population.
De quels aliments l’organisme tire-t-il les matières nécessaires à la production d’énergie utilisable ?
De ses aliments.
À quels éléments la dépense énergétique totale est-elle liée ?
Au métabolisme de base, aux activités physiques et intellectuelles, et à la thermorégulation.
Que désigne le métabolisme de base ?
Les fonctions vitales permanentes de l’organisme au repos.
Dans quelles conditions mesure-t-on le métabolisme de base ?
Au repos, à jeun et en neutralité thermique.
Quelle part des besoins énergétiques quotidiens le métabolisme de base représente-t-il ?
De 50 à 70 %.
De quels facteurs dépend la dépense énergétique des activités physiques et intellectuelles ?
De l’intensité et de la durée de l’activité, de la corpulence et des paramètres génétiques.
Qu’est-ce que l’action dynamique spécifique ?
L’énergie dépensée lors de la digestion, de l’absorption et du transport des nutriments.
Quels mécanismes le corps mobilise-t-il pour lutter contre le froid ?
Le frisson, la vasoconstriction périphérique et les réserves.
Quels mécanismes le corps mobilise-t-il pour lutter contre le chaud ?
La sudation et la vasodilatation périphérique.
Quelles places l’être humain occupe-t-il dans les chaînes alimentaires ?
Celles de consommateur primaire et secondaire.
Quel est le régime biologique de l’être humain ?
Frugivore à tendance omnivore.
Quels nutriments les légumineuses apportent-elles ?
Des protéines végétales, des glucides complexes, des fibres et des minéraux.
Quels nutriments les produits laitiers apportent-ils ?
Des protéines, des lipides et du calcium.
Quels nutriments les produits de la pêche apportent-ils ?
Des protéines et des lipides oméga-3.
Quels nutriments les matières grasses apportent-elles ?
Des lipides et les vitamines A, D et E.
En combien de jours les cellules épidermiques et intestinales se renouvellent-elles ?
En 3 à 5 jours.
Combien de temps faut-il au cholestérol plasmatique pour se renouveler ?
8 jours.
Combien de temps faut-il aux hématies pour se renouveler ?
120 jours.
Combien de temps faut-il aux protéines musculaires pour se renouveler ?
5 mois.
Quelle proportion des organes et cellules est constituée d’eau ?
55 à 60 %.
Comment les besoins en eau du nourrisson se comparent-ils à ceux de l’adulte ?
Ils sont proportionnellement deux à trois fois plus élevés.
Quel est le besoin journalier cité en calcium ?
900 mg.
À quel rôle la vitamine E contribue-t-elle en plus de son action antioxydante ?
À la fertilité.
Quel rôle antihémorragique la vitamine K exerce-t-elle ?
Elle participe à la fixation du calcium par les os.
Quelle carence vitaminique provoque le béribéri ?
La carence en vitamine B1.
Quelle maladie la carence en vitamine B3 peut-elle provoquer ?
La pellagre.
Quels sont les besoins quotidiens en fibres ?
25 à 30 g par jour.
Quels sont les huit acides aminés essentiels cités ?
La leucine, l’isoleucine, la valine, la thréonine, la méthionine, la phénylalanine, le tryptophane et la lysine.
À combien devrait être proche le rapport oméga-6 sur oméga-3 ?
5.
Quel organisme publie les apports nutritionnels conseillés en France ?
L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail.
Comment le métabolisme de base évolue-t-il avec l’âge ?
Il est plus élevé chez l’enfant que chez l’adulte, puis chez la personne âgée.
Comment le métabolisme de base diffère-t-il selon le sexe ?
Il est plus élevé chez l’homme que chez la femme.
Quels paramètres corporels influencent le métabolisme de base ?
Le poids et la taille, pris en compte dans la surface corporelle.
Quelle part de l’énergie des protéines l’action dynamique spécifique représente-t-elle ?
20 à 30 %.
De combien l’action dynamique spécifique augmente-t-elle le métabolisme de base après un repas équilibré ?
De 5 à 10 %.
Comment adapter l’alimentation pendant la gestation et l’allaitement ?
Augmenter les apports énergétiques d’environ 25 % et enrichir l’alimentation en protides, minéraux et vitamines.
Par quel facteur la dépense énergétique de repos est-elle multipliée en cas de brûlure étendue de grade 2 ?
De 1,5 à 1,8.
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1. De quelles composantes est formé un aliment considéré dans sa matière fraîche ?
2. Quelle position l’être humain occupe-t-il dans les chaînes alimentaires et quel régime biologique lui correspond ?
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