★ À maîtriser
L’épithélium olfactif humain est une zone d’environ 5 cm² située en haut de chaque cavité nasale, entre les deux yeux.
L’épithélium olfactif contient près de cinq millions de neurones olfactifs munis de récepteurs spécialisés qui captent les molécules odorantes et déclenchent leur activation.
La stimulation d’un neurone olfactif produit un influx nerveux transmis au cerveau par le bulbe olfactif.
Compléments
📌 Les neurones olfactifs sont bipolaires : leur axone se dirige vers le bulbe olfactif et leur dendrite se termine par des cils.
La surface membranaire totale des cils olfactifs est environ cent fois supérieure à celle de l’épithélium olfactif, ce qui augmente la capacité de détection des odeurs.
L’épithélium olfactif est le seul tissu nerveux directement en contact avec l’extérieur et se renouvelle tout au long de la vie grâce à ses cellules souches.
Molécule odorante → récepteur → influx nerveux → bulbe olfactif
★ À maîtriser
Au Moyen Âge, l’usage des parfums recule après les invasions barbares et la chute de Rome, puis revient au XIIe siècle avec la réouverture des routes commerciales.
Sous Louis XIV, Grasse devient la capitale mondiale de la parfumerie et la France développe sa production locale.
Au XIXe siècle, la parfumerie se modernise avec les premières molécules de synthèse, l’invention du vaporisateur et la naissance de maisons comme Guerlain.
Chanel N°5 est lancé en 1921 et devient le premier parfum de synthèse mondialement célèbre.
Compléments
Le mot « parfum » vient du latin per fumum, qui signifie « par la fumée ».
Dans l’Antiquité, les hommes brûlaient des fleurs, des plantes et des résines pour honorer les dieux.
Les ingrédients stars de la Renaissance sont :
Dans les années 80, les parfums sont intenses, tandis que les années 90 privilégient des senteurs douces et gourmandes, illustrées par Angel de Thierry Mugler.
À partir des années 2000, le marché se diversifie avec des parfums sensuels, mixtes et de niche, portés par les nouvelles technologies et la créativité des parfumeurs.
★ À maîtriser
Au lancement d’un parfum, la publicité peut représenter jusqu’à la moitié des ventes et sert à influencer le consommateur et à l’inciter à acheter.
Une publicité efficace capte l’attention du public visé et lui donne envie du produit en privilégiant l’évocation et les images fortes plutôt qu’une description réaliste.
Les trois univers fondamentaux sont :
📌 La diffusion d’une publicité peut être sanctionnée si elle est trompeuse, porte atteinte à la dignité humaine ou à l’ordre public, porte préjudice aux mineurs ou présente un risque pour la santé.
Compléments
La publicité présente souvent le parfum comme un moyen de s’exprimer et de projeter l’image que l’on veut donner de soi.
Les six médias de communication cités sont :
La communication hors média comprend :
★ À maîtriser
📌 La distribution sélective choisit les marques commercialisées et repose notamment sur le conseil personnalisé ; elle constitue la principale source de vente des parfums de grande marque.
📌 La vente en ligne permet d’éviter les déplacements et de comparer les prix, mais elle offre moins de chaleur et de conseils personnalisés et peut entraîner des frais de port et des délais de livraison.
Compléments
La grande distribution ou diffusion concerne les moyennes et grandes surfaces proposant des produits d’hygiène ainsi que des linéaires de soin et de maquillage, et vient derrière la distribution sélective.
La vente par correspondance atteint les consommateurs qui ne fréquentent pas les circuits de distribution et propose des prix modérés, des réductions renouvelées et des catalogues, des sites Internet ou des réseaux sociaux avec vidéo.
La vente directe comprend :
★ À maîtriser
📌 Les notes de tête, de cœur et de fond structurent un parfum selon la vitesse d’évaporation des matières odorantes, de la plus évanescente à la plus persistante.
La note de tête domine à l’application, donne la première impression et dure quelques minutes ; elle représente 20 % et ses matières premières sont très volatiles.
La note de cœur se développe après la note de tête, détermine le thème du parfum, dure quelques heures et représente 25 à 30 % de la composition.
La note de fond persiste après l’évaporation des notes de tête et de cœur, dure de 6 à 24 heures selon le tableau et représente 50 à 55 % de la composition.
Compléments
📌 L’extrait de parfum est la forme la plus concentrée et la plus chère, conditionnée en petite quantité, tandis que l’eau de Cologne ou l’eau de soin est la moins concentrée et apporte une sensation de fraîcheur.
Tête éphémère → cœur thématique → fond tenace
★ À maîtriser
Compléments
Les familles hespéridées sont illustrées par le citron, le pamplemousse et l’orange ; elles sont décrites comme vives et toniques et associées à une cible sportive.
Les familles florales sont illustrées par la rose, le lys, le jasmin et le muguet, et sont associées à des évocations féminines et romantiques.
Les fougères sont illustrées par le géranium, la mousse de chêne, la fève tonka, la lavande et le vétiver, avec des évocations fraîches et une cible masculine.
Les chyprés comprennent notamment la rose, le jasmin, la mousse de chêne, le patchouli, la civette et la bergamote, et sont décrits comme sensuels et ultra-féminins.
Les boisés comprennent notamment le cèdre, le santal, le patchouli, le vétiver et la mousse de chêne, et sont associés à une cible masculine.
Les ambrés ou orientaux sont illustrés par la vanille, le patchouli et les épices comme la cannelle, et sont décrits comme intenses et sensuels.
Les cuirs évoquent l’odeur du cuir tanné et sont décrits comme intenses, masculins et élégants.
Une fragrance réunissant plusieurs familles peut être qualifiée, par exemple, d’orientale-boisée ou de chyprée-fleurie.
Les notes olfactives citées sont :
★ À maîtriser
📌 Les matières aromatiques sont d’origine naturelle, lorsqu’elles proviennent des plantes ou des animaux, ou d’origine synthétique, lorsqu’elles sont fabriquées en laboratoire.
Compléments
Les matières végétales sont principalement extraites de :
Les matières premières animales citées sont : l’ambre gris, issu du cachalot, le castoréum, produit par le castor, la civette, produite par l’animal appelé civette, le musc, provenant d’une glande du chevrotin porte-musc mâle
Les matières animales sont plus souvent remplacées par des matières de synthèse de nos jours.
★ À maîtriser
Le compositeur parfumeur, ou nez, crée les parfums et travaille avec environ 2 000 matières premières classées par notes olfactives.
Un parfum est composé :
La fabrication d’un parfum comprend la constitution d’une base parfumée, l’ajout d’alcool et d’eau distillée, la macération, puis le glaçage et la filtration.
Compléments
Le nez teste les mélanges à l’aide de mouillettes, des bandes de papier filtre rigide dont l’extrémité est trempée dans le mélange.
La macération stabilise le mélange et lui donne sa puissance ; sa durée moyenne est de quinze jours.
Le glaçage refroidit le mélange pour précipiter les cires et les éléments susceptibles de troubler le parfum, puis la filtration donne un parfum translucide.
Base parfumée → alcool et eau → macération → glaçage
★ À maîtriser
Les procédés d’extraction cités sont :
La distillation chauffe les matières premières dans un alambic avec de l’eau ; la vapeur entraîne les matières odorantes, puis est refroidie et condensée, et l’eau se sépare de l’huile essentielle par densité.
L’expression, réservée aux agrumes, presse leurs fruits à froid pour extraire l’essence des zestes, puis sépare l’huile essentielle du jus par centrifugation.
Compléments
L’enfleurage, aujourd’hui délaissé car trop cher, est encore utilisé pour quelques fleurs fragiles comme le jasmin, la rose et la fleur d’oranger.
À froid, l’enfleurage étale les pétales sur des châssis enduits de graisses inodores, renouvelées jusqu’à obtenir un kilo de matière grasse saturée pour trois kilos de fleurs, puis la graisse est traitée à l’alcool et filtrée pour obtenir une absolue.
L’extraction par solvants, utilisée dès 1870, emploie notamment l’hexane, l’éther de pétrole ou le benzène, qui sont éliminés par évaporation avant la distillation des huiles essentielles.
L’extraction au CO2 supercritique remplace le solvant par du gaz carbonique sous pression à l’état supercritique et convient aux plantes fragiles grâce à sa faible température ; les extraits sont dépourvus de solvants.
Le lancement d’un parfum repose sur cinq éléments :
★ À maîtriser
Les notes dominantes féminines citées sont :
Les notes dominantes masculines citées sont :
Compléments
Les parfums pour enfants sont associés aux notes florales et hespéridées.
Angel de Thierry Mugler est présenté comme un parfum gourmand de 1992, avec des notes de tête de bergamote et mandarine, un cœur de fruit de la passion, pêche et abricot, et un fond de patchouli, vanille, chocolat et caramel.
★ À maîtriser
📌 Le flacon est le premier contenant du parfum et le protège, tandis que l’emballage est le second contenant et protège le flacon.
La marque identifie le parfum, le différencie de la concurrence, véhicule une image de luxe et contribue à l’envie d’acheter.
Le marchandisage vise à optimiser les ventes et à rendre le point de vente attractif.
Compléments
Le flacon doit attirer l’œil et s’associer à l’univers du parfum ; son design peut être pensé avant la fragrance et raconter l’histoire de la marque.
Les couleurs de l’emballage évoquent différentes images : l’orange la vitalité, le noir l’élégance, le doré le glamour et l’argent le pouvoir.
📌 Une marque doit être facilement prononçable, mémorisable, lisible et audible dans toutes les langues où le produit est vendu, et doit être disponible auprès de l’INPI pour son dépôt et son utilisation.
Le parfum peut être décliné en :
Le nez est rapidement saturé par un parfum et ne peut analyser qu’environ cinq odeurs à la fois ; les premières inspirations permettent donc de mieux percevoir et apprécier le parfum.
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1. Où se situe l’épithélium olfactif humain ?
2. Lorsqu’une molécule odorante atteint l’épithélium olfactif, quel rôle jouent les récepteurs spécialisés des neurones ?
Mémorisez les concepts clés de Biologie et technologie du parfum avec 86 flashcards interactives.
Quelle est la superficie approximative de l’épithélium olfactif humain ?
Environ 5 cm².
Combien de neurones olfactifs l’épithélium olfactif humain contient-il environ ?
Près de cinq millions.
Par quelle structure l’influx nerveux olfactif est-il transmis au cerveau ?
Par le bulbe olfactif.
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