Qu'est-ce qu'un glucide ?
Un composé organique polyhydroxylé avec une fonction carbonylée.
Quelle est la formule chimique de la photosynthèse produisant du glucose ?
Quels rôles peuvent assurer les glucides ?
Un rôle structural ou une réserve énergétique.
Quels glucides assurent un rôle structural ?
La cellulose et la chitine.
Quels glucides constituent une réserve énergétique ?
L’amidon et le glycogène.
Qu'est-ce qu'un aldose ?
Un ose avec une fonction aldéhyde en carbone 1 linéaire.
Qu'est-ce qu'un cétose ?
Un ose avec une fonction cétone en carbone 2 linéaire.
Combien d'atomes de carbone contiennent les oses simples ?
De 3 à 9 atomes de carbone.
Comment classifie-t-on les oses simples selon leur nombre de carbones ?
En trioses, tétroses, pentoses, hexoses, heptoses et nonoses.
Quelle est la formule brute du glucose ?
C6H12O6.
Combien de carbones asymétriques possède le glucose et où ?
Quatre en C2, C3, C4 et C5.
Quelle fonction chimique porte le glucose en carbone 1 ?
Une fonction aldéhyde.
Quelle fonction chimique porte le glucose en carbone 6 ?
Une fonction alcool primaire.
Qu'est-ce que sont les énantiomères en stéréochimie ?
Ce sont des stéréoisomères images l’un de l’autre dans un miroir.
Par quoi les énantiomères diffèrent-ils ?
Par la configuration de tous leurs carbones asymétriques.
Qu'est-ce que sont les diastéréoisomères ?
Ce sont des stéréoisomères qui diffèrent par la configuration de plusieurs carbones asymétriques mais pas tous.
Qu'est-ce que sont les épimères ?
Ce sont des diastéréoisomères qui diffèrent par la configuration d’un seul carbone asymétrique.
Qu'est-ce que sont les anomères ?
Ce sont des épimères qui diffèrent uniquement par la configuration du carbone anomérique.
Quel carbone différencie les anomères lors de la cyclisation ?
Le carbone anomérique créé lors de la cyclisation.
Quelle réaction forme le carbone anomérique lors de la cyclisation d'un ose ?
La réaction entre la fonction carbonylée et une fonction alcool forme le carbone anomérique.
Quel cycle forme principalement un aldose et où est le carbone anomérique ?
Un aldose forme un cycle pyranose à six côtés avec le carbone anomérique en C1.
Quel cycle forme principalement un cétose et où est le carbone anomérique ?
Un cétose forme un cycle furanose à cinq côtés avec le carbone anomérique en C2.
Quelle proportion des formes cycliques et linéaires existe dans une solution aqueuse de D-glucose ?
Les formes cycliques représentent 99 % et les formes linéaires 1 %.
Quelle est la proportion de β-D-glucopyranose dans une solution aqueuse de D-glucose ?
Environ 65 % de β-D-glucopyranose sont présents.
Que décrit la série D ou L d'un ose ?
Elle décrit l’orientation spatiale de l’ose.
Que décrit le caractère dextrogyre ou lévogyre d'un ose ?
Il décrit le sens de rotation de la lumière polarisée.
Qu'impose la présence d'une fonction aldéhyde ou hémiacétalique libre chez un ose ?
L'ose est réducteur.
Quelle réaction caractérise un ose réducteur avec la liqueur de Fehling ?
Il réduit les ions Cu2+ en précipité rouge brique de Cu2O à chaud en milieu alcalin.
Quelle fonction du glucose est oxydée par la glucose oxydase ?
La fonction aldéhyde.
Quel produit forme la glucose oxydase à partir du glucose ?
La gluconolactone.
Quel est le produit de la réduction du glucose ?
Le sorbitol.
À quoi sert le sorbitol issu de la réduction du glucose ?
Comme laxatif osmotique et excipient édulcorant.
Quelle liaison se forme lors de la glycosylation entre deux oses ?
Une liaison osidique.
Quel est le rôle de la fonction hémiacétalique du carbone anomérique dans la glycosylation ?
Elle condense avec la fonction alcool d'un autre ose en libérant une molécule d'eau.
Qu'est-ce qu'un diholoside ?
Un glucide de deux oses unis par une liaison O-glycosidique avec au moins une fonction anomérique.
De quels oses est formé le maltose ?
Deux D-glucoses.
Quelle liaison unit les deux oses du maltose ?
Une liaison α(1→4).
Le maltose est-il réducteur ?
Oui, il possède une extrémité anomérique libre.
Quels oses composent le lactose ?
Un galactose et un glucose.
Quelle liaison unit le galactose et le glucose dans le lactose ?
Une liaison β(1→4).
Le lactose est-il réducteur ?
Oui, il conserve un OH anomérique libre.
Quelle liaison unit glucose et fructose dans le saccharose ?
Une liaison α(1→2)β entre leurs carbones anomériques.
Quelle est la composition en amylose et amylopectine de l'amidon ?
L'amidon contient environ 20 % d'amylose linéaire et 80 % d'amylopectine ramifiée.
Où le glycogène est-il principalement stocké dans l'organisme ?
Le glycogène est stocké principalement dans le foie et les muscles.
Quelles liaisons caractérisent la structure du glycogène ?
Le glycogène possède des liaisons α(1→4) et α(1→6).
Comment la ramification du glycogène se compare-t-elle à celle de l'amidon ?
Le glycogène est plus ramifié que l'amidon.
Quelle est la nature des liaisons dans la cellulose ?
La cellulose a des liaisons β(1→4) entre les unités de glucose.
Comment sont stabilisées les chaînes de cellulose ?
Les chaînes de cellulose sont stabilisées par des liaisons hydrogène.
De quoi est constituée la chitine ?
La chitine est un polymère linéaire de N-acétylglucosamine reliée par des liaisons β(1→4).
Quel rôle structural joue la chitine chez certains animaux ?
La chitine constitue la carapace des crustacés et des insectes.
Que sont les glycosaminoglycanes ?
Ce sont des hétéropolysaccharides avec des unités disaccharidiques contenant un acide hexuronique et une hexosamine.
Pourquoi les GAG sont-ils polyanioniques ?
À cause de leurs fonctions carboxyliques et sulfates.
Quel effet ont les fonctions polyanioniques des GAG ?
Elles attirent les ions sodium et l’eau, conférant un pouvoir osmotique.
De quoi est formé l’acide hyaluronique ?
D’acide glucuronique et de N-acétylglucosamine.
Quelle est la taille maximale de l’acide hyaluronique en unités disaccharidiques ?
Jusqu’à 50 000 unités disaccharidiques.
Quel GAG est le plus sulfaté ?
L’héparine.
Quelle propriété possède l’héparine liée à sa sulfatation ?
Elle a des propriétés anticoagulantes.
Comment l’héparine exerce-t-elle ses propriétés anticoagulantes ?
En interagissant avec l’antithrombine 3.
Quelle partie est majoritaire dans les protéoglycanes ?
La partie glucidique est majoritaire.
Quelle partie est majoritaire dans les glycoprotéines ?
La partie protéique est majoritaire.
Avec quels acides aminés les glycoprotéines forment-elles des liaisons O-glycosidiques ?
Avec la sérine ou la thréonine.
Avec quel acide aminé les glycoprotéines forment-elles des liaisons N-glycosidiques ?
Avec l’asparagine.
À quoi contribue la glycosylation des protéines ?
Au repliement, protection, solubilité, transport, signalisation et adhésion cellulaire.
Quel rôle jouent les groupements glucidiques des glycolipides ?
Ils participent à la reconnaissance cellulaire et aux groupes sanguins.
Combien d'oses contient le motif H commun aux groupes sanguins A, B et O ?
Cinq oses.
Quelle molécule est ajoutée au motif H dans le groupe sanguin A ?
Une N-acétylgalactosamine.
Quel rôle énergétique ont les glucides chez les animaux ?
Ils servent de réserve sous forme de glycogène.
Quel rôle énergétique ont les glucides chez les végétaux ?
Ils servent de réserve sous forme d’amidon.
Dans quelles structures les glucides ont-ils un rôle structural ?
Dans la cellulose végétale, la chitine et l’acide hyaluronique animaux.
Dans quels composés biologiques les glucides jouent-ils un rôle ?
Dans les nucléosides, les glycoprotéines et les glycolipides.
Dans quelles industries les glucides sont-ils utilisés ?
Dans les industries agroalimentaire, pharmaceutique, papetière, textile et des matières plastiques.
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