Qu'est-ce que la conformation d'une carcasse ?
Le développement musculaire des parties essentielles de la carcasse.
Quelles parties essentielles composent la conformation musculaire ?
La cuisse, le train de côtes et l’épaule.
Qu'est-ce que l'état d'engraissement d'une carcasse ?
La quantité de gras présente en divers endroits de la carcasse.
Quels types de graisses composent l'état d'engraissement ?
Les graisses d’extérieur, d’intérieur et d’infiltration.
Quelle lettre indique un jeune bovin mâle dans les carcasses ?
La lettre A.
Quelle lettre désigne un taureau dans le classement des carcasses ?
La lettre B.
Quelle lettre correspond à une génisse femelle dans les carcasses bovines ?
La lettre E.
Quelle lettre de conformation bovine signifie "excellente" ?
La lettre E.
Quelle lettre de conformation bovine signifie "passable" ?
La lettre P.
Quel chiffre d’état d’engraissement indique un état très faible ?
Le chiffre 1.
Quel chiffre d’état d’engraissement indique un état moyen ?
Le chiffre 3.
Quel chiffre d’état d’engraissement indique un état très fort ?
Le chiffre 5.
Quels sont les chiffres de couleur des carcasses de veau ?
Ils vont de 0 (blanc) à 4 (rouge) avec des nuances de rose.
Que signifie le chiffre 0 dans le classement couleur des carcasses de veau ?
La couleur blanche.
Que signifie le chiffre 4 dans le classement couleur des carcasses de veau ?
La couleur rouge.
Quels sont les chiffres d’état d’engraissement des carcasses de veau ?
Ils vont de 1 (maigre) à 5 (très gras) avec des étapes intermédiaires.
Que signifie le chiffre 1 dans l’état d’engraissement des carcasses de veau ?
L’état maigre.
Que signifie le chiffre 5 dans l’état d’engraissement des carcasses de veau ?
L’état très gras.
Dans quelle catégorie sont classés les veaux de moins de 8 mois ?
Catégorie V.
Quelle catégorie correspond aux veaux mâles de 8 à 12 mois ?
Catégorie ZA.
Quelle catégorie correspond aux veaux femelles de 8 à 12 mois ?
Catégorie ZE.
Dans quelle catégorie sont classés les jeunes bovins mâles de 12 à 18 mois ?
Catégorie JB.
Teste tes connaissances avec un QCM de 10 questions sur Classement des carcasses bovines.
1. Quel critère décrit le développement musculaire de la cuisse, du train de côtes et de l’épaule d’une carcasse ?
2. Une carcasse présente des dépôts de gras extérieurs, intérieurs et infiltrés ; quel critère permet d’évaluer cette caractéristique ?
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