QCM : Besoins nutritionnels et ration alimentaire — 26 questions

Explication

Le besoin nutritionnel désigne la quantité de nutriments nécessaire au maintien de la santé et au fonctionnement de l’organisme. La quantité moyenne d’une population correspond au BNM, tandis que l’apport de sécurité correspond à la RNP.

Explication

Le BNM est une moyenne quotidienne qui couvre les besoins de la moitié de la population. La RNP vise presque toute la population saine et ne correspond pas au besoin exact de chaque individu.

Explication

La RNP constitue un apport de sécurité utilisé pour établir des objectifs diététiques et concevoir des menus standards hospitaliers. Elle ne mesure ni l’activité physique ni le métabolisme de base.

Explication

Le métabolisme de base correspond à l’énergie minimale requise pour la respiration, le maintien de la température corporelle et le fonctionnement du cerveau. La dépense liée aux mouvements relève du niveau d’activité physique.

Explication

Le métabolisme de base est estimé en moyenne à 1700 kcal par 24 heures chez les hommes et à 1400 kcal chez les femmes. Les valeurs inversées attribuent à tort la valeur masculine à la femme.

Explication

Le niveau d’activité physique désigne la dépense qui s’ajoute au métabolisme de base selon le type d’activité et la position au travail. Les autres propositions décrivent des fonctions du repos vital, de la thermogenèse alimentaire ou de la thermorégulation.

Explication

Les protéines représentent 10 à 20 % de l’apport énergétique total et participent notamment à la construction des muscles, de la peau et du système immunitaire. Le carburant principal est fourni par les glucides, tandis que le stockage énergétique relève surtout des lipides.

Explication

Les lipides représentent généralement 35 à 40 % de l’apport énergétique total et jouent des rôles dans le système nerveux, les hormones et le stockage énergétique. La fourchette de 40 à 55 % correspond aux glucides.

Explication

Les glucides représentent 40 à 55 % de l’apport énergétique total et constituent le carburant principal du corps et du cerveau. La construction tissulaire relève davantage des protéines, le stockage énergétique des lipides et le transit des fibres.

Explication

L’eau représente environ 65 à 70 % de la composition du corps humain. Une proportion proche de 35 à 40 % sous-estimerait fortement cette présence hydrique.

Explication

Les pertes hydriques quotidiennes totales se situent entre 2,3 et 3,6 litres. Le volume inférieur correspondrait à une partie des pertes, tandis que les volumes supérieurs les surestimeraient.

Explication

Les urines entraînent chaque jour environ 1 à 1,5 litre d’eau, ce qui constitue la perte la plus élevée parmi ces voies. La respiration et la peau représentent environ 800 ml, mais leur contribution reste inférieure.

Explication

L’hydratation est compensée par les aliments, par 300 à 400 ml d’eau produite par l’organisme et surtout par au moins 1 à 1,5 litre de boissons. L’eau métabolique ne représente donc pas 2 litres et n’est pas produite par les reins.

Explication

La Limite Supérieure de Sécurité fixe une dose quotidienne maximale destinée à prévenir les risques de toxicité. Elle se distingue de la RNP, qui correspond à un apport de référence conseillé pour la population.

Explication

Les besoins en fer augmentent notamment durant certaines périodes de croissance et sont plus importants chez la femme. Une alimentation riche en potassium ou en sodium ne constitue pas le déterminant présenté pour ces besoins.

Explication

Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles : elles sont absorbées avec les graisses et peuvent être stockées. À l’inverse, les vitamines hydrosolubles sont dissoutes dans l’eau, peu stockées et éliminées en excès par les urines.

Explication

La recommandation est de ne pas dépasser deux verres d’alcool par jour et de prévoir au moins deux jours sans alcool chaque semaine. L’alcool est aussi comptabilisé séparément dans les bilans énergétiques, ce qui ne justifie pas une compensation alimentaire.

Explication

La ration alimentaire traduit les besoins nutritionnels théoriques en choix et quantités d’aliments. Un apport de référence pour la population relève plutôt de la RNP, qui n’est pas une liste d’aliments.

Explication

Une ration équilibrée adapte l’apport énergétique aux dépenses, maintient l’équilibre entre nutriments, varie les groupes d’aliments et répartit les apports dans la journée. Se concentrer sur un seul groupe ou un seul repas rompt cette recherche d’équilibre.

Explication

La répartition classique comprend trois repas et une collation, ce qui limite la surcharge du tube digestif et favorise l’assimilation. Deux repas ou un seul repas principal concentreraient davantage les apports.

Explication

L’homme de référence est associé à une ration quotidienne de 2730 kcal, avec un IMC de 21,89. La valeur de 2150 kcal correspond à la femme de référence, dont les caractéristiques corporelles sont différentes.

Explication

La ration de l’homme de référence fournit 13 % de protéines, 35 % de lipides et 52 % de glucides. La dernière proposition inverse notamment les proportions de lipides et de glucides.

Explication

Le petit déjeuner devrait apporter environ 20 à 25 % de l’énergie quotidienne. Les valeurs de 35 à 40 % concernent plutôt le déjeuner et le dîner, et non le premier repas de la journée.

Explication

Le goûter doit reprendre la composition d’un petit déjeuner, mais en quantité moindre, afin de ne pas déséquilibrer la ration. Le transformer en repas complet ou en prise alimentaire très riche peut perturber la répartition quotidienne.

Explication

Les recommandations comprennent un vrai petit déjeuner, des crudités ou une salade assaisonnée d’huile, des légumes cuits ou une soupe, ainsi qu’un fruit frais une à deux fois par jour lors des repas. Elles ne demandent pas qu’un fruit frais soit consommé à chaque repas.

Explication

Le poisson est recommandé au moins deux fois par semaine, tandis que la charcuterie est limitée à une fois tous les huit jours. Confondre ces deux fréquences conduit à inverser une recommandation favorable et une limitation.