QCM : Besoins nutritionnels et recommandations — 11 questions

Explication

Le besoin nutritionnel est une quantité de nutriment nécessaire à l’entretien et au fonctionnement métabolique d’une personne en bonne santé. Il participe aussi au fonctionnement physiologique ; il ne correspond ni à la quantité totale d’aliments, ni à la dépense calorique, ni spécifiquement aux besoins d’un malade.

Explication

Un nutriment est la partie assimilable des aliments, contrairement à leur partie non assimilable. La fraction fibreuse non assimilable et une préparation alimentaire complète ne constituent donc pas, par définition, un nutriment.

Explication

Les glucides apportent 4 kcal/g et les lipides 9 kcal/g. Les protéines apportent également 4 kcal/g, tandis que l’alcool en apporte 7 kcal/g. Les valeurs de 9 kcal/g pour les protéines et de 6 kcal/g pour l’alcool sont donc incorrectes.

Explication

Les besoins non énergétiques sont assurés par les protéines et les micronutriments, notamment les vitamines et les minéraux. Ils concernent l’édification, le maintien, la réparation et la protection ; l’eau constitue également un besoin nutritionnel.

Explication

La dépense énergétique de l'organisme correspond à l'énergie nécessaire pour assurer le fonctionnement minimal, l'activité physique et l'effet thermique des aliments. La première proposition est correcte car elle englobe l'ensemble de ces composantes, contrairement aux autres qui sont incomplètes ou incorrectes.

Explication

La calorimétrie indirecte estime l’énergie produite par l’oxydation des nutriments en mesurant la consommation d’oxygène et la production de dioxyde de carbone. La calorimétrie directe, elle, mesure la chaleur émise par l’organisme, tandis que les méthodes non calorimétriques utilisent des indicateurs comme la fréquence cardiaque.

Explication

Les références nutritionnelles ont pour but de couvrir les besoins de la majorité de la population en nutriments essentiels, afin de prévenir carences et excès. Elles ne sont pas destinées à fixer des limites maximales ou à évaluer la consommation individuelle précisément.

Explication

La classification NOVA a été élaborée en 2009 au Brésil pour réduire la consommation d’aliments ultra-transformés. Les autres options mentionnent des dates ou pays incorrects.

Explication

Les glucides fournissent rapidement de l'énergie, notamment lors d'efforts physiques, alors que les lipides sont principalement stockés pour une utilisation ultérieure. Les lipides ont aussi un rôle dans la structure des membranes cellulaires, ce que ne font pas les glucides.

Explication

Une consommation excessive de lipides, surtout saturés et trans, peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires en favorisant l'athérosclérose. À l'inverse, une consommation équilibrée contribue à la santé cardiovasculaire.

Explication

L'association de céréales et de légumineuses permet d'obtenir une complémentarité des acides aminés indispensables, essentielle dans un régime végétarien. La simple augmentation des protéines animales n'est pas toujours souhaitable ou nécessaire, et limiter les légumineuses pourrait réduire la diversité protéique.