Comment les premiers habitants des océans produisaient-ils leur matière organique ?
À partir de carbone minéral grâce à l’énergie lumineuse.
Qu’est-ce que la photosynthèse ?
Un processus bioénergétique qui synthétise de la matière organique en fixant le CO₂ grâce à la lumière.
Quelles sont les deux phases de la photosynthèse ?
La phase lumineuse, ou photophosphorylation, et la phase indépendante de la lumière, ou cycle de Calvin.
Quel gradient ionique le complexe cytochrome b₆f crée-t-il pendant la photophosphorylation ?
Un gradient de H⁺.
Quelle enzyme réalise la fixation du carbone dans la voie C3 ?
La RuBisCO.
Combien de carbones contient le phosphoglycérate de la voie C3 ?
Trois carbones.
Dans quelle molécule le CO₂ est-il d’abord capté dans la voie C4 ?
Dans une molécule à quatre carbones.
Qu’est-ce que l’amylogenèse chez les plantes ?
La voie de synthèse de l’amidon par condensation de résidus de glucose.
Qu’est-ce que la glycogenèse chez les animaux ?
La voie de synthèse du glycogène par condensation de résidus de glucose.
Dans quelles conditions l’amidon est-il bien assimilé ?
Lorsqu’il est cuit avec de l’eau.
Que produisent les alpha-amylases en hydrolysant l’amidon ?
Des dextrines.
Quelle proportion des composants de la farine est soluble dans l’eau ?
De 10 à 20 %.
Quelle propriété les gliadines donnent-elles à la pâte ?
De l’extensibilité et un caractère collant.
Qu’est-ce que le pointage et à quelle température se déroule-t-il ?
C’est la première fermentation de la pâte, réalisée à 27 °C en conditions partiellement aérobies.
Qu’est-ce que l’apprêt et quel sucre les levures y utilisent-elles préférentiellement ?
C’est la fermentation finale de la pâte, où les levures utilisent préférentiellement le maltose.
Quels effets la fermentation alcoolique panaire a-t-elle sur le gluten, la cuisson et la digestion ?
Elle alvéole le gluten, favorise une cuisson adaptée et facilite la digestion de l’amidon.
À quel processus de fabrication les viennoiseries sont-elles comparables ?
À celui du pain.
Quels sucres la levure fermente-t-elle en priorité ?
Les sucres directement assimilables.
Quelles propriétés physiques caractérisent les lipides ?
Ils sont hydrophobes et se regroupent en micelles.
Pourquoi les lipides sont-ils des substrats énergétiques riches en électrons ?
Les électrons sont portés par les liaisons C–C et C–H.
Quelle est la formule structurale de l’acide palmitique ?
Il possède 16 carbones et aucune double liaison (C16:0).
Quel complexe enzymatique catalyse la synthèse du palmitate ?
Le complexe acide gras synthase (FAS), aussi appelé hélice de Wakil.
Pourquoi l’acide linoléique C18:2 Δ9:12 est-il classé oméga 6 ?
Sa première liaison C=C est sur le sixième carbone depuis l’extrémité opposée au COOH.
Pourquoi les oméga 3 et oméga 6 sont-ils indispensables aux mammifères ?
Les mammifères ne les synthétisent pas et doivent les obtenir par l’alimentation.
De quoi sont formés les triglycérides, ou triacylglycérols ?
De trois acides gras estérifiés sur un glycérol.
Quelle part du besoin énergétique journalier les triglycérides fournissent-ils ?
Environ 40 %.
Chez les plantes, quel produit du cycle du glyoxylate peut mener à la production de glucose ?
Le succinate, converti en oxaloacétate puis en glucose par néoglucogenèse.
Pourquoi les mammifères ne convertissent-ils pas les lipides en glucides par le cycle du glyoxylate ?
Parce qu’ils ne possèdent pas ce cycle.
Quels corps cétoniques la cétogenèse hépatique produit-elle à partir de l’acétyl-CoA mitochondrial excédentaire ?
L’acétoacétate, l’hydroxybutyrate et l’acétone.
Que font les enzymes à un substrat lors d’une réaction ?
Elles le transforment en un produit différent en accélérant la réaction.
Combien d’acides aminés protéinogènes existe-t-il ?
Il en existe 22.
Quelles formes d’azote les cyanobactéries peuvent-elles absorber ?
NH₄⁺, NO₃⁻ ou NO₂⁻.
Sous quelle forme l’être humain et les animaux doivent-ils obtenir l’azote ?
Par de la matière organique azotée.
Quels sont les huit acides aminés essentiels ?
La leucine, la thréonine, la lysine, le tryptophane, la phénylalanine, la valine, la méthionine et l’isoleucine.
Combien de nucléotides composent un codon ?
Trois nucléotides.
Quelle enzyme produit un ARN à partir d’un gène d’ADN ?
L’ARN polymérase.
Quel rôle les ARNt jouent-ils pendant la traduction ?
Ils apportent les acides aminés aux ribosomes.
Quel rôle jouent les acides aminés libérés par protéolyse ?
Ils sont réutilisés pour fabriquer des protéines ou oxydés pour produire de l’énergie.
Quelle étape amorce le catabolisme des acides aminés ?
La séparation de la fonction amine.
Quelle équation décrit la désamination oxydative du glutamate ?
Qu’est-ce que la néoglucogenèse ?
La synthèse nette de glucose à partir de substrats non osidiques.
Quel est le taux actuel d’oxygène moléculaire dans l’atmosphère terrestre ?
21 %.
Que forme la recombinaison de l’oxygène atmosphérique ?
De l’ozone O₃.
Quels rayons l’ozone atmosphérique intercepte-t-il ?
Des rayons ultraviolets nocifs.
Quel rôle protecteur joue l’ozone atmosphérique ?
Il forme un bouclier protecteur.
Où se déroule la photophosphorylation chez les eucaryotes ?
Dans les thylakoïdes des chloroplastes, empilés en granas.
Quel est le bilan indiqué de la photophosphorylation ?
Vers quel centre réactionnel l’antenne collectrice du photosystème II transfère-t-elle l’énergie lumineuse ?
Vers le centre réactionnel P680.
Quelle substance le photosystème II oxyde-t-il en arrachant des électrons ?
L’eau.
Dans quels environnements les plantes en C4 se rencontrent-elles souvent ?
Dans des environnements chauds.
Quel est le rôle de l’ouverture des stomates dans la fixation du CO₂ ?
Elle est nécessaire à la fixation du CO₂.
À quel processus les stomates relient-ils la photosynthèse ?
À l’évapotranspiration.
Quelles liaisons ramifient l’amylopectine ?
Les liaisons α(1→6).
À quelle fréquence les ramifications apparaissent-elles dans l’amylopectine ?
Tous les 24 à 30 résidus de glucose.
À quelle fréquence les ramifications apparaissent-elles dans le glycogène ?
Tous les 8 à 12 résidus de glucose.
Où le glycogène est-il stocké dans les cellules musculaires et hépatiques ?
Dans le cytosol.
Dans quels organites l’amidon est-il stocké dans les organes végétaux ?
Dans les amyloplastes.
Quelles cultures vivrières productrices d’amidon sont citées ?
Le blé, le riz, le maïs et la patate.
Quelle est la consommation moyenne humaine de glucides par jour ?
400 g.
Quelles farines peuvent servir à fabriquer du pain ?
La farine de blé et la farine de seigle.
Quel volume de CO₂ le pointage produit-il par kilogramme de farine ?
Environ 2 L, qui se dissolvent pendant leur formation.
D’où provient le maltose de l’apprêt ?
De l’hydrolyse de l’amidon par les amylases résiduelles de la farine ou par des enzymes ajoutées.
Quel volume de CO₂ l’apprêt produit-il par kilogramme de farine ?
Environ 5 à 6 L.
Quelle réaction décrit la fermentation alcoolique du glucose ?
À quoi sert le sucre ajouté aux viennoiseries ?
Il sert de conservateur et de substrat de départ pour la fermentation.
Combien de temps dure environ le pointage en masse des viennoiseries en industrie ?
Environ 10 minutes.
Quelle est l’étape suivant la décongélation dans la fabrication industrielle des viennoiseries ?
Un apprêt d’environ 1,5 heure en chambre climatisée à poussée contrôlée.
Quelles conditions permettent l’utilisation énergétique des lipides ?
Elle dépend du cycle des acides tricarboxyliques et de la phosphorylation oxydative en conditions aérobies.
Combien de tours de l’hélice de Wakil forment le palmitate ?
Sept tours consécutifs.
Dans quels aliments trouve-t-on notamment les oméga 3 et oméga 6 ?
Dans les oléagineux, les œufs et les poissons bleus.
Où les végétaux supérieurs biosynthétisent-ils le palmitate et les triglycérides ?
Dans les graines, notamment l’albumen de stockage.
Dans quels compartiments se déroule le cycle du glyoxylate chez les procaryotes et les plantes en germination ?
Dans le cytosol des procaryotes et les glyoxysomes des plantes en germination.
Que stockent les graines oléagineuses plutôt que de l’amidon ?
Des lipides.
Quelle relation relie l’hydroxybutyrate et l’acétoacétate ?
L’hydroxybutyrate est la forme réduite de l’acétoacétate.
Quel rôle structural les protéines jouent-elles dans la peau et les tissus conjonctifs ?
Elles contribuent à leur structure, notamment sous forme de kératine et de collagène.
Combien d’acides aminés utilise l’Homme et la plupart des êtres vivants ?
Ils en utilisent 21.
Quelle enzyme certaines bactéries utilisent-elles pour fixer le diazote ?
La nitrogénase.
Quels sont les trois facteurs limitants primaires d’une alimentation qui en fournit peu ?
La lysine, le tryptophane et la méthionine.
Pourquoi la phénylalanine doit-elle être prise en compte chez le nourrisson ?
Elle est le précurseur de la tyrosine.
Quels aliments sont des sources de protéines alimentaires ?
Les aliments végétaux et animaux, notamment la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers.
Comment le code génétique mitochondrial se compare-t-il au code nucléaire ?
Il en diffère.
Où l’ARN pré-messager est-il transcrit et maturé chez les eucaryotes ?
Dans le noyau.
Où ont lieu la transcription et la traduction chez les procaryotes ?
Dans le cytosol.
Quelle quantité de protéines est oxydée chaque jour chez un homme de 70 kg équilibré ?
100 g.
Quelle équation décrit la transamination d’un acide aminé avec l’α-cétoglutarate ?
Où a lieu la désamination oxydative du glutamate chez les eucaryotes ?
Dans les mitochondries.
Combien de temps les réserves de glycogène couvrent-elles les besoins cérébraux en glucose sans apport glucidique ?
Une demi-journée seulement.
Quels acides aminés protéinogènes ne sont pas glucoformateurs ?
La leucine et la lysine.
Quelle est l’équation de la néoglucogenèse à partir du pyruvate ?
Où a lieu la néoglucogenèse chez les mammifères ?
Dans le cytosol des hépatocytes et des cellules rénales.
Quelles sont les trois étapes du cycle de Calvin ?
La fixation du carbone, la réduction et la régénération du ribulose-1,5-bisphosphate.
Quelles voies couplées composent la photosynthèse ?
La photophosphorylation et le cycle de Calvin.
Quel gaz la photophosphorylation libère-t-elle le jour ?
Du dioxygène (O₂).
Combien d’acides aminés protéinogènes l’être humain doit-il obtenir par l’alimentation ?
9.
Comment appelle-t-on les 9 acides aminés que l’être humain doit obtenir par l’alimentation ?
Les acides aminés essentiels.
Quelle équation décrit le cycle de l’urée, aussi appelé cycle de l’ornithine ou cycle de Krebs-Henseleit ?
Combien d’enzymes de la glycolyse la néoglucogenèse utilise-t-elle en sens inverse ?
Sept.
Combien de nouvelles enzymes contournent les étapes irréversibles de la glycolyse lors de la néoglucogenèse ?
Quatre.
Combien de tours du cycle de Calvin produisent deux molécules nettes de glycéraldéhyde-3-phosphate ?
Six tours.
Quelle enzyme la levure produit-elle pour cliver le saccharose ?
L’invertase.
Où la levure sécrète-t-elle l’invertase ?
Dans l’espace périplasmique.
Où a lieu la cétogenèse ?
Dans les mitochondries du foie.
Où a lieu la cétolyse, et quel organe en est exclu ?
Dans les mitochondries des organes extra-hépatiques, sauf le foie.
Quelle enzyme catalyse la réaction 1 ?
La glutamate déshydrogénase (GDH).
Quelle enzyme catalyse la réaction 2 ?
La glutamine synthétase (GS).
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1. Comment les premiers habitants des océans produisaient-ils leur matière organique ?
2. Dans la haute atmosphère, de l’oxygène moléculaire se recombine en ozone. Quel effet cette transformation a-t-elle sur la surface terrestre ?
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