Fiche de révision : Besoins nutritionnels et ration alimentaire

📋 Plan du Cours

1. Références des besoins nutritionnels
2. Dépense énergétique et activité
3. Répartition des macronutriments
4. Besoins hydriques
5. Minéraux, vitamines et alcool
6. Principes de la ration alimentaire
7. Rations de référence et repas
8. Équilibre alimentaire quotidien et hebdomadaire

📖 1. Références des besoins nutritionnels

🔑 Notions clés & Définitions

• Besoin nutritionnel : Quantité exacte de nutriments qu’un individu doit consommer pour rester en bonne santé et couvrir les besoins de son organisme.
• Besoin Nutritionnel Moyen : Besoin quotidien moyen d’une population et couvre les besoins de 50 % de celle-ci.
• Référence nutritionnelle pour la population : Apport de sécurité qui couvre les besoins de presque toute la population saine et sert à fixer les objectifs diététiques ainsi qu’à concevoir les menus standards hospitaliers.

📝 Points essentiels

• Pour M. Martin, le besoin individuel est de 2200 kcal par jour, le BNM de sa population est de 2200 kcal et la RNP peut être fixée à 2600 kcal pour les hommes actifs.

💡 Astuce mémo

BNM = 50 % ; RNP = presque toute la population

📖 2. Dépense énergétique et activité

🔑 Notions clés & Définitions

• Métabolisme de base : Dépense énergétique minimale nécessaire aux fonctions vitales, notamment la respiration, le maintien de la température corporelle à 37 °C et le fonctionnement du cerveau.
• Niveau d’activité physique : Dépense énergétique ajoutée au métabolisme de base selon le type d’activité et la position au travail.

★ À maîtriser

• Le métabolisme de base est estimé en moyenne à 1700 kcal par 24 heures chez les hommes et à 1400 kcal par 24 heures chez les femmes.

Compléments

• Le métabolisme de base varie selon:

  • le sexe
  • la masse corporelle
  • l’âge

• La thermogenèse alimentaire augmente les dépenses énergétiques au repos, tandis que la thermorégulation correspond à la dépense nécessaire pour maintenir la température corporelle à 37 °C quelle que soit la température extérieure.

💡 Astuce mémo

Activité physique accrue → dépense énergétique accrue

📖 3. Répartition des macronutriments

★ À maîtriser

• Les protéines représentent 10 à 20 % de l’apport énergétique total et contribuent à la construction des muscles, de la peau et du système immunitaire.

• Les lipides représentent 35 à 40 % de l’apport énergétique total et sont indispensables au système nerveux, aux hormones et au stockage de l’énergie.

• Les glucides représentent 40 à 55 % de l’apport énergétique total et constituent le carburant principal du corps et du cerveau.

Compléments

• Les fibres sont nécessaires à un bon transit intestinal et leur apport conseillé est de 30 g par jour.

📖 4. Besoins hydriques

📝 Points essentiels

• Le corps humain est composé de 65 à 70 % d’eau.

• Le corps élimine au total entre 2,3 et 3,6 litres d’eau par jour.

• Les pertes hydriques quotidiennes comprennent:

  • 1 à 1,5 litre par les urines
  • environ 800 ml par la respiration et la peau
  • 400 ml par la transpiration au repos
  • environ 100 ml par les selles

• L’eau est compensée par les aliments, par 300 à 400 ml d’eau fabriquée par l’organisme et surtout par 1 à 1,5 litre de boissons minimum par jour.

💡 Astuce mémo

Urines, respiration-peau, transpiration, selles

📖 5. Minéraux, vitamines et alcool

🔑 Notions clés & Définitions

• Limite Supérieure de Sécurité : Dose quotidienne maximale à ne pas dépasser pour éviter les risques de toxicité.

★ À maîtriser

• Les besoins en fer varient selon les périodes de croissance et sont plus importants chez la femme ; une carence importante provoque une anémie.

📌 Les vitamines liposolubles A, D, E et K sont absorbées avec les graisses et stockées, tandis que les vitamines hydrosolubles C, B1, B2, PP (B3), B5, B6, B8, B9 et B12 sont solubles dans l’eau, ne sont pas stockées et sont éliminées par les urines en excès.

📌 Il est recommandé de ne pas dépasser deux verres d’alcool par jour et de prévoir au moins deux jours sans alcool par semaine, l’alcool étant comptabilisé à part dans les bilans énergétiques.

Compléments

• Le calcium est indispensable aux os et son absorption est liée aux apports en phosphore.

💡 Astuce mémo

Liposolubles stockées ; hydrosolubles éliminées

📖 6. Principes de la ration alimentaire

🔑 Notions clés & Définitions

• Ration alimentaire : Traduction en aliments des besoins nutritionnels théoriques.

★ À maîtriser

• Une ration équilibrée doit:
  • adapter l’apport énergétique aux dépenses
  • respecter l’équilibre entre les nutriments
  • varier les groupes d’aliments
  • respecter la répartition journalière

📌 La répartition classique comprend trois repas par jour et une collation, ce qui évite de surcharger le tube digestif et favorise une meilleure assimilation.

Compléments

• La consommation de charcuterie ne devrait pas dépasser 150 g par semaine.

💡 Astuce mémo

Adapter, varier, répartir

📖 7. Rations de référence et repas

★ À maîtriser

• L’homme de référence mesure 1,75 m, pèse 67 kg, a un IMC de 21,89 et nécessite 2730 kcal par jour.

• La femme de référence mesure 1,65 m, pèse 56 kg, a un IMC de 20,58 et nécessite 2150 kcal par jour.

• La ration de l’homme de référence apporte 13 % de protéines, soit 88 g, 35 % de lipides, soit 106 g, et 52 % de glucides, soit 355 g par jour.

• Le petit déjeuner devrait représenter 20 à 25 % de l’apport énergétique total, tandis que le déjeuner et le dîner devraient représenter chacun 35 à 40 %.

Compléments

📌 Le goûter doit être composé comme un petit déjeuner en quantité moindre et ne doit pas déséquilibrer la ration.

💡 Astuce mémo

Homme : 2730 kcal ; femme : 2150 kcal

📖 8. Équilibre alimentaire quotidien et hebdomadaire

★ À maîtriser

• L’équilibre de la journée recommande: un vrai petit déjeuner, des crudités ou une salade assaisonnée d’huile au moins une fois par jour, des légumes cuits ou une soupe de légumes au moins une fois par jour, un fruit frais une à deux fois par jour lors des repas

• L’équilibre de la semaine recommande: la charcuterie et les frites une fois tous les huit jours, cinq à six œufs par semaine, du poisson au moins deux fois par semaine, une pâtisserie une à deux fois par semaine au plus

Compléments

📌 L’équilibre alimentaire se construit sur un repas, sur la journée et sur la semaine, et consiste notamment à limiter le beurre, le sucre ajouté, les graisses et le sel.

💡 Astuce mémo

Équilibrer le repas, la journée, puis la semaine

📊 Tableaux de synthèse

Références des besoins