Qu'est-ce que le besoin nutritionnel ?
La quantité moyenne de nutriments nécessaire quotidiennement pour le développement et la santé.
Qu'est-ce que le besoin nutritionnel moyen (BNM) ?
Le besoin moyen d'une population estimé à partir d'études individuelles et physiologiques.
Pourquoi le BNM est-il peu utile en cabinet de ville ?
Parce qu'il ne couvre pas le besoin nutritionnel de la majorité d'une population saine.
Quel groupe utilise le BNM pour recommander la fréquence des plats en collectivité ?
Le Groupe restauration collective et nutrition (GRCN).
À quoi sert le BNM selon le Groupe restauration collective et nutrition (GRCN) ?
À recommander la fréquence des plats et la taille des portions en collectivité.
Quelle augmentation calorique l'Anses recommande-t-elle pour une femme allaitante ?
Un apport supplémentaire de 500 kcal par jour.
Quel est le besoin énergétique journalier d'un nourrisson par kg ?
385 kJ par kg par jour.
Comment calcule-t-on le besoin énergétique d'un nourrisson de 8 kg ?
En multipliant 385 kJ/kg/jour par 8 kg, soit 3080 kJ.
Quel NAP correspond à une activité physique importante (API) ?
Un NAP de 1,8 pour hommes et femmes.
Quel NAP correspond à une activité physique très importante (APTI) chez les femmes ?
Un NAP de 1,9.
Quel NAP correspond à une activité physique très importante (APTI) chez les hommes ?
Un NAP de 2.
Quand ont lieu les deux grandes poussées de croissance énergétique ?
De la naissance à 2-3 ans puis à la puberté.
Qu'est-ce qu'une protéine selon Anses ?
Une famille de macronutriments jouant un rôle structural et fonctionnel.
Qu'est-ce qui différencie les protéines animales des végétales ?
Les protéines animales sont complètes, les végétales sont incomplètes.
Pourquoi les protéines végétales sont-elles incomplètes ?
Elles manquent certains acides aminés essentiels.
Quelle association alimentaire couvre les besoins en acides aminés végétariens ?
Un tiers de légumes secs avec deux tiers de céréales complètes.
Quel est l'apport protéique recommandé chez l'adulte 18-65 ans ?
10 à 20 % de l'AET avec un rapport PA/PV > 1 ou 0,83 g/kg/j.
Quel rôle principal ont les lipides fonctionnels ?
Ils participent au transport de substances.
Quelle fonction principale ont les lipides de structure ?
Ils forment principalement les membranes cellulaires.
Quel est le rôle des lipides de réserve ?
Ils stockent de l’énergie dans le tissu adipeux.
Quelle est la recommandation lipidique chez l’adulte en % de l’AET ?
Elle est de 35 à 40 % de l’AET.
Quelle est la limite maximale d’acides laurique, myristique et palmitique chez l’adulte ?
Au maximum 8 % de l’AET.
Quelle est la limite maximale d’acides gras saturés totaux chez l’adulte ?
Au maximum 12 % de l’AET.
Quels sont les apports recommandés en acides gras mono-insaturés chez l’adulte ?
De 15 à 20 % d’acides gras mono-insaturés.
Quel rapport oméga-6/oméga-3 doit-on respecter ?
Il doit rester inférieur à 5.
Quelle différence principale existe entre glucides complexes et simples ?
Les glucides complexes contiennent de l’amidon, les simples n’en contiennent pas.
Quels sont les monosaccharides absorbables des glucides ?
Le glucose, le fructose, le galactose et le mannose.
Quelle est la seule forme sous laquelle les glucides peuvent être absorbés ?
Les monosaccharides.
Quelles sont les caractéristiques des fibres alimentaires ?
Ce sont des polyosides non assimilables, non caloriques et fermentés par les bactéries du côlon.
Dans quels aliments trouve-t-on l’amidon ?
Dans les céréales, féculents, légumineuses et tubercules.
Quels organes doivent recevoir au minimum 100 g de glucose par jour ?
Le cerveau, les reins et les globules rouges.
Quelle quantité minimale de glucose par jour les organes glucodépendants exigent-ils ?
Au minimum 100 g de glucose par jour.
Comment la glycémie est-elle maintenue stable autour de 1 g/L ?
Grâce notamment à l’insuline et au glucagon.
Quelles sont les pertes hydriques quotidiennes totales approximatives ?
Environ 2,5 litres par jour.
Quelles sont les principales sources hydriques quotidiennes ?
L'alimentation, les boissons et l'eau endogène.
Que doit-on faire pour éviter la déshydratation ?
Compensé les pertes hydriques par des apports égaux.
Quelle est la recommandation d'apport hydrique pour un nourrisson de 0 à 3 mois ?
150 mL par kg et par jour.
Quelle quantité d'eau est perdue quotidiennement par les urines ?
1,5 litre par jour.
Quelle quantité d'eau est perdue dans les selles chaque jour ?
Entre 100 et 200 millilitres par jour.
Quelle quantité d'eau est perdue par transpiration, respiration et perspiration ?
0,9 litre par jour.
Quel est l'apport hydrique recommandé pour les autres catégories après 12 mois ?
1 mL par kilocalorie consommée.
Quel rôle jouent les vitamines pendant l'exercice physique ?
Elles protègent, réparent les cellules, produisent de l'ATP et luttent contre les radicaux libres.
Comment varient les besoins vitaminiques des sportifs du dimanche ?
Ils sont identiques à ceux de la population générale.
Comment s'adaptent les besoins vitaminiques des sportifs pratiquant plus de 3 heures par semaine ?
Ils sont adaptés aux dépenses caloriques.
Comment sont calculés les besoins vitaminiques supplémentaires chez l'homme ?
Par tranche de 1000 kcal au-dessus de 2200 kcal par jour.
À partir de quelle dépense énergétique les besoins vitaminiques supplémentaires sont-ils calculés chez la femme ?
Au-dessus de 1800 kcal par jour.
Quel est le besoin quotidien de vitamine C pour un homme sportif consommant 2200 kcal ?
110 mg par jour.
Quel est le besoin quotidien de vitamine C pour un homme sportif consommant 3200 kcal ?
210 mg par jour.
Quelle différence principale existe entre fibres solubles et insolubles ?
Les fibres solubles ralentissent le transit, les insolubles le stimulent.
Comment calcule-t-on le besoin quotidien en fibres chez un enfant de 4 à 18 ans ?
On ajoute 5 à l'âge en grammes de fibres par jour.
Quel est l'apport recommandé en fibres pour un adulte de 18 à 65 ans ?
30 grammes de fibres par jour.
Comment se répartissent les fibres recommandées chez l'adulte de 18 à 65 ans ?
50 % de fibres solubles et 50 % d'insolubles.
Quelle est la limite d'apport en fibres recommandée après 65 ans ?
25 grammes maximum par jour.
Pourquoi l'iode est-il important chez la femme enceinte ?
Il est indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes.
Que peuvent provoquer les excès d'iode ?
Des dysfonctionnements de la thyroïde.
Quelle est la dose recommandée de calcium chez l'adulte jusqu'à 65 ans ?
1000 mg.
Quel doit être le rapport calcium/phosphore chez l'adulte jusqu'à 65 ans ?
Supérieur à 1.
Quelle est la recommandation en potassium pour l'adulte jusqu'à 65 ans ?
3500 mg.
Quelles sont les recommandations en magnésium pour l'homme et la femme adultes jusqu'à 65 ans ?
380 mg chez l'homme et 300 mg chez la femme.
Quels éléments minéraux faut-il ajouter par tranche de 1000 kcal au-dessus de 2200 kcal chez l'homme sportif ?
6 mg de fer, 150 mg de magnésium, 50 µg d’iode et 1 mg de zinc.
À partir de quelle dépense énergétique faut-il ajouter des minéraux pour sportifs et travailleurs de force ?
Au-dessus de 2200 kcal chez l'homme ou 1800 kcal chez la femme.
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1. Quelle définition correspond au besoin nutritionnel d’une personne ?
2. Comment le besoin nutritionnel moyen est-il établi ?
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