La conformation
Explication
La conformation évalue le développement musculaire des principales parties de la carcasse. L’état d’engraissement décrit plutôt la quantité de gras présente à différents endroits.
L’état d’engraissement
Explication
L’état d’engraissement correspond à la quantité de gras extérieur, intérieur et infiltré dans la carcasse. La conformation concerne le développement des muscles et non la présence de gras.
E
Explication
La lettre E correspond à une génisse femelle dans la classification des bovins. La lettre D désigne une jeune vache ou une vache adulte, tandis que C désigne un bœuf.
S, E, U, R, O, P
Explication
L’échelle de conformation va de S, supérieure, à P, passable, selon l’ordre S, E, U, R, O, P. En France, la classe S n’est pas utilisée, mais elle appartient à l’échelle générale.
Fort
Explication
Le chiffre 4 correspond à un état d’engraissement fort dans l’échelle bovine. Le chiffre 5 désigne un état très fort, tandis que le chiffre 3 correspond à un état moyen.
Rose clair
Explication
Le chiffre 2 désigne une viande de veau rose clair. Le chiffre 1 correspond au rose très clair et le chiffre 3 au rose.
Très gras
Explication
Le chiffre 5 indique une carcasse de veau très grasse. Le chiffre 4 correspond à l’état gras, tandis que le chiffre 3 désigne une carcasse couverte.
La catégorie V
Explication
La catégorie V regroupe les veaux âgés de moins de 8 mois. Les catégories ZA et ZE concernent des veaux plus âgés, tandis que JB désigne les jeunes bovins mâles de 12 à 18 mois.
La catégorie ZE
Explication
Les veaux femelles âgés de 8 à 12 mois sont classés dans la catégorie ZE. La catégorie ZA correspond aux veaux mâles de la même tranche d’âge, et V concerne les moins de 8 mois.
La catégorie JB
Explication
Un jeune bovin mâle âgé de 12 à 18 mois est classé dans la catégorie JB. Les catégories V, ZA et ZE correspondent à des veaux répartis selon leur âge et leur sexe.
Mémorisez les réponses avec 22 flashcards sur Classement des carcasses bovines.
Qu'est-ce que la conformation d'une carcasse ?
Le développement musculaire des parties essentielles de la carcasse.
Quelles parties essentielles composent la conformation musculaire ?
La cuisse, le train de côtes et l’épaule.
Qu'est-ce que l'état d'engraissement d'une carcasse ?
La quantité de gras présente en divers endroits de la carcasse.
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