QCM : Biochimie fondamentale (41 questions)

Questions et réponses du QCM

1. La densité relative à l’eau constitue-t-elle également un caractère général des lipides ?

Ils deviennent plus denses que l’eau après hydratation
Ils sont généralement moins denses que l’eau
Ils ont généralement la même densité que l’eau
Ils sont généralement plus denses que l’eau

Ils sont généralement moins denses que l’eau

Explication

Les lipides sont décrits comme moins denses que l’eau, en plus de leur caractère hydrophobe et apolaire. Une substance hydrophile n’est pas définie par une densité systématiquement supérieure ou égale à celle de l’eau.

2. Un lipide contient-il du phosphore en plus du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène : dans quelle famille est-il classé ?

Un acide gras simple
Un hétérolipide
Un homolipide
Un glycéridé neutre

Un hétérolipide

Explication

La présence de phosphore, d’azote ou de soufre en plus du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène caractérise un hétérolipide. Un homolipide repose sur les trois éléments C, H et O.

3. Quelle combinaison de caractéristiques permet de reconnaître un acide gras parmi les acides carboxyliques ?

Une chaîne aromatique non ramifiée et un nombre impair de 5 à 37 carbones
Une chaîne linéaire non ramifiée et un nombre pair de 4 à 36 carbones
Une chaîne linéaire ramifiée et un nombre pair de 6 à 38 carbones
Une chaîne cyclique ramifiée et un nombre impair de 3 à 35 carbones

Une chaîne linéaire non ramifiée et un nombre pair de 4 à 36 carbones

Explication

Un acide gras est un acide carboxylique à chaîne linéaire non ramifiée, comportant un nombre pair de carbones compris entre 4 et 36. Les autres descriptions modifient la forme de la chaîne ou la plage et la parité du nombre de carbones.

4. Une graisse reste liquide à température ambiante : quelle composition en acides gras est la plus compatible avec cette observation ?

Une prédominance d’acides gras à chaîne ramifiée
Une proportion importante d’acides gras insaturés
Une absence complète de doubles liaisons
Une proportion importante d’acides gras saturés

Une proportion importante d’acides gras insaturés

Explication

Les acides gras insaturés possèdent au moins une double liaison et sont souvent liquides à température ambiante. Les acides gras saturés, qui ne comportent que des liaisons simples, sont généralement solides dans ces conditions.

5. Dans la notation C18:2ω−6C_{18:2}\omega-6, que désigne le nombre 6 ?

Le nombre total de doubles liaisons de la chaîne carbonée
Le carbone où commence la première double liaison depuis l’extrémité méthyle
Le nombre total de carbones de la chaîne carbonée
Le nombre d’atomes d’oxygène présents dans l’acide gras

Le carbone où commence la première double liaison depuis l’extrémité méthyle

Explication

Dans cette notation, le nombre associé à ω indique le numéro du carbone où débute la première double liaison en partant de l’extrémité méthyle. Le nombre 18 correspond aux carbones totaux et le nombre 2 aux doubles liaisons.

6. Quelle association entre un composé et sa famille est correcte ?

Un triglycéride est un phosphoglycéride formé à partir du glycérol et d’un phosphate
Un glycéride est un stéroïde formé à partir d’un noyau stérane
Un triglycéride est un glycéride formé à partir du glycérol et de trois acides gras
Un phosphoglycéride est un glycéride formé à partir de trois acides gras

Un triglycéride est un glycéride formé à partir du glycérol et de trois acides gras

Explication

Un glycéride est un ester du glycérol par un à trois acides gras, et le triglycéride en est l’exemple comportant trois acides gras. Le phosphate caractérise plutôt un phosphoglycéride, tandis qu’un stéroïde possède un noyau stérane.

7. Quelle structure distingue un phosphoglycéride d’un glycéride dépourvu de phosphate ?

Un acide gras lié au glycérol et une chaîne glucidique ramifiée
Trois acides gras liés au glycérol et un noyau stérane supplémentaire
Deux acides gras liés au glycérol et un phosphate portant une autre molécule
Deux acides gras liés à un noyau stérane et un phosphate libre

Deux acides gras liés au glycérol et un phosphate portant une autre molécule

Explication

Un phosphoglycéride est un diester du glycérol par deux acides gras, enrichi d’un radical phosphate auquel se rattache une autre molécule. La présence de trois acides gras correspond à un triglycéride, tandis que le noyau stérane caractérise les stéroïdes.

8. Quelle différence structurale permet de distinguer un stéroïde d’un glycéride ?

Le stéroïde contient un radical phosphate, tandis que le glycéride contient une chaîne azotée
Le stéroïde contient trois acides gras, tandis que le glycéride contient un noyau stérane
Le stéroïde contient une chaîne glucidique, tandis que le glycéride contient plusieurs cycles aromatiques
Le stéroïde contient un noyau stérane, tandis que le glycéride repose sur le glycérol

Le stéroïde contient un noyau stérane, tandis que le glycéride repose sur le glycérol

Explication

La présence d’un noyau stérane définit la structure d’un stéroïde. Un glycéride est, lui, un ester construit autour du glycérol et d’un à trois acides gras.

9. Pourquoi les phospholipides, les sphingolipides et le cholestérol peuvent-ils participer à l’organisation des membranes cellulaires dans l’eau ?

Ils se dissolvent entièrement dans l’eau et forment une solution homogène
Ils s’assemblent en longues chaînes de triglycérides au centre de la cellule
Ils se regroupent en cristaux solides qui excluent les protéines membranaires
Ils s’organisent spontanément en double feuillet au contact d’un milieu aqueux

Ils s’organisent spontanément en double feuillet au contact d’un milieu aqueux

Explication

Ces lipides sont des constituants membranaires et s’organisent spontanément en double feuillet au contact de milieux aqueux. Les triglycérides ont plutôt une fonction de réserve énergétique et ne constituent pas l’architecture principale du double feuillet.

10. Chez une personne qui stocke durablement de l’énergie dans le tissu adipeux, quelle classe de lipides s’accumule principalement ?

Les stéroïdes
Les triglycérides
Les acides gras libres
Les phosphoglycérides

Les triglycérides

Explication

Les triglycérides constituent une réserve énergétique stockée dans le tissu adipeux. Les phosphoglycérides et les stéroïdes jouent notamment des rôles structuraux ou fonctionnels, tandis que les acides gras libres ne représentent pas la principale forme de stockage durable.

11. Après un apport important de glucose, quelle transformation métabolique caractérise la lipogenèse ?

Elle dégrade des triglycérides en acides gras dans le tissu adipeux
Elle associe des acides gras au cholestérol dans les lipoprotéines
Elle convertit du glucose en acides gras dans le foie ou le tissu adipeux
Elle élimine le cholestérol cellulaire en le ramenant vers le foie

Elle convertit du glucose en acides gras dans le foie ou le tissu adipeux

Explication

La lipogenèse regroupe les réactions qui synthétisent des acides gras à partir du glucose dans le foie et le tissu adipeux. La dégradation des triglycérides en acides gras relève de la lipolyse, et non de la lipogenèse.

12. Lors de la mobilisation des réserves de triglycérides, quel phénomène se produit principalement ?

Des glycérides sont transportés dans le sang par l’albumine
Des acides gras sont synthétisés à partir du glucose par lipogenèse
Des acides gras sont libérés par des réactions de lipolyse
Du cholestérol est transféré des cellules vers le foie par HDL

Des acides gras sont libérés par des réactions de lipolyse

Explication

La lipolyse libère notamment des acides gras à partir des triglycérides, dans des organes ou tissus comme le pancréas, les intestins et le tissu adipeux. La synthèse d’acides gras à partir du glucose correspond à la lipogenèse.

13. Quelle association entre une protéine plasmatique et les lipides qu’elle transporte est correcte ?

L’albumine transporte des glycérides, tandis que les lipoprotéines transportent principalement des acides gras libres
L’albumine transporte les stérides, tandis que les lipoprotéines libèrent les acides gras des triglycérides
L’albumine ramène le cholestérol cellulaire au foie, tandis que les lipoprotéines synthétisent les acides gras
L’albumine transporte des acides gras, tandis que les lipoprotéines transportent des glycérides et du cholestérol

L’albumine transporte des acides gras, tandis que les lipoprotéines transportent des glycérides et du cholestérol

Explication

L’albumine assure le transport sanguin des acides gras, alors que les lipoprotéines véhiculent les glycérides, le cholestérol et les stérides. Le transport du cholestérol rejeté par les cellules vers le foie est une fonction particulière du HDL-cholestérol.

14. Chez une personne présentant un risque d’athérosclérose, quelle opposition fonctionnelle entre LDL-cholestérol et HDL-cholestérol faut-il retenir ?

Le LDL ramène le cholestérol vers le foie, tandis que le HDL le distribue aux cellules
Le LDL distribue le cholestérol aux cellules, tandis que le HDL le ramène vers le foie
Le LDL dégrade les triglycérides, tandis que le HDL forme des réserves dans le tissu adipeux
Le LDL libère des acides gras, tandis que le HDL synthétise le cholestérol cellulaire

Le LDL distribue le cholestérol aux cellules, tandis que le HDL le ramène vers le foie

Explication

Le LDL distribue le cholestérol aux cellules et peut favoriser l’athérosclérose, tandis que le HDL récupère le cholestérol rejeté par les cellules pour le conduire au foie. L’inversion de ces rôles constitue la confusion principale à éviter.

15. Quelle organisation atomique caractérise un acide α-aminé ?

Les groupements amino et carboxyle sont portés par deux carbones voisins
Les groupements amino et hydroxyle sont portés par le même carbone
Les groupements amino et carboxyle sont portés par le même carbone
Le groupement amino est porté par le carbone du groupement carboxyle

Les groupements amino et carboxyle sont portés par le même carbone

Explication

Dans un acide α-aminé, les groupements amino et carboxyle sont liés au même carbone. Lorsque ces groupements sont séparés sur la chaîne carbonée, le composé ne répond plus à cette définition de l’acide α-aminé.

16. Pourquoi certains acides aminés sont-ils qualifiés d’essentiels chez l’être humain ?

Ils sont présents dans les protéines mais ne participent pas aux réactions métaboliques
Ils doivent être apportés par l’alimentation car l’organisme ne les produit pas suffisamment
Ils sont constitués de groupements qui ne peuvent pas former de liaisons peptidiques
Ils sont fabriqués par l’organisme puis éliminés rapidement par les reins

Ils doivent être apportés par l’alimentation car l’organisme ne les produit pas suffisamment

Explication

Les neuf acides aminés essentiels doivent être fournis par l’alimentation, car l’organisme humain ne peut pas les produire de manière suffisante. Les acides aminés non essentiels peuvent, eux, être synthétisés par l’organisme.

17. Lors de la formation d’une liaison peptidique, quelle transformation chimique se produit entre deux acides aminés ?

Deux groupements carboxyle réagissent en libérant du dioxyde de carbone
Deux groupements amino s’unissent en consommant une molécule d’eau
Un groupement hydroxyle remplace le groupement carboxyle sans dégagement moléculaire
Le groupement amino de l’un réagit avec le groupement carboxyle de l’autre en libérant de l’eau

Le groupement amino de l’un réagit avec le groupement carboxyle de l’autre en libérant de l’eau

Explication

La liaison peptidique est une liaison covalente simple formée par condensation entre un groupement amino et un groupement carboxyle, avec libération d’eau. Une réaction entre deux groupements amino ne décrit pas la formation d’une liaison peptidique.

18. Un polypeptide composé de 120 acides aminés est-il classé comme peptide ou comme protéine selon la distinction numérique donnée ?

Il est classé comme une protéine uniquement s’il possède plusieurs sous-unités tertiaires
Il est classé comme un peptide car toute chaîne linéaire reste sous le seuil protéique
Il est classé comme un peptide car le seuil est fixé à 200 acides aminés
Il est classé comme une protéine car il comporte au moins 100 acides aminés

Il est classé comme une protéine car il comporte au moins 100 acides aminés

Explication

La distinction repose sur le nombre d’acides aminés : les peptides en comportent moins de 100, tandis que les protéines en comportent au moins 100. L’association de plusieurs sous-unités concerne la structure quaternaire, pas le seuil numérique demandé.

19. Quelle relation entre les niveaux de structure explique la forme fonctionnelle d’une protéine ?

La structure primaire repose sur les liaisons hydrogène et la structure secondaire associe plusieurs sous-unités
La structure secondaire établit la séquence et la structure quaternaire forme chaque chaîne polypeptidique
La structure primaire repose sur les liaisons peptidiques et la structure tertiaire établit la forme tridimensionnelle
La structure tertiaire repose sur les liaisons peptidiques et la structure primaire associe plusieurs sous-unités

La structure primaire repose sur les liaisons peptidiques et la structure tertiaire établit la forme tridimensionnelle

Explication

La structure primaire est fondée sur la séquence reliée par des liaisons peptidiques, tandis que la structure tertiaire correspond à la forme tridimensionnelle. Les liaisons hydrogène caractérisent l’apport de la structure secondaire, et l’association de sous-unités relève de la structure quaternaire.

20. Quelle composition permet de distinguer une holoprotéine d’une hétéroprotéine ?

Une holoprotéine contient des acides aminés, tandis qu’une hétéroprotéine possède aussi un groupement prosthétique non protidique
Une holoprotéine possède un groupement prosthétique, tandis qu’une hétéroprotéine contient des acides aminés sans autre composant
Une holoprotéine contient du cholestérol, tandis qu’une hétéroprotéine associe des acides gras à des glucides
Une holoprotéine associe plusieurs chaînes, tandis qu’une hétéroprotéine ne contient qu’une seule chaîne polypeptidique

Une holoprotéine contient des acides aminés, tandis qu’une hétéroprotéine possède aussi un groupement prosthétique non protidique

Explication

Les holoprotéines sont constituées d’acides aminés, alors que les hétéroprotéines associent une partie protéique à un groupement prosthétique non protidique. Le nombre de chaînes polypeptidiques ne suffit pas à définir cette distinction.

21. Une protéine exposée à un stress perd sa forme tridimensionnelle et voit ses propriétés changer : quel phénomène cela décrit-il ?

Une association quaternaire, qui ajoute un groupement prosthétique à la protéine
Une dénaturation, qui ramène plus ou moins réversiblement la protéine vers sa structure primaire
Une hydrolyse complète, qui transforme nécessairement toute la protéine en acides aminés libres
Une lipolyse, qui libère des acides gras à partir des chaînes protéiques

Une dénaturation, qui ramène plus ou moins réversiblement la protéine vers sa structure primaire

Explication

La dénaturation est provoquée par un stress, modifie la forme et les propriétés de la protéine, et peut être plus ou moins réversible en la ramenant vers sa structure primaire. Elle ne correspond pas à une lipolyse, processus concernant les lipides.

22. Quel énoncé décrit correctement une enzyme ?

C’est un glucide structural dépourvu de zone de reconnaissance moléculaire.
C’est une protéine fonctionnelle possédant un ou plusieurs sites actifs spécifiques de ses substrats.
C’est un sel minéral intervenant directement dans la construction des tissus.
C’est une molécule lipidique dont l’activité dépend principalement de sa solubilité dans l’eau.

C’est une protéine fonctionnelle possédant un ou plusieurs sites actifs spécifiques de ses substrats.

Explication

Une enzyme est une protéine fonctionnelle qui catalyse une réaction grâce à des sites actifs reconnaissant spécifiquement ses substrats. Un sel minéral peut être indispensable à l’organisme, mais il ne possède pas cette organisation protéique en site actif.

23. Comment la catalyse enzymatique accélère-t-elle une réaction chimique ?

Elle modifie définitivement l’enzyme, empêche la reconnaissance du substrat et bloque la formation du produit.
Elle diminue l’énergie d’activation, reconnaît son substrat et restitue l’enzyme après la réaction.
Elle augmente l’énergie d’activation, transforme l’enzyme en produit et élargit sa spécificité.
Elle fournit une nouvelle source d’énergie, consomme l’enzyme et produit plusieurs substrats différents.

Elle diminue l’énergie d’activation, reconnaît son substrat et restitue l’enzyme après la réaction.

Explication

La catalyse enzymatique facilite la transformation en abaissant l’énergie d’activation, tout en conservant une double spécificité et en régénérant l’enzyme. L’enzyme n’est donc pas consommée ni transformée définitivement en produit.

24. Dans le schéma E+S→E−S→E+PE + S \rightarrow E-S \rightarrow E + P, quelle étape traduit la libération du produit et la régénération de l’enzyme ?

Le passage de E+SE + S vers E−SE-S
L’association initiale entre deux molécules de produit
Le passage de E−SE-S vers E+PE + P
La transformation directe du substrat en enzyme active

Le passage de $$E-S$$ vers $$E + P$$

Explication

Le passage de E−SE-S vers E+PE + P correspond à la dissociation du complexe, avec libération du produit et retour de l’enzyme à son état initial. Le passage de E+SE + S vers E−SE-S représente plutôt la formation du complexe enzyme-substrat.

25. Un inhibiteur se fixe sur le complexe enzyme-substrat sans occuper le site actif libre : de quel type d’inhibition s’agit-il ?

D’une inhibition compétitive
D’une inhibition incompétitive
D’une activation allostérique
D’une inhibition non compétitive

D’une inhibition incompétitive

Explication

L’inhibition incompétitive se caractérise par la fixation de l’inhibiteur sur le complexe enzyme-substrat. L’inhibition compétitive concerne le site actif, tandis que l’inhibition non compétitive implique un autre site et modifie le site actif.

26. Quelle condition thermique peut provoquer une dénaturation d’une enzyme humaine ?

Une température comprise entre 20 et 25 °C
Une température proche de 37 °C
Une température légèrement inférieure à 37 °C
Une température supérieure à 60 °C

Une température supérieure à 60 °C

Explication

Une chaleur supérieure à 60 °C peut dénaturer une enzyme, en altérant sa structure et donc son activité. La température d’environ 37 °C correspond au contraire à l’optimum général de l’activité enzymatique.

27. Quelle propriété d’origine distingue un sel minéral d’une enzyme produite par l’organisme ?

Le sel minéral est synthétisé par les enzymes, tandis que l’enzyme provient des sels absorbés.
Le sel minéral et l’enzyme sont tous deux fabriqués par l’organisme à partir des nutriments.
Le sel minéral est produit par les cellules, tandis que l’enzyme provient exclusivement de l’alimentation.
Le sel minéral provient exclusivement de l’apport extérieur, tandis que l’enzyme est produite par l’organisme.

Le sel minéral provient exclusivement de l’apport extérieur, tandis que l’enzyme est produite par l’organisme.

Explication

Un sel minéral est une substance essentielle dont l’origine est exclusivement exogène, c’est-à-dire apportée par le milieu extérieur. Une enzyme, au contraire, est une protéine fonctionnelle produite par l’organisme.

28. Un minéral est présent en grande quantité dans l’organisme et son apport journalier recommandé dépasse 50 mg : comment le classe-t-on ?

Comme un macroélément
Comme un cofacteur protéique
Comme un oligo-élément
Comme une hormone minérale

Comme un macroélément

Explication

Un macroélément est présent en quantité importante et son apport journalier recommandé est supérieur à 50 mg. Un oligo-élément se trouve à l’état de traces avec un apport inférieur à 50 mg.

29. Quel rôle physiologique associe correctement le sodium à sa localisation principale ?

Il est principalement musculaire et agit surtout comme antioxydant dans les membranes cellulaires.
Il est principalement osseux et assure principalement la coagulation ainsi que la minéralisation dentaire.
Il est principalement intracellulaire et intervient surtout dans la synthèse des hormones thyroïdiennes.
Il est principalement extracellulaire et contribue à l’équilibre hydrique, à la pression artérielle et à l’influx nerveux.

Il est principalement extracellulaire et contribue à l’équilibre hydrique, à la pression artérielle et à l’influx nerveux.

Explication

Le sodium est majoritairement extracellulaire et participe notamment à l’homéostasie, à la répartition de l’eau, à la pression artérielle et à la transmission nerveuse. Le potassium est, lui, principalement intracellulaire, ce qui explique la confusion fréquente entre ces deux minéraux.

30. Quel apport journalier recommandé correspond au potassium chez l’adulte ?

Environ 3 500 mg
Environ 50 mg
Environ 1 000 mg
Environ 1 500 mg

Environ 3 500 mg

Explication

L’apport journalier recommandé indiqué pour le potassium est de 3 500 mg, en lien avec ses fonctions dans l’homéostasie, l’influx nerveux, la contraction musculaire et le fonctionnement du myocarde. La valeur de 1 500 mg correspond à l’AJR du sodium, tandis que 50 mg sert à distinguer les oligo-éléments des macroéléments.

31. Quelle caractéristique définit une vitamine sur le plan nutritionnel et physiologique ?

C’est un minéral fourni en quantité élevée pour construire les tissus de l’organisme
C’est une protéine produite en grande quantité pour fournir directement de l’énergie
C’est une substance organique requise en faible quantité pour le fonctionnement de l’organisme
C’est un glucide stocké dans les cellules pour maintenir la glycémie

C’est une substance organique requise en faible quantité pour le fonctionnement de l’organisme

Explication

Une vitamine est une substance organique nécessaire en faible quantité à la croissance et au bon fonctionnement de l’organisme, généralement apportée par l’alimentation. Un minéral, en revanche, est une substance inorganique et ne correspond pas à cette définition.

32. Une personne consomme régulièrement une quantité excessive d’une vitamine liposoluble : quel risque caractérise particulièrement cette situation ?

Une accumulation dans l’organisme pouvant favoriser une toxicité
Une transformation immédiate en glucose utilisable par les cellules
Une absorption intestinale réduite empêchant son passage dans le sang
Une élimination urinaire rapide limitant fortement toute accumulation

Une accumulation dans l’organisme pouvant favoriser une toxicité

Explication

Les vitamines liposolubles A, D, E et K peuvent être stockées dans l’organisme, ce qui explique le risque de toxicité en cas d’excès. Les vitamines hydrosolubles B et C sont davantage éliminées par les urines lorsqu’elles sont présentes en excès.

33. Quel ensemble d’effets physiologiques est principalement associé à la vitamine C ?

Elle agit comme antioxydant, favorise l’absorption du fer et stimule la production de collagène
Elle intervient dans la vision, la croissance osseuse et le renouvellement des muqueuses
Elle contrôle la glycolyse et le cycle de Krebs comme coenzyme du métabolisme cellulaire
Elle participe à la coagulation en servant de cofacteur à plusieurs facteurs spécifiques

Elle agit comme antioxydant, favorise l’absorption du fer et stimule la production de collagène

Explication

La vitamine C possède une action antioxydante, facilite l’absorption du fer, soutient l’immunité et stimule la production de collagène. Les fonctions visuelles et le renouvellement des muqueuses sont plutôt associés à la vitamine A.

34. Quelle association concernant la vitamine K est correcte ?

K1 est d’origine animale, tandis que K2 est exclusivement produite par les végétaux
K1 provient des bactéries, tandis que K2 est synthétisée par les tissus osseux
K1 est d’origine végétale, tandis que K2 est d’origine animale ou bactérienne
K1 et K2 sont deux formes produites exclusivement par les cellules hépatiques

K1 est d’origine végétale, tandis que K2 est d’origine animale ou bactérienne

Explication

La vitamine K1 est d’origine végétale et la vitamine K2 d’origine animale ou bactérienne. Ces formes participent à la coagulation en agissant comme cofacteurs de plusieurs facteurs de coagulation.

35. Quelle différence structurale oppose un ose à un holoside ?

Un ose possède un seul squelette glucidique, tandis qu’un holoside associe plusieurs oses par des liaisons covalentes
Un ose contient une fonction carbonyle, tandis qu’un holoside est dépourvu de toute fonction alcool
Un ose associe plusieurs sucres, tandis qu’un holoside contient une seule unité glucidique non modifiée
Un ose est formé de protéines et de sucres, tandis qu’un holoside contient uniquement des acides organiques

Un ose possède un seul squelette glucidique, tandis qu’un holoside associe plusieurs oses par des liaisons covalentes

Explication

Un ose est un sucre simple portant plusieurs fonctions alcool et un groupement carbonyle, alors qu’un holoside résulte de l’association covalente de plusieurs oses. L’association de plusieurs unités glucidiques caractérise donc le holoside, et non l’ose.

36. Comment le classement des oses combine-t-il leur nombre de carbones et leur fonction carbonyle ?

Il distingue notamment les glucides réducteurs et les glucides non réducteurs, ainsi que les alcools et les esters
Il distingue notamment les pentoses et les hexoses, ainsi que les aldoses et les cétoses
Il distingue notamment les oses cycliques et les oses aromatiques, ainsi que les acides et les bases
Il distingue notamment les diholosides et les polysaccharides, ainsi que les lipides et les protides

Il distingue notamment les pentoses et les hexoses, ainsi que les aldoses et les cétoses

Explication

Les oses sont classés selon leur nombre de carbones, par exemple en pentoses ou hexoses, et selon la nature de leur groupement carbonyle, en aldoses ou cétoses. Les diholosides et polysaccharides sont des assemblages de plusieurs oses, pas des catégories fondées sur ces deux critères.

37. Quelle description moléculaire correspond au glucose ?

C’est un holoside de formule C12H22O11C_{12}H_{22}O_{11}, formé de deux molécules de fructose
C’est un cétohexose de formule C6H12O6C_6H_{12}O_6, isomère du saccharose et du maltose
C’est un aldopentose de formule C5H10O5C_5H_{10}O_5, isomère du fructose et du lactose
C’est un aldohexose de formule C6H12O6C_6H_{12}O_6, isomère du fructose et du galactose

C’est un aldohexose de formule $$C_6H_{12}O_6$$, isomère du fructose et du galactose

Explication

Le glucose est un aldohexose et possède la formule brute C6H12O6C_6H_{12}O_6; il est isomère du fructose et du galactose. Le fructose a la même formule brute mais appartient à la catégorie des cétohexoses, ce qui explique la confusion fréquente.

38. Après un repas riche en glucides, quelle hormone contribue à ramener la glycémie vers sa valeur habituelle ?

Le glucagon, qui favorise l’augmentation de la glycémie lorsque celle-ci s’élève
La vitamine K, qui élimine le glucose plasmatique par la voie urinaire
L’insuline, qui favorise la diminution de la glycémie autour de sa valeur régulée
La vitamine C, qui transforme directement le glucose circulant en collagène

L’insuline, qui favorise la diminution de la glycémie autour de sa valeur régulée

Explication

La glycémie correspond au taux de glucose dans le plasma et l’insuline contribue à la diminuer, notamment après une élévation postprandiale. Le glucagon exerce l’effet inverse en augmentant la glycémie lorsque cela est nécessaire.

39. Quelle association relie correctement chaque méthode de dosage des glucides à son principe ?

La polarimétrie utilise une précipitation cuprique, la réductimétrie une rotation optique et la glucose oxydase une mesure gravimétrique
La polarimétrie utilise une réaction enzymatique, la réductimétrie une mesure de fluorescence et la glucose oxydase une séparation chromatographique
La polarimétrie utilise le pouvoir rotatoire, la réductimétrie le pouvoir réducteur et la glucose oxydase une réaction enzymatique suivie d’une colorimétrie
La polarimétrie utilise une réduction chimique, la réductimétrie une déviation lumineuse et la glucose oxydase une précipitation des protéines

La polarimétrie utilise le pouvoir rotatoire, la réductimétrie le pouvoir réducteur et la glucose oxydase une réaction enzymatique suivie d’une colorimétrie

Explication

La polarimétrie repose sur le pouvoir rotatoire des glucides, la réductimétrie sur le pouvoir réducteur des aldoses et la méthode à la glucose oxydase sur une réaction enzymatique couplée à une colorimétrie. La confusion principale consiste à attribuer la déviation de la lumière à la réductimétrie, alors qu’elle caractérise la polarimétrie.

40. Lors d’un dosage enzymatique du glucose par glucose oxydase, quel enchaînement réactionnel est correct ?

Le glucose forme de l’oxygène moléculaire, puis une glucose oxydase réduit un chromogène grâce à une peroxydase
Le glucose forme du cuivre métallique, puis ce cuivre réduit un chromogène grâce à une glucose oxydase
Le glucose forme de la gluconolactone et du peroxyde d’hydrogène, puis ce peroxyde oxyde un chromogène grâce à une peroxydase
Le glucose forme directement un chromogène coloré, puis une peroxydase transforme ce chromogène en gluconolactone

Le glucose forme de la gluconolactone et du peroxyde d’hydrogène, puis ce peroxyde oxyde un chromogène grâce à une peroxydase

Explication

La glucose oxydase transforme le glucose en gluconolactone et produit du peroxyde d’hydrogène; la peroxydase utilise ensuite ce peroxyde pour oxyder le chromogène. La glucose oxydase ne transforme donc pas directement le chromogène et ne réalise pas l’étape assurée par la peroxydase.

41. Dans une réaction de Fehling, quel composé est formé lorsque les ions cuivre II sont réduits par un aldose ?

Un précipité de chlorure cuivreux, tandis que l’aldose est réduit en alcool
Un précipité de cuivre métallique, tandis que l’aldose est converti en peroxyde
Un précipité d’oxyde cuivreux, tandis que l’aldose est oxydé en carboxylate
Un précipité de sulfate cuivreux, tandis que l’aldose est transformé en cétose

Un précipité d’oxyde cuivreux, tandis que l’aldose est oxydé en carboxylate

Explication

Dans la réaction de Fehling, l’aldose réduit les ions cuivre II et forme de l’oxyde cuivreux Cu2OCu_2O, tandis que le groupement aldéhyde est oxydé en carboxylate. Le produit n’est donc ni un sel cuivreux soluble ni du cuivre métallique.

Révisez avec les flashcards

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Lipide — définition ?

Composé organique insoluble dans l’eau.

Acide gras — rôle ?

Composant des lipides, source d’énergie.

Homolipides — éléments ?

Carbone, hydrogène, oxygène.

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