QCM : Fondements de la nutrition naturopathique — 11 questions

Questions et réponses du QCM

1. Quelle caractéristique distingue un aliment complet d’un aliment transformé ?

Il associe plusieurs ingrédients artificiels dans une préparation.
Il est dépourvu d’additifs et de substances artificielles.
Il contient davantage de vitamines ajoutées industriellement.
Il résulte d’un raffinage destiné à prolonger sa conservation.

Il est dépourvu d’additifs et de substances artificielles.

Explication

Un aliment complet n’a pas été transformé ou raffiné et ne contient pas d’additifs ni d’autres substances artificielles. L’ajout industriel de vitamines caractérise plutôt certains aliments transformés.

2. Qu'est-ce qu'un aliment complet selon la définition du cours de nutrition ?

Un aliment contenant uniquement des vitamines et minéraux sans protéines ni glucides.
Un aliment qui n'a pas été transformé ou raffiné et qui est dépourvu d'additifs ou d'autres substances artificielles.
Un aliment transformé avec des additifs pour augmenter sa durée de conservation.
Un aliment industriel enrichi en nutriments artificiels pour améliorer sa valeur nutritive.

Un aliment qui n'a pas été transformé ou raffiné et qui est dépourvu d'additifs ou d'autres substances artificielles.

Explication

Un aliment complet est un aliment non transformé ou non raffiné, sans additifs ni substances artificielles. L’idée d’un aliment enrichi artificiellement décrit plutôt un produit industriel, donc ce n’est pas un aliment complet.

3. Quel rapport oméga-6/oméga-3 caractérise la viande nourrie à l’herbe ou provenant d’animaux sauvages ?

Un rapport de 2:1, associé à une moindre tendance inflammatoire
Un rapport de 2:1, associé à une teneur accrue en contaminants
Un rapport de 20:1, associé à une moindre tendance inflammatoire
Un rapport de 20:1, associé à une teneur élevée en oméga-3

Un rapport de 2:1, associé à une moindre tendance inflammatoire

Explication

La viande nourrie à l’herbe ou sauvage présente un rapport oméga-6/oméga-3 de 2:1 et est décrite comme dix fois moins inflammatoire. Le rapport de 20:1 correspond à la viande nourrie aux céréales.

4. Selon le cours, quelle caractéristique définit un aliment complet ?

Un aliment qui n’a pas été transformé ou raffiné et qui est dépourvu d’additifs ou d’autres substances artificielles.
Un aliment qui a subi une transformation minimale, mais peut contenir des additifs pour la conservation.
Un aliment qui contient uniquement des vitamines et des minéraux essentiels.
Un aliment qui a été enrichi en nutriments artificiels pour améliorer sa valeur nutritionnelle.

Un aliment qui n’a pas été transformé ou raffiné et qui est dépourvu d’additifs ou d’autres substances artificielles.

Explication

Un aliment complet est celui qui reste brut, non raffiné, sans additifs ni substances artificielles. L’idée d’une transformation minimale avec des additifs ne correspond qu’à une description partielle, pas à cette définition précise.

5. Quelle association décrit correctement les poissons gras du groupe SMASH ?

Thons, morues, soles, truites et bars, riches en oméga-6 et en vitamine A
Sardines, maquereaux, anchois, saumons et harengs, pauvres en oméga-3 et en vitamine D
Sardines, maquereaux, anchois, saumons et harengs, riches en oméga-3 et en vitamine D
Saumons, harengs, thons, anguilles et raies, généralement très contaminés par le mercure

Sardines, maquereaux, anchois, saumons et harengs, riches en oméga-3 et en vitamine D

Explication

Le groupe SMASH comprend les sardines, maquereaux, anchois, saumons et harengs, qui sont riches en oméga-3 et en vitamine D. Leur petite taille contribue généralement à une moindre contamination par le mercure.

6. Quel est le principal objectif de la nutrition naturopathique selon le cours ?

Maximiser la consommation de protéines animales pour renforcer la santé.
Réduire la consommation de glucides pour prévenir l'obésité.
Favoriser la consommation de junk food pour un apport calorique élevé.
Adapter l'alimentation aux besoins individuels en privilégiant les aliments complets et biologiques.

Adapter l'alimentation aux besoins individuels en privilégiant les aliments complets et biologiques.

Explication

La nutrition naturopathique vise une approche personnalisée basée sur les aliments complets et biologiques pour améliorer la santé. Elle ne se concentre pas uniquement sur la réduction des glucides ou la consommation de junk food, qui sont généralement considérés comme nuisibles.

7. Quel ensemble de constituants contribue à nourrir les cellules et à maintenir les fonctions de l’organisme ?

Vitamines, minéraux, protéines, fibres, lipides et eau
Minéraux, oligoéléments, probiotiques, prébiotiques et enzymes
Colorants, arômes, conservateurs, édulcorants et eau
Protéines, glucides, fibres, composés phytochimiques et enzymes

Protéines, glucides, fibres, composés phytochimiques et enzymes

Explication

Les aliments soutiennent les cellules grâce à des protéines, glucides, fibres, composés phytochimiques et enzymes, entre autres constituants. Les colorants et les arômes ne font pas partie de l’ensemble nutritif décrit.

8. Selon le cours, à quel moment la classification des légumes crucifères indique-t-elle une perte significative de glucosinolates ?

Après une cuisson à la vapeur pendant 10 minutes
Lorsqu'ils sont consommés crus
Lorsque la cuisson dépasse 140 °C pendant plusieurs minutes
Lorsqu'ils sont bouillis pendant 30 minutes

Lorsque la cuisson dépasse 140 °C pendant plusieurs minutes

Explication

Une cuisson supérieure à 140 °C pendant plusieurs minutes entraîne une perte importante des glucosinolates dans les crucifères. La cuisson à la vapeur cause des pertes insignifiantes, contrairement à l'ébullition qui peut en faire perdre environ 90 %.

9. En quoi les racines, crucifères et feuilles diffèrent-elles principalement dans leur composition nutritionnelle et leurs fonctions dans l'alimentation ?

Les racines contiennent principalement des glucides, les crucifères des composés soufrés, et les feuilles sont riches en fibres et en vitamines.
Les racines ont une teneur élevée en nitrates, les crucifères en glucosinolates, et les feuilles en calcium.
Les légumes-racines sont riches en antioxydants et vitamines, tandis que les crucifères ont des propriétés détoxifiantes et les feuilles sont rafraîchissantes.
Les racines sont principalement utilisées pour leur goût, les crucifères pour leur texture, et les feuilles pour leur apport en protéines.

Les racines contiennent principalement des glucides, les crucifères des composés soufrés, et les feuilles sont riches en fibres et en vitamines.

Explication

Les légumes-racines sont notamment riches en antioxydants, vitamines A, B et C, et fer, tandis que les crucifères détoxifient grâce à leurs glucosinolates, et les feuilles rafraîchissent avec leur richesse en vitamines et minéraux.

10. Qui est crédité de la formulation de la classification des légumes crucifères, notamment en ce qui concerne la perte de glucosinolates lors de la cuisson ?

Petroski & Minich, 2020
Barba et al., 2016
Chen et al., 2020
Higdon & Traka, 2017

Barba et al., 2016

Explication

Barba et al., 2016, ont étudié l'effet de la température de cuisson sur la perte de glucosinolates dans les crucifères. Les autres références concernent respectivement la composition nutritionnelle, les composés phytochimiques, et la toxicité des légumineuses.

11. Quelles sont les principales causes de la dégradation des glucosinolates dans les légumes crucifères lors de la cuisson ?

Une cuisson à la vapeur ou une cuisson douce
Une fermentation prolongée des légumes crucifères
Une cuisson à une température supérieure à 140 °C pendant plusieurs minutes
Une congélation rapide des légumes avant cuisson

Une cuisson à une température supérieure à 140 °C pendant plusieurs minutes

Explication

La dégradation des glucosinolates est principalement causée par une cuisson à haute température, supérieure à 140 °C, pendant plusieurs minutes. La cuisson à la vapeur ou douce entraîne une perte insignifiante, contrairement à la cuisson prolongée à haute température.

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Qu'est-ce qu'un aliment selon la nutrition ?

Une substance nutritive consommée pour maintenir vie et croissance.

Aliment complet

Non transformé, sans additifs ni raffinements.

Quels troubles la junk food peut-elle provoquer selon Chen et al., 2020 ?

Des troubles atopiques, hormonaux, squelettiques, cardiovasculaires, neurologiques et la carcinogenèse.

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