QCM : Besoins et rôles des protéines — 23 questions

Explication

L’augmentation de la masse musculaire nécessite l’association d’un apport protéique supplémentaire et d’un exercice physique. Un apport accru pris isolément augmente surtout l’excrétion d’urée, sans produire à lui seul cet effet musculaire.

Explication

La digestion rompt les liaisons peptidiques, permettant l’absorption intestinale des acides aminés et leur transport sanguin vers les cellules. Les protéines intactes ne sont pas directement intégrées aux muscles et les acides aminés ne sont pas destinés à être éliminés sans utilisation.

Explication

À partir d’environ 3,5 g/kg/j, la capacité d’uréogenèse peut être saturée, avec un risque d’effets délétères sur la fonction rénale. Un apport élevé ne garantit ni une meilleure fonction rénale ni une augmentation musculaire sans exercice.

Explication

Les besoins protéiques correspondent à l’apport minimal qui maintient un bilan azoté équilibré et assure l’entretien ainsi que le fonctionnement physiologique. Ils ne désignent ni un objectif de prise de muscle sans exercice ni un niveau de saturation de l’uréogenèse.

Explication

Les enzymes sont des protéines qui accélèrent les réactions biochimiques, tandis que les anticorps protègent l’organisme contre les infections. Le transport du fer, la contraction musculaire et la structure du collagène relèvent d’autres protéines spécialisées.

Explication

Les viandes, les poissons et fruits de mer, les œufs ainsi que les produits laitiers figurent parmi les principales sources animales de protéines. Les légumineuses, le tofu et les céréales complètes appartiennent plutôt aux sources végétales.

Explication

Le facteur limitant est l’acide aminé dont l’absence ou la quantité insuffisante restreint la synthèse protéique. Un acide aminé abondant n’est pas, par définition, le facteur qui limite cette synthèse.

Explication

La liste attendue comprend la leucine, la valine, l’isoleucine, le tryptophane, la thréonine, la phénylalanine, la méthionine et la lysine. Les autres ensembles remplacent plusieurs de ces acides aminés par des acides aminés qui ne figurent pas dans cette liste.

Explication

L’association fournit des acides aminés complémentaires et peut supprimer le facteur limitant des protéines végétales. Pris séparément, chaque groupe conserve un acide aminé limitant différent.

Explication

L’indice chimique se calcule en divisant la teneur étudiée par celle du profil type, puis en multipliant par 100 : $IC = \frac{45}{60} \times 100 = 75$. Une valeur de 60 correspondrait à la teneur du profil type et non au rapport calculé.

Explication

Une protéine est constituée d’acides aminés unis par des liaisons peptidiques et contient de l’azote. Les autres propositions décrivent des familles moléculaires différentes ou des compositions qui ne correspondent pas aux protéines.

Explication

Le CUD vaut $\frac{20-5}{20} \times 100 = 75\ \%$, car il mesure la fraction de l’azote ingéré qui n’est pas éliminée dans les fèces. La valeur biologique utilise, elle, l’azote absorbé et l’azote urinaire.

Explication

Les légumineuses sont riches en lysine mais limitées en méthionine, tandis que les céréales présentent la situation inverse. Leur association permet donc de compléter leurs acides aminés limitants.

Explication

La référence associe une contribution de 10–20 % de l’apport énergétique total à une cible de 0,83 g par kilogramme de poids corporel et par jour. La valeur en grammes par kilogramme concerne le poids corporel, tandis que le pourcentage concerne l’énergie totale.

Explication

Les protéines ont un rôle structural dans le collagène, la kératine, le tissu conjonctif, les os et les muscles. Le transport sanguin et la catalyse enzymatique correspondent à d’autres fonctions protéiques.

Explication

L’indice DiSCO se calcule par $\frac{80 \times 75}{100} = 60$. Le résultat combine donc la qualité du facteur limitant primaire et l’utilisation digestive de la protéine.

Explication

L’actine et la myosine interagissent pour produire la contraction musculaire. Le collagène contribue surtout à la structure et à la cicatrisation, tandis que les autres couples remplissent des fonctions de transport ou de régulation.

Explication

Les légumineuses, les céréales complètes, les noix et graines ainsi que le tofu et le tempeh sont des sources végétales principales de protéines. Les autres choix associent des aliments végétaux à des produits animaux.

Explication

Un acide aminé indispensable doit être apporté par l’alimentation parce que l’organisme ne le synthétise pas ou en produit une quantité insuffisante. Les acides aminés synthétisables par l’organisme ne relèvent pas de cette définition.

Explication

Les protéines contribuent à la pression osmotique en facilitant les échanges d’eau entre les cellules et les tissus. Le transport de l’oxygène et la contraction musculaire reposent sur des protéines spécialisées ayant d’autres fonctions.

Explication

L’organisme ne dispose pas d’une véritable réserve protéique, ce qui justifie des apports alimentaires réguliers. Le tissu adipeux constitue une réserve énergétique, mais il ne stocke pas les protéines sous cette forme.

Explication

Le rapport conseillé est $PA/PV \geq 1$, ce qui signifie que la quantité de protéines animales doit être au moins égale à celle des protéines végétales. Un rapport inférieur à 1 inverse cette recommandation.

Explication

L’indice chimique compare la teneur en acides aminés d’un aliment à celle d’un profil type de protéine idéale défini par l’OMS et la FAO. Le CUD, contrairement à l’indice chimique, renseigne sur l’absorption intestinale.