Fiche de révision : Apports et besoins nutritionnels

📋 Plan du Cours

1. Notion de besoin nutritionnel
2. Besoins nets et biodisponibilité
3. Notion d’apport alimentaire
4. Références et repères nutritionnels
5. Références et étiquetage

📖 1. Notion de besoin nutritionnel

🔑 Notions clés & Définitions

• Besoin : Quantité d’énergie ou d’un nutriment nécessaire pour assurer l’entretien, le fonctionnement métabolique et physiologique d’un individu en bonne santé.

📝 Points essentiels

• Les besoins varient notamment selon :

  • l’âge
  • le sexe
  • l’activité physique
  • l’état physiologique
  • l’état de santé

• Les besoins permettent : le fonctionnement de l’organisme, l’entretien et le renouvellement des tissus, la constitution et le maintien des réserves, la croissance et la réponse à certaines situations physiologiques comme la grossesse ou l’allaitement

💡 Astuce mémo

Besoin couvert → fonctionnement, entretien, réserves et adaptation physiologique

📖 2. Besoins nets et biodisponibilité

🔑 Notions clés & Définitions

• Besoin net : Quantité d’énergie ou d’un nutriment effectivement utilisée par les tissus après l’absorption intestinale.
• Besoin nutritionnel : Quantité d’énergie ou d’un nutriment qui doit être ingérée pour couvrir le besoin net, en tenant compte de la proportion réellement absorbée et utilisable par l’organisme.
• Biodisponibilité : Proportion d’un nutriment ingéré qui est absorbée puis disponible pour être utilisée ou stockée par l’organisme.

📝 Points essentiels

📌 Les réserves permettent de faire face à une irrégularité temporaire des apports ou à une augmentation provisoire des besoins dans certaines situations physiologiques ou pathologiques.

• Les besoins nets comprennent les quantités nécessaires au fonctionnement de l’organisme, à l’entretien des tissus ainsi qu’à la constitution et au maintien des réserves.

• La quantité absorbée varie selon :

  • le nutriment
  • l’aliment consommé
  • la composition du repas
  • les caractéristiques de l’individu

💡 Astuce mémo

Besoin net utilisé par les tissus, besoin nutritionnel ingéré pour le couvrir

📖 3. Notion d’apport alimentaire

🔑 Notions clés & Définitions

• Apport nutritionnel : Quantité d’énergie ou d’un nutriment ingérée par l’intermédiaire de l’alimentation pendant une période donnée.

📝 Points essentiels

• L’apport dépend :
  • de la nature des aliments consommés
  • de leur composition nutritionnelle
  • des quantités ingérées

💡 Astuce mémo

Besoin = nécessaire à l’organisme ; apport = fourni par l’alimentation

📖 4. Références et repères nutritionnels

🔑 Notions clés & Définitions

• Référence nutritionnelle : Valeur d’apport en énergie ou en nutriments établie pour une population en bonne santé et utilisée comme repère pour évaluer ou organiser les apports alimentaires.
• Besoin nutritionnel moyen : Besoin quotidien moyen au sein d’une population, estimé à partir de données individuelles.
• Référence nutritionnelle pour la population : Apport quotidien qui couvre le besoin de 97,5 % de la population considérée.
• Apport satisfaisant : Apport quotidien moyen d’une population ou d’un sous-groupe dont le statut nutritionnel est jugé satisfaisant.
• Intervalle de référence : Intervalle d’apports considéré comme satisfaisant pour le maintien de la population en bonne santé.
• Limite supérieure de sécurité : Apport journalier chronique maximal d’une vitamine ou d’un minéral considéré comme peu susceptible de provoquer des effets indésirables sur la santé de la population.

★ À maîtriser

📌 Les références nutritionnelles sont des repères et non des normes à atteindre exactement chaque jour, et elles ne correspondent pas nécessairement au besoin précis d’un individu.

📌 La LSS n’est ni un apport conseillé ni un objectif à atteindre ; elle indique une limite à ne pas dépasser de manière habituelle.

📐 Formule - Lorsque l’écart-type est estimé à 15 % du BNM, la relation est $RNP = 1{,}3 \times BNM$.

Compléments

📌 L’AS est retenu lorsque le BNM et la RNP ne peuvent pas être estimés faute de données suffisantes, ou lorsqu’un niveau d’apport différent de la RNP est jugé plus pertinent au regard de données de santé à long terme.

• L’ancien terme ANC, ou apport nutritionnel conseillé, a été abandonné afin de distinguer plus clairement les différents types de références nutritionnelles : RNP, AS et IR.

• L’IR est utilisé pour :

  • les protéines
  • les lipides
  • les glucides

💡 Astuce mémo

RNP, AS, IR, LSS : quatre repères aux rôles distincts

📖 5. Références et étiquetage

🔑 Notions clés & Définitions

• Valeurs nutritionnelles de référence : Valeurs réglementaires générales utilisées pour l’étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires.

📝 Points essentiels

📌 Les VNR de l’étiquetage sont fixées pour un adulte-type, tandis que les références nutritionnelles sont établies pour différents groupes de population.

💡 Astuce mémo

Références nutritionnelles par population, VNR pour l’adulte-type

📊 Tableaux de synthèse

Comparaison des références nutritionnelles