Quels additifs le génie microbiologique agroalimentaire produit-il ?
De l’acide lactique, de l’acide citrique et de l’éthanol.
Que font les cultures protectrices de bactéries lactiques contre les pathogènes alimentaires ?
Elles inhibent notamment Listeria et Salmonella.
Que vise le génie enzymatique ou la biocatalyse ?
Améliorer ou modifier des enzymes pour des usages spécifiques plus efficaces.
Comment les enzymes transforment-elles la biomasse lignocellulosique en éthanol-carburant ?
Elles transforment la cellulose en glucose, puis des enzymes et des levures convertissent le glucose en éthanol.
Qu’est-ce qu’un organisme génétiquement modifié (OGM) ?
Un organisme dont le matériel génétique a été modifié par génie génétique pour lui conférer une caractéristique nouvelle.
Quels aspects la transgenèse végétale peut-elle améliorer en modifiant la composition d’une plante ?
Sa teneur en nutriments, ses qualités organoleptiques et sa conservation.
Quelles fermentations sont comprises parmi les fermentations alimentaires ?
Les fermentations alcoolique, lactique, malolactique, acétique, propionique, butyrique et mixte.
Que produit la fermentation alcoolique à partir des sucres ?
De l’alcool.
Qu’est-ce qu’un additif alimentaire ?
Une substance ajoutée intentionnellement à un aliment ou à un produit pour modifier ou améliorer certaines caractéristiques.
À quoi servent les additifs alimentaires ?
À conserver les produits, améliorer leur apparence, leur goût ou leur odeur, modifier leur texture ou stabiliser leurs ingrédients.
Teste tes connaissances avec un QCM de 11 questions sur Biotechnologies en agroalimentaire.
1. Quels produits peuvent être fabriqués par le génie microbiologique agroalimentaire comme additifs microbiens ou arômes naturels ?
2. Dans un aliment à risque de contamination par Listeria, quel effet peut avoir l’ajout de cultures protectrices de bactéries lactiques ?
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