Quelles fonctions chimiques caractérisent un glucide ?
Des fonctions alcool et un groupement carbonyle aldéhyde ou cétone.
Quelle énergie un gramme de glucides fournit-il ?
17 kJ.
Quels rôles les glucides peuvent-ils jouer dans l’organisme ?
Un rôle énergétique, structural ou constitutif des acides nucléiques.
Qu’est-ce qu’un ose ?
Un sucre simple non hydrolysable de formule générale , avec .
Quelles fonctions porte un ose de formule générale ?
fonctions alcool et une fonction aldéhyde ou cétone.
Quelle fonction chimique caractérise un aldose ?
Une fonction aldéhyde.
Combien de carbones possède un pentose ?
5 carbones.
Selon quels critères les oses sont-ils classés ?
Selon leur fonction chimique et leur nombre de carbones.
Qu’est-ce qu’un carbone asymétrique ?
Un carbone lié à quatre atomes ou groupes d’atomes tous différents.
Où se trouve le groupe OH du carbone préterminal d’un ose de série D ?
À droite dans la projection de Fischer.
Combien de configurations sont possibles pour un ose comportant carbones asymétriques ?
configurations.
Combien de carbones asymétriques possède le glucose linéaire ?
Quatre carbones asymétriques.
Quels groupes réagissent lors de la cyclisation d’un ose ?
Son groupement carbonyle et une fonction alcool réagissent intramoléculairement.
Quel carbone supplémentaire apparaît lors de la cyclisation d’un ose ?
Un carbone anomère.
Où se trouve le OH anomérique dans l’anomère α d’un ose en représentation de Haworth ?
Sous le plan du cycle.
Où se trouve le OH anomérique dans l’anomère β d’un ose en représentation de Haworth ?
Au-dessus du plan du cycle.
Que forme un ose à carbonyle libre avec les ions cuivre en milieu alcalin ?
Un précipité rouge brique d’oxyde cuivreux.
Comment se forme une liaison osidique entre deux oses ?
Par condensation entre deux hydroxyles, avec élimination d’une molécule d’eau.
Quand un diholoside est-il non réducteur ?
Lorsque ses deux carbones anomères participent à la liaison osidique.
Quelle est la concentration de lactose dans le lait humain ?
65 g·L⁻¹.
Quelle enzyme hydrolyse le saccharose en libérant le fructose ?
La β-fructosidase.
Qu’est-ce qu’un polyholoside ?
Une macromolécule constituée de plusieurs centaines d’oses, à rôle structural ou de réserve.
Comment l’amylose se distingue-t-elle de l’amylopectine par ses liaisons ?
L’amylose est linéaire, tandis que l’amylopectine est ramifiée.
Quelles liaisons relient les glucoses dans l’amylose et l’amylopectine ?
Des liaisons α(1→4), avec des ramifications α(1→6) dans l’amylopectine.
De quels glucoses liés la cellulose est-elle formée ?
De glucoses liés en β(1→4).
En quels produits les cellulases bactériennes hydrolysent-elles la cellulose chez les ruminants ?
En cellobiose, puis en D-glucose.
Quelle propriété hydrophobe caractérise la lignine ?
C’est un polymère phénolique amorphe et hydrophobe, non glucidique.
Quelle méthode fractionne les constituants des parois végétales à l’aide de détergents ?
La méthode Van Soest.
Quels résidus la méthode Van Soest quantifie-t-elle ?
Les résidus NDF, ADF et ADL.
Quels glucides sont solubles dans le rumen ?
Les monosaccharides, les oligosaccharides, le saccharose et l’amidon.
Quelles molécules constituent les glucides structurants ?
La cellulose, les hémicelluloses et les pectines.
Quel effet une forte teneur en lignine a-t-elle sur l’accès à la cellulose ?
Elle réduit l’accès des enzymes microbiennes à la cellulose.
Quel acide la fermentation des glucides pariétaux produit-elle surtout ?
De l’acide acétique.
Que peut provoquer un excès de glucides solubles fermentescibles dans le rumen ?
Une baisse du pH ruminal pouvant entraîner une acidose.
Où les végétaux stockent-ils leur réserve glucidique ?
Sous forme d’amidon.
Où les végétaux trouvent-ils leurs sucres libres ?
Dans le cytoplasme.
Quelle molécule constitue une réserve glucidique chez les animaux ?
Le glycogène.
Que mesure l’index glycémique des aliments ?
La vitesse d’entrée du glucose alimentaire dans la circulation sanguine.
Quelle formule brute le glucose et le fructose ont-ils en commun ?
.
Quelle différence de fonction chimique distingue le glucose du fructose ?
Le glucose est un aldohexose et le fructose un cétohexose.
Par quoi le glucose et le galactose diffèrent-ils en tant qu’épimères ?
Par la position d’un groupe hydroxyle.
Comment la chaîne principale est-elle orientée dans une projection de Fischer ?
Verticalement, avec la fonction aldéhyde en haut lorsqu’elle est présente.
Comment sont orientées les liaisons horizontales dans une projection de Fischer ?
Vers l’avant.
Comment sont orientées les liaisons verticales dans une projection de Fischer ?
Vers l’arrière ou dans le plan du papier.
Combien de stéréoisomères correspondent au xylose ?
stéréoisomères.
Comment nomme-t-on un cycle osidique à six sommets ?
Un pyranose.
Comment nomme-t-on un cycle osidique à cinq sommets ?
Un furanose.
Où se trouve le groupe CH₂OH du dernier carbone dans la série D en représentation de Haworth ?
Au-dessus du plan du cycle.
Où se trouve le groupe CH₂OH du dernier carbone dans la série L en représentation de Haworth ?
Au-dessous du plan du cycle.
Quel produit forme l’hydrogénation du groupement carbonyle d’un ose ?
Un polyol.
Quel type d’alcool donne la réduction d’une fonction aldéhyde ?
Un alcool primaire.
Quel type d’alcool donne la réduction d’une fonction cétone ?
Un alcool secondaire.
Quelle propriété des sucres permet leur dosage avec le cuivre ?
Leur pouvoir réducteur.
Quelles méthodes utilisent la réaction des sucres réducteurs avec le cuivre ?
La liqueur de Fehling ou la méthode de Bertrand.
Quelle est l’équation de la fermentation alcoolique du glucose ?
Quelle est la formule brute des diholosides ?
De quelle hydrolyse le maltose est-il issu ?
De l’hydrolyse de l’amidon ou du glycogène.
Quelle enzyme hydrolyse le maltose ?
L’α-glucosidase.
De quelle hydrolyse la cellobiose est-elle produite ?
De l’hydrolyse de la cellulose.
Quelle structure l’amylose adopte-t-elle en dispersion dans l’eau ?
Une structure hélicoïdale de six glucoses par tour de spire.
Combien d’unités de glucose contient une molécule d’amylose ?
De 300 à 600 unités.
Quelles liaisons l’α-amylase hydrolyse-t-elle dans l’amylose et l’amylopectine ?
Les liaisons α(1→4), au hasard.
Quel type de maltose la β-amylase libère-t-elle de l’amidon ?
Du β-maltose à partir des extrémités non réductrices.
Quelle proportion des résidus du glycogène correspond aux ramifications α(1→6) ?
10 % des résidus.
Quelle proportion des parois fourragères la cellulose représente-t-elle en moyenne ?
45 %.
Quelles hémicelluloses sont importantes dans les céréales ?
Les xylanes.
En quoi les substances pectiques peuvent-elles se transformer ?
En gels.
Comment les pectines sont-elles obtenues à partir des protopectines ?
Par hydrolyse acide, alcaline ou enzymatique.
Comment la concentration de lignine évolue-t-elle avec le vieillissement des plantes ?
Elle augmente.
Que peut contenir le résidu NDF en plus des parois cellulaires ?
Des matières azotées et de l’amidon.
Quelle partie des parois cellulaires le résidu NDF estime-t-il ?
La majeure partie des parois cellulaires.
Quels constituants le résidu ADF estime-t-il ?
L’ensemble de la lignine et de la cellulose.
Quel constituant le résidu ADL estime-t-il ?
La lignine.
Que peut contenir le résidu ADL en plus de la lignine ?
Des matières azotées et des tannins.
Pourquoi les pectines fermentent-elles rapidement malgré leur localisation ?
Elles se trouvent dans la paroi végétale.
Quel effet la production de propionate a-t-elle sur l’hydrogène ruminal ?
Elle consomme de l’hydrogène.
Comment les régimes riches en glucides solubles modifient-ils les acides gras volatils du rumen ?
Ils augmentent leur concentration totale.
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1. Comment nomme-t-on un ose qui possède cinq atomes de carbone ?
2. Dans un aliment très riche en lignine, quel effet est attendu sur la digestion de la cellulose et son séjour dans le rumen ?
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