Fiche de révision : Besoins nutritionnels et références

Bloc 2 - Les besoins nutritionnels : terminologie

Ces besoins évoluent selon les individus, leur mode de vie et leur état de santé.

(L'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) met à jour références nutritionnelles pour un bon état de santé de la population)

🔑 1. Notion de besoins nutritionnels

• Besoins nutritionnels : sont les quantités de nutriments nécessaires pour maintenir la santé et le bon fonctionnement de l’organisme.

Pour :

• se développer (croissance)
• se maintenir en vie (entretien)
• se reconstruire (convalescence)
• exercer des activités (physiques ou basales)

Besoins nutritionnels varient selon plusieurs facteurs :

âge / sexe / poids / taille / niveau d’activité physique / état physiologique

📌 Deux types de besoin :

Besoin minimum : quantité minimale nécessaire pour éviter une carence.

Besoin optimum : quantité nécessaire pour assurer le bon fonctionnement de l’organisme, sans carence ni excès.

📖 2. Apport recommandés

Apports nutritionnels régulièrement réévalués et actualisés par l’Anses pour conserver un état d’équilibre : besoins nutritionnels doivent être compensés par des apports nutritionnels.

Actualisation par l'ANSES

Depuis 2016, nouvelles notions remplaçant les apports nutritionnels conseillés (ANC) : références nutritionnelles pour la population (RNP), apports satisfaisants (AS), intervalle de référence (IR).

2007 ANC pour protéines → 2010 ANC pour lipides → 2016 RNP/AS pour glucides/fibres → 2021/2024 RNP/AS pour vitamines/minéraux

🔑 3. Références nutritionnelles principales

Notions clés & Définitions

• Référence nutritionnelle pour la population (RNP) : Quantité de nutriment nécessaire pour couvrir les besoins de la quasi-totalité de la population française (environ 97-98 %). Estimées à partir des besoins nutritionnels moyens (BNM), ajustés par facteur de sécurité (2 écarts-types). RNP couvre presque toute la population

Calcul : BNM = RNP × 0,77 - (RNP sont des valeurs repères, non des normes strictes)

• Apport satisfaisant : Référence nutritionnelle retenue lorsque les données sont insuffisantes pour estimer précisément les BNM et la RNP, ou lorsque cette estimation ne protège pas suffisamment la santé à long terme. AS intervient quand les données sont insuffisantes

Cette notion s’applique à des nutriments (B1, B2, B5, B6, B12, E), et des minéraux (sélénium, l’iode, le manganèse, le phosphore et le magnésium)

• Intervalle de référence (IR): représente intervalle d'apports considérés comme satisfaisants pour maintenir la population en bonne santé. Particulièrement utilisé pour les macronutriments (protéines, lipides et glucides). IR définit une plage

Exprimés en % de l'apports énergétique total (AET)

• Limite supérieure de sécurité (LSS) : Quantité maximale d’un nutriment que l’on peut consommer sans risques pour la santé. S'applique principalement aux micronutriments (vitamines/minéraux) pour éviter effets toxiques ou indésirables dus à un excès. LSS fixe un maximum

🔑 4. Apports Journaliers/Quotidiens Recommandés (AJR) ou (AQR)

• Apports journaliers recommandés : Quantités de nutriments à consommer pour répondre aux besoins moyens de la population générale.

AJR ne tiennent pas compte des variations liées à l’âge, sexe ou activité physique. Souvent inférieurs aux RNP.

Valeurs réglementées et apparaissent souvent sur les emballages alimentaires pour guider le consommateur.

(📖 Exemple étiquetage : une portion apporte 226 kcal et couvre 11 % des apports énergétiques journaliers de 2 000 kcal. Informations sur valeur énergétique (teneur en calories) d’une portion du produit. Chaque portion correspond à 226 calories ou kcal d’énergie, et couvre 11 % des apports énergétiques journaliers (2 000 kcal) : 226 ÷ 2 000 × 100 = 11 %)

🔑 5. Repères nutritionnels journaliers (RNJ)

🔑 Notions clés & Définitions

• RNJ : guident le consommateur sur la quantité et la fréquence de consommation d’un produit alimentaire.

RNJ indiquent la portion recommandée à consommer et le pourcentage des besoins quotidiens couverts par cette portion pour certains nutriments.

(RNJ souvent exprimés pour un adulte ayant apport énergétique moyen de 2 000kcal/j)

Ces besoins peuvent varier en suivant plusieurs facteurs (activité physique, âge, sexe, taille et autres caractéristiques individuelles.)

RNJ → Repère généraux → essentiel de les adapter aux besoins spécifiques de chacun.

🔑 💡A RETENIR

• Besoins nutritionnels varient selon âge, sexe, poids, taille, niveau d’activité et l’état de santé.
• Références nutritionnelles ont évolué : RNP, AS, IR remplacent les anciens ANC.
• RNJ et AJR/AQR sont utilisés pour l’étiquetage mais ne remplacent pas recommandations individualisées.