Fiche de révision : Filière ovine française et bretonne

📋 Plan du Cours

1. Cheptel et productions ovines françaises
2. Consommation et disponibilité française
3. Marché ovin européen et mondial
4. Élevage ovin en Bretagne
5. Organisation et commercialisation bretonnes
6. Systèmes spécialisés de production bretons

📖 1. Cheptel et productions ovines françaises

★ À maîtriser

• La France compte 4,9 millions de têtes ovines, dont 79 % se trouvent dans les bassins de production du Sud. - GEB - Idele, 2025

• Le cheptel ovin français est réparti entre 70 % d’ovins viande et 30 % d’ovins lait. - GEB - Idele, 2025

• En élevage allaitant, l’agneau est le principal produit et il est commercialisé entre 16 et 21 kg de poids carcasse.

Compléments

📌 La filière ovine comprend des productions de lait, de laine et de viande, avec des races et des débouchés distincts.

• Les races laitières citées sont :

  • Manech
  • Lacaune
  • Basco-béarnaise

• Les races à viande citées sont :

  • Rouge de l’Ouest
  • Charollaise
  • Suffolk

• Le Mérinos est la race principalement associée à la production de laine, mais tous les ovins produisent de la laine.

📖 2. Consommation et disponibilité française

★ À maîtriser

• La consommation annuelle de viande ovine en France a diminué de 3 % entre 2025 et 2026, pour atteindre 2 kg par habitant. - GEB - Idele

• Le prix moyen de l’agneau en 2025 est de 9,71 €/kg carcasse. - GEB - Idele

Compléments

• Le prix moyen payé par le consommateur pour l’agneau est de 18 €/kg.

• Le disponible français en viande ovine a baissé de 6 % par habitant en un an. - GEB - Idele, 2025

• La taille moyenne des cheptels des exploitations concernées est de 79 têtes en 2025, contre 82 têtes en 2024.

💡 Astuce mémo

Moins de disponibilités → hausse des prix → recul de la consommation

📖 3. Marché ovin européen et mondial

★ À maîtriser

• L’Union européenne à 27 compte 41,7 millions de têtes ovines, soit une baisse de 5 % par rapport à 2024.

Compléments

• La production ovine de l’Union européenne est indiquée comme stable à 511 000 tonnes équivalent carcasse.

• La hausse des exportations européennes contribue à tirer les prix de l’agneau vers le haut.

• Le contingent OMC d’exportation néo-zélandais de viande ovine et caprine vers l’Union européenne est de 125 769 tonnes équivalent poids carcasse avec des droits de douane nuls.

• En 2024, la Nouvelle-Zélande a exporté 38 000 tonnes équivalent poids carcasse supplémentaires vers l’Union européenne.

• Les importations chinoises de viande ovine ont diminué de 7 % en 2025, tandis que la Nouvelle-Zélande réoriente ses flux vers l’Union européenne et que l’offre australienne est en retrait.

📖 4. Élevage ovin en Bretagne

★ À maîtriser

• La Bretagne compte plus de 6 000 détenteurs ovins, soit 10 % des détenteurs nationaux, mais seulement 1,5 % du cheptel national, environ 85 000 brebis. - BDNI, 2024

• Les systèmes ovins viande bretons sont plutôt orientés vers la production d’agneaux de bergerie, notamment avec des races prolifiques comme la Romane.

Compléments

• Les élevages ovins viande spécialisés représentent 50 % des exploitations bretonnes. - BDNI, 2024

• Les élevages ovins lait spécialisés représentent 38 % des exploitations bretonnes. - BDNI, 2024

• La majorité des élevages ovins lait bretons sont fromagers, à l’exception d’une dizaine de livreurs à la laiterie Olga en Ille-et-Vilaine.

💡 Astuce mémo

Peu de cheptel régional, mais de nombreux détenteurs

📖 5. Organisation et commercialisation bretonnes

★ À maîtriser

• Une organisation de producteurs commercialise 100 000 ovins, dont 80 000 agneaux en 2026, avec une baisse de 3 % par an depuis 2020.

Compléments

• La zone ouest commercialise 21 000 agneaux, soit une hausse de 1 % en un an.

• Les marques et signes de qualité cités sont :

  • BBC
  • Agneaux Celtes
  • CCP
  • SIQO

• Un abatteur majoritaire traite 257 517 ovins, dont 57 419 ANR.

📖 6. Systèmes spécialisés de production bretons

★ À maîtriser

• Le cas-type S1 est un système ovin viande spécialisé en race prolifique avec 1 UMO, 65 ha de SAU, 52 ha de SFP, 46 ha d’herbe, 13 ha de cultures et 500 brebis Romane. - Réseaux d’Elevage, Idele, 2025

• Le cas-type S4 est un système ovin viande spécialisé de l’Ouest avec moins de 10 brebis par hectare de SFP : il comprend 1 UMO, 80 ha de SAU, 68 ha de SFP tout en herbe, 12 ha de cultures et 500 brebis Romane. - Réseaux d’Elevage, Idele, 2025

Compléments

• Le cas-type S2 présente un chargement apparent de 1,8 UGB par hectare de SFP, soit 12 brebis par hectare de SFP. - Réseaux d’Elevage, Idele, 2025

💡 Astuce mémo

S1 prolifique à 10 brebis/ha, S2 dense au-dessus, S4 extensif en dessous

📊 Tableaux de synthèse

Cas-types ovins viande bretons