QCM : Génie alimentaire et cosmétique — 19 questions

Questions et réponses du QCM

1. Quelle caractéristique définit un produit cosmétique au sens réglementaire ?

Il est destiné à modifier le fonctionnement interne d’un organe par pénétration profonde
Il est destiné à traiter une maladie grâce à une action pharmacologique ciblée
Il est destiné au contact des parties superficielles du corps, des dents ou des muqueuses buccales
Il est destiné à agir sur l’organisme après diffusion dans la circulation sanguine

Il est destiné au contact des parties superficielles du corps, des dents ou des muqueuses buccales

Explication

Un produit cosmétique est appliqué sur les parties superficielles du corps, les dents ou les muqueuses buccales pour nettoyer, parfumer ou modifier l’aspect. Une action thérapeutique profonde relève d’une autre catégorie de produits.

2. Lequel de ces usages correspond à la finalité d’un produit cosmétique ?

Modifier l’aspect de la peau ou nettoyer les dents
Remplacer une substance produite par une glande
Modifier durablement le fonctionnement du système nerveux
Détruire une infection située dans un organe interne

Modifier l’aspect de la peau ou nettoyer les dents

Explication

Les produits cosmétiques peuvent notamment nettoyer, parfumer ou modifier l’aspect des surfaces corporelles, des dents et des muqueuses buccales. Les actions internes ou thérapeutiques décrites dans les autres réponses ne correspondent pas à cette définition.

3. Quel est l’objectif principal du règlement européen REACH ?

Définir les repères alimentaires et l’activité physique de la population
Fixer les règles de communication des recommandations nutritionnelles
Organiser la classification commerciale des produits de beauté et de soin
Mieux connaître et sécuriser la fabrication et l’utilisation des substances chimiques

Mieux connaître et sécuriser la fabrication et l’utilisation des substances chimiques

Explication

REACH vise à protéger la santé et l’environnement en améliorant la connaissance et la sécurisation des substances chimiques. Les repères alimentaires et l’activité physique relèvent du PNNS, et non de REACH.

4. Quels domaines sont regroupés dans les entreprises du secteur cosmétique ?

La parfumerie, l’hygiène et la toilette, les produits capillaires, ainsi que les produits de beauté et de soin
La pharmacie hospitalière, la chirurgie, l’imagerie médicale et les dispositifs implantables
L’agriculture, l’élevage, la pêche et la transformation des matières premières alimentaires
La banque, l’assurance, le transport et la distribution de services numériques

La parfumerie, l’hygiène et la toilette, les produits capillaires, ainsi que les produits de beauté et de soin

Explication

Le secteur cosmétique comprend la parfumerie, les produits d’hygiène et de toilette, les produits capillaires et les produits de beauté et de soin. Les autres regroupements renvoient à des secteurs économiques différents.

5. Quel est le rôle du Programme National Nutrition Santé, ou PNNS ?

Améliorer la santé de la population en agissant sur la nutrition et l’activité physique
Évaluer la conformité réglementaire des produits cosmétiques vendus en Europe
Réduire les essais sur les animaux dans la chaîne d’approvisionnement chimique
Sécuriser la fabrication et l’utilisation des substances chimiques dans l’industrie

Améliorer la santé de la population en agissant sur la nutrition et l’activité physique

Explication

Le PNNS est un plan de santé publique qui agit sur la nutrition et l’activité physique afin d’améliorer l’état de santé de la population. La sécurité des substances chimiques relève de REACH, qui constitue le distracteur le plus proche.

6. Quelle période couvre le PNNS 5 et sur combien de groupes d’aliments ou repères nutritionnels s’appuie-t-il ?

La période 2030-2035 et quinze groupes d’aliments ou repères nutritionnels
La période 2025-2028 et dix groupes d’aliments ou repères nutritionnels
La période 2020-2025 et huit groupes d’aliments ou repères nutritionnels
La période 2026-2030 et douze groupes d’aliments ou repères nutritionnels

La période 2026-2030 et douze groupes d’aliments ou repères nutritionnels

Explication

Le PNNS 5 couvre les années 2026 à 2030 et s’appuie sur douze groupes d’aliments ou repères nutritionnels. Les autres périodes et nombres ne correspondent pas à ce programme.

7. Quel comportement alimentaire est conforme aux recommandations du PNNS ?

Augmenter les boissons sucrées, la charcuterie et les produits très salés
Augmenter les fruits et légumes, les légumes secs et les fruits à coque non salés
Réduire les légumes secs, le fait maison et l’activité physique quotidienne
Privilégier les produits ayant un Nutri-Score D ou E lors des repas

Augmenter les fruits et légumes, les légumes secs et les fruits à coque non salés

Explication

Le PNNS recommande d’augmenter les fruits et légumes, les légumes secs, les fruits à coque non salés, le fait maison et l’activité physique. Les boissons sucrées, la charcuterie et les produits classés D ou E font au contraire partie des éléments à réduire.

8. Quelle recommandation du PNNS concerne les produits sucrés, la charcuterie et le temps passé assis ?

Les maintenir à un niveau élevé lorsque les repas contiennent des fruits et légumes
Les réduire afin de limiter les comportements alimentaires et sédentaires défavorables à la santé
Les remplacer par des produits ayant un Nutri-Score D ou E pour diversifier l’alimentation
Les augmenter pour compléter les apports énergétiques et faciliter la récupération physique

Les réduire afin de limiter les comportements alimentaires et sédentaires défavorables à la santé

Explication

Le PNNS recommande de réduire les produits sucrés, la charcuterie et le temps passé assis, parmi d’autres facteurs défavorables. Les fruits et légumes ne rendent pas souhaitable l’augmentation de ces produits ou comportements.

9. Que désigne le génie des procédés alimentaires ?

L’étude des circuits commerciaux reliant les producteurs aux distributeurs
L’élaboration de formulations destinées aux produits cosmétiques finis
La mise en œuvre de procédés transformant des matières premières agricoles en aliments
La conception d’équipements agricoles destinés à récolter les matières premières

La mise en œuvre de procédés transformant des matières premières agricoles en aliments

Explication

Le génie des procédés alimentaires étudie la transformation des matières premières agricoles en produits alimentaires. Le génie cosmétique concerne plutôt la formulation et la fabrication de produits cosmétiques.

10. Comment définir une opération unitaire dans un procédé alimentaire ?

Une matière première entrant dans la chaîne de fabrication alimentaire
Un ensemble complet de transformations conduisant au produit final
Un contrôle microbiologique effectué après le conditionnement
Une étape élémentaire individuelle réalisée au cours du procédé

Une étape élémentaire individuelle réalisée au cours du procédé

Explication

Une opération unitaire correspond à une opération élémentaire individuelle intégrée dans un procédé. Elle constitue donc une étape du procédé, et non le procédé complet.

11. Dans un procédé alimentaire, quelle description rend compte des flux et des transformations impliqués ?

Une opération mécanique produit un aliment fini sans matières valorisables ni flux énergétiques sortants
Une matière première est transformée par une suite d’opérations avec des entrées et plusieurs types de sorties
Une matière première est stockée puis distribuée sans transformation ni production de rejets
Un produit alimentaire est obtenu par une étape isolée sans consommation de matière ni d’énergie

Une matière première est transformée par une suite d’opérations avec des entrées et plusieurs types de sorties

Explication

Un procédé alimentaire associe plusieurs opérations unitaires et mobilise des entrées de matière et d’énergie, avec des sorties variées. La description d’une étape isolée ne rend pas compte de cette organisation globale.

12. Quels produits relèvent de la première gamme alimentaire ?

Des produits pasteurisés ou stérilisés conservés après traitement thermique
Des produits crus conservés à température ambiante ou au froid positif
Des produits cuisinés et cuits conservés au froid positif
Des produits végétaux crus prêts à l’emploi conservés en atmosphère conditionnée

Des produits crus conservés à température ambiante ou au froid positif

Explication

La première gamme regroupe les produits crus, comme les fruits, les légumes, les viandes et les poissons, conservés à température ambiante ou au froid positif. Les produits cuisinés relèvent notamment de la cinquième gamme, tandis que les produits traités thermiquement appartiennent à la deuxième gamme.

13. Quelle association entre gamme et traitement de conservation est correcte ?

La deuxième gamme correspond aux produits pasteurisés ou stérilisés, et la troisième aux produits surgelés
La deuxième gamme correspond aux produits crus, et la troisième aux produits cuisinés réfrigérés
La deuxième gamme correspond aux produits séchés, et la troisième aux produits pasteurisés
La deuxième gamme correspond aux produits surgelés, et la troisième aux produits stérilisés

La deuxième gamme correspond aux produits pasteurisés ou stérilisés, et la troisième aux produits surgelés

Explication

La pasteurisation et la stérilisation caractérisent la deuxième gamme, alors que la surgélation caractérise la troisième gamme. La confusion entre traitement thermique et froid négatif inverse ces deux catégories.

14. Quelle distinction décrit correctement les cinquième et sixième gammes alimentaires ?

La cinquième regroupe des produits surgelés, tandis que la sixième comprend des fruits et légumes crus conservés à température ambiante
La cinquième regroupe des produits cuisinés et cuits réfrigérés, tandis que la sixième comprend notamment des soupes, des plats cuisinés et des aliments séchés
La cinquième regroupe des produits crus prêts à l’emploi, tandis que la sixième comprend des produits pasteurisés conservés au froid positif
La cinquième regroupe des produits stérilisés, tandis que la sixième comprend des viandes et poissons frais conservés au froid positif

La cinquième regroupe des produits cuisinés et cuits réfrigérés, tandis que la sixième comprend notamment des soupes, des plats cuisinés et des aliments séchés

Explication

La cinquième gamme concerne des produits animaux et végétaux cuisinés et cuits, conservés au froid positif, tandis que la sixième comprend notamment des soupes, des plats cuisinés et des aliments à humidité intermédiaire conservés par séchage. Les produits crus prêts à l’emploi appartiennent plutôt à la quatrième gamme.

15. Quels critères sont pris en compte pour caractériser un aliment ?

Sa durée de transport, son mode de distribution et la publicité qui lui est consacrée
Sa couleur commerciale, son classement juridique et la capacité de production du fabricant
Son origine géographique, son prix de vente et la taille de son emballage
Sa composition chimique, ses propriétés physiques et ses caractéristiques microbiologiques

Sa composition chimique, ses propriétés physiques et ses caractéristiques microbiologiques

Explication

La caractérisation des aliments porte sur leur composition chimique, leurs propriétés physiques et leurs caractéristiques microbiologiques. Les critères commerciaux ou logistiques ne constituent pas les trois dimensions indiquées.

16. Quelle association entre altération alimentaire et mécanisme est correcte ?

Le brunissement non enzymatique est associé aux réactions de Maillard, tandis que l’oxydation concerne notamment les lipides
Le brunissement non enzymatique est lié à la pasteurisation, tandis que l’oxydation résulte de la fermentation lactique
Le brunissement non enzymatique est provoqué par les moisissures, tandis que l’oxydation concerne principalement les protéines
Le brunissement non enzymatique résulte de la surgélation, tandis que l’oxydation provient du conditionnement sous vide

Le brunissement non enzymatique est associé aux réactions de Maillard, tandis que l’oxydation concerne notamment les lipides

Explication

Le brunissement non enzymatique est associé aux réactions de Maillard, tandis que l’oxydation directe ou enzymatique touche notamment les lipides. Les moisissures, la surgélation et la pasteurisation ne définissent pas ces deux mécanismes d’altération.

17. Pourquoi l’eau libre joue-t-elle un rôle important dans la détérioration des aliments ?

Elle transforme les lipides en composés stables en réduisant leur sensibilité à l’oxydation
Elle empêche les enzymes et les microorganismes d’interagir avec les constituants alimentaires
Elle est disponible pour favoriser l’action de certains agents d’altération et réactions
Elle diminue la disponibilité des constituants en les rendant fortement liés à la matrice alimentaire

Elle est disponible pour favoriser l’action de certains agents d’altération et réactions

Explication

La détérioration dépend notamment de l’activité de l’eau et de la disponibilité de l’eau libre, qui peut soutenir des réactions et l’activité de microorganismes. L’eau très liée est au contraire moins disponible pour ces phénomènes.

18. Quelle combinaison présente des méthodes de conservation des aliments reconnues ?

La maturation à l’air libre, l’augmentation de l’humidité et le stockage sans maîtrise de la température
La fragmentation, l’ajout d’eau, le maintien à température ambiante et l’aération des produits
L’élimination d’eau, le froid, la chaleur, les rayonnements et l’emballage sous atmosphère contrôlée
La réhydratation, le réchauffement spontané, l’exposition à l’air et l’ouverture répétée des emballages

L’élimination d’eau, le froid, la chaleur, les rayonnements et l’emballage sous atmosphère contrôlée

Explication

La conservation peut reposer sur l’élimination d’eau, le froid, la chaleur, les rayonnements ou encore l’emballage sous vide ou sous atmosphère contrôlée. Les autres pratiques proposées favorisent généralement l’exposition ou la disponibilité de facteurs d’altération.

19. Quelle distinction entre froid positif et froid négatif est correcte ?

Le froid positif correspond à la congélation, tandis que le froid négatif correspond au maintien en réfrigération
Le froid positif correspond au séchage, tandis que le froid négatif correspond au traitement par chaleur
Le froid positif correspond à la stérilisation, tandis que le froid négatif correspond à la pasteurisation
Le froid positif correspond à la réfrigération, tandis que le froid négatif correspond à la congélation ou à la surgélation

Le froid positif correspond à la réfrigération, tandis que le froid négatif correspond à la congélation ou à la surgélation

Explication

Le froid positif désigne la réfrigération, alors que le froid négatif désigne la congélation ou la surgélation. La distinction repose donc sur le type de conservation par le froid, et non sur un traitement thermique ou un séchage.

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Qu'est-ce qu'un produit cosmétique ?

Une substance ou un mélange destiné au contact avec les parties superficielles du corps humain.

Quels sont les objectifs d'un produit cosmétique ?

Nettoyer, parfumer ou modifier l'aspect des parties superficielles du corps.

Quelles parties du corps un produit cosmétique peut-il toucher ?

Les parties superficielles du corps, les dents ou les muqueuses buccales.

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