Le génie microbiologique agroalimentaire produit des additifs microbiens tels que l’acide lactique, l’acide citrique, l’éthanol et des arômes naturels comme les esters et le diacétyle.
L’ajout de cultures protectrices de bactéries lactiques inhibe des pathogènes alimentaires tels que Listeria et Salmonella.
Des souches de Lactobacillus et de Bifidobacterium sont intégrées aux yaourts, boissons et compléments pour leurs bénéfices sur la digestion et l’immunité.
1. Quels produits peuvent être fabriqués par le génie microbiologique agroalimentaire comme additifs microbiens ou arômes naturels ?
2. Dans un aliment à risque de contamination par Listeria, quel effet peut avoir l’ajout de cultures protectrices de bactéries lactiques ?
3. Que désigne le génie enzymatique, également appelé biocatalyse ?
Quels additifs le génie microbiologique agroalimentaire produit-il ?
De l’acide lactique, de l’acide citrique et de l’éthanol.
Que font les cultures protectrices de bactéries lactiques contre les pathogènes alimentaires ?
Elles inhibent notamment Listeria et Salmonella.
Que vise le génie enzymatique ou la biocatalyse ?
Améliorer ou modifier des enzymes pour des usages spécifiques plus efficaces.
Comment les enzymes transforment-elles la biomasse lignocellulosique en éthanol-carburant ?
Elles transforment la cellulose en glucose, puis des enzymes et des levures convertissent le glucose en éthanol.
Qu’est-ce qu’un organisme génétiquement modifié (OGM) ?
Un organisme dont le matériel génétique a été modifié par génie génétique pour lui conférer une caractéristique nouvelle.
Quels aspects la transgenèse végétale peut-elle améliorer en modifiant la composition d’une plante ?
Sa teneur en nutriments, ses qualités organoleptiques et sa conservation.
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