Quelles molécules composent les protéines ?
Des chaînes d’acides aminés reliés par des liaisons peptidiques.
Quel élément chimique est contenu dans les protéines ?
L’azote.
Que se passe-t-il aux liaisons peptidiques lors de la digestion ?
Elles sont brisées.
Que deviennent les acides aminés après absorption intestinale ?
Ils sont transportés par le sang vers les cellules.
Pourquoi les protéines doivent-elles être apportées régulièrement par l’alimentation ?
Parce que l’organisme ne possède pas de véritable réserve de protéines.
Que fait l’organisme en cas de carence protéique ?
Il prélève des acides aminés dans les muscles.
Qu’entraîne une augmentation de l’apport protéique sans exercice physique ?
Une augmentation de l’excrétion d’urée sans accroissement de la masse musculaire.
Quand la masse musculaire augmente-t-elle avec un apport supplémentaire de protéines ?
Lorsqu’un exercice physique est associé à cet apport.
Que sont les besoins en protéines ?
L'apport minimal pour un bilan azoté équilibré et un fonctionnement physiologique normal.
Quelle part des apports énergétiques totaux représentent les protéines ?
10 à 20 % de l'apport énergétique total quotidien.
Quelle est la cible quotidienne de protéines chez l'adulte bien portant ?
0,83 g par kg de poids corporel.
Qu'impose une carence protéique ?
Elle peut être aussi nuisible qu'un excès protéique.
À partir de quelle dose la capacité d'uréogenèse est saturée ?
À partir de 3,5 g de protéines par kg et par jour.
Quelle conséquence peut avoir la saturation de la capacité d'uréogenèse ?
Des effets délétères sur la fonction rénale.
Combien d'acides aminés participent à la synthèse protéique dans l'organisme ?
Vingt acides aminés participent à la synthèse protéique.
Qu'imposent les acides aminés indispensables pour l'organisme ?
Ils doivent être apportés par l'alimentation car l'organisme ne les produit pas ou très peu.
Quels sont les huit acides aminés indispensables ?
Leucine, valine, isoleucine, tryptophane, thréonine, phénylalanine, méthionine et lysine.
Quels acides aminés sont semi-indispensables uniquement pour les nourrissons ?
L'arginine et l'histidine sont semi-indispensables pour les nourrissons.
Qu'est-ce qu'un facteur limitant en synthèse protéique ?
Un acide aminé absent ou insuffisant qui limite la synthèse des protéines.
Qu'est-ce que l'indice chimique mesure selon l'OMS et la FAO ?
La teneur en acides aminés d'une protéine comparée à un profil type idéal.
Quelle est la formule de l'indice chimique (IC) ?
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Comment calcule-t-on le coefficient d'utilisation digestive (CUD) ?
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Que reflète le coefficient d'utilisation digestive (CUD) ?
L'absorption intestinale des acides aminés.
Quel type de protéines a un CUD supérieur ?
Les protéines animales ont un CUD supérieur aux protéines végétales.
Quelle est la formule de la valeur biologique (VB) ?
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Quelle est la formule de l'indice DiSCO ?
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Quels composés forme la réaction de Maillard lors de la cuisson ?
Des composés colorés et des saveurs caractéristiques.
Quels réactifs participent à la réaction de Maillard ?
Des sucres réducteurs et des acides aminés.
Quel effet la réaction de Maillard a-t-elle sur certains acides aminés indispensables ?
Elle peut réduire leur biodisponibilité.
Quel est le rapport conseillé entre protéines animales et végétales ?
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Quelle différence nutritionnelle existe entre légumineuses et céréales ?
Les légumineuses sont riches en lysine et pauvres en méthionine, les céréales l'inverse.
Quel avantage nutritionnel apporte l'association légumineuses-céréales au même repas ?
Elle améliore le profil nutritionnel des protéines végétales et supprime leur facteur limitant.
Quel bénéfice apporte la réduction des protéines animales par des protéines végétales ?
Elle diminue la consommation de viandes rouges, apporte des fibres et réduit les lipides.
Quel rôle structural jouent les protéines dans le corps ?
Elles assurent la structure des membranes, collagène, kératine, tissu conjonctif, os et muscles.
Comment les protéines participent-elles à la régulation de l'eau dans les tissus ?
Elles régulent la pression osmotique et facilitent les échanges d'eau.
Que font les enzymes dans les réactions biochimiques ?
Elles accélèrent les réactions biochimiques essentielles.
Quelles protéines permettent la contraction musculaire ?
L'actine et la myosine.
Quels transports assurent les lipoprotéines, l'hémoglobine et la transferrine ?
Cholestérol, oxygène et fer dans le sang respectivement.
Quel rôle ont les anticorps et certaines hormones comme l'insuline ?
Les anticorps protègent contre les infections, l'insuline régule le métabolisme.
Comment les protéines participent-elles à la communication cellulaire ?
Les récepteurs, messagers et facteurs de transcription contrôlent la réponse et l'expression génétique.
Quand les protéines servent-elles de source d'énergie ?
Quand les autres sources énergétiques sont insuffisantes, mais ce rôle est secondaire.
Quelles sont les principales sources animales de protéines ?
Les viandes, poissons et fruits de mer, œufs et produits laitiers.
Quels types de viandes sont inclus dans les sources animales ?
Le bœuf, porc, agneau, volaille et abats.
Quelles sont les principales sources végétales de protéines ?
Les légumineuses, céréales complètes, noix et graines, tofu et tempeh.
Quels aliments font partie des légumineuses ?
Les lentilles, pois chiches, haricots rouges, blancs et noirs, fèves et pois cassés.
Quelles céréales complètes sont citées comme sources de protéines ?
Le quinoa, riz complet, avoine, blé complet, orge et sarrasin.
Quels produits à base de soja sont riches en protéines ?
Le tofu et le tempeh.
Dans quelles alimentations le tofu et le tempeh sont-ils souvent utilisés ?
Dans les alimentations végétarienne et végétalienne.
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1. Dans quelle situation une augmentation de l’apport protéique peut-elle contribuer à accroître la masse musculaire ?
2. Quel enchaînement décrit correctement le devenir des protéines alimentaires après leur digestion ?
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