1. Comment nomme-t-on un ose qui possède cinq atomes de carbone ?
Un pentose
Un hexose
Un tétrose
Un triose
Un pentose
Explication
Un ose à cinq atomes de carbone est un pentose. Un tétrose en possède quatre, tandis qu’un hexose en possède six.
Un pentose
Explication
Un ose à cinq atomes de carbone est un pentose. Un tétrose en possède quatre, tandis qu’un hexose en possède six.
L’accès microbien à la cellulose diminue et le temps de séjour dans le rumen augmente.
Explication
La lignine limite l’accès des enzymes microbiennes à la cellulose, ce qui ralentit sa dégradation et augmente le temps de séjour dans le rumen. Une fermentation plus rapide de la cellulose aurait l’effet inverse sur ce temps de séjour.
Par condensation entre des hydroxyles, avec élimination d’une molécule d’eau
Explication
Une liaison osidique résulte de la condensation entre des hydroxyles de deux oses, accompagnée de l’élimination d’une molécule d’eau. La condensation n’implique pas nécessairement deux carbones anomères et libère bien de l’eau.
C’est un diholoside réducteur caractéristique du lait, présent dans le lait de vache et le lait humain
Explication
Le lactose est un diholoside réducteur caractéristique du lait, présent notamment dans le lait de vache et le lait humain. Le caractère non réducteur correspond au saccharose, et non au lactose.
C’est un diholoside non réducteur du sucre de betterave ou de canne, hydrolysable par l’α-glucosidase ou la β-fructosidase
Explication
Le saccharose est un diholoside non réducteur associé au sucre de betterave ou de canne, et il peut être hydrolysé par l’α-glucosidase ou la β-fructosidase. Le maltose et le lactose sont, eux, des diholosides réducteurs.
Il est réducteur, car un carbone anomère demeure libre
Explication
Un diholoside est réducteur lorsqu’un carbone anomère reste libre. Il est non réducteur lorsque ses deux carbones anomères participent à la liaison osidique.
Elle utilise des détergents pour fractionner les parois et quantifier les résidus NDF, ADF et ADL.
Explication
La méthode de Van Soest s’appuie sur des détergents afin de fractionner les constituants pariétaux et de quantifier les résidus NDF, ADF et ADL. L’hydrolyse par des cellulases décrit une dégradation enzymatique, et non le principe de ce fractionnement.
C’est un polymère phénolique amorphe et hydrophobe, non glucidique, qui rigidifie la paroi en s’y incrustant.
Explication
La lignine est un polymère phénolique amorphe, hydrophobe et non glucidique qui s’intègre aux parois et leur apporte de la rigidité. La cellulose, contrairement à la lignine, est un glucane structural formant des chaînes et des microfibrilles.
$$2^3 = 8$$ configurations
Explication
Avec carbones asymétriques, le nombre de configurations possibles est ; pour trois carbones, il est donc égal à . Le résultat de 16 correspondrait à quatre carbones asymétriques.
La formation d’un précipité rouge brique d’oxyde cuivreux
Explication
En milieu alcalin, un ose ayant une fonction carbonyle libre peut réduire les ions cuivre et former un précipité rouge brique d’oxyde cuivreux. Un précipité bleu d’hydroxyde de cuivre ne correspond pas au produit caractéristique de cette réaction.
Une estimation de l’ensemble constitué par la lignine et la cellulose.
Explication
Le résidu ADF estime l’ensemble lignine-cellulose. Le résidu ADL, qui constitue le distracteur le plus proche, estime la lignine plutôt que l’ensemble lignine-cellulose.
Une production accrue d’acide acétique, précurseur de la matière grasse du lait.
Explication
La fermentation des glucides pariétaux produit surtout de l’acide acétique, qui sert de précurseur à la matière grasse du lait. L’acide propionique est plutôt associé à la fermentation de l’amidon et sert au foie à fabriquer du glucose.
Ils fournissent 17 kJ/g et peuvent participer à la structure ou à la constitution de l’ADN et de l’ARN.
Explication
Les glucides apportent 17 kJ/g et peuvent avoir des rôles énergétique et structural, ou entrer dans la constitution des acides nucléiques. La valeur de 9 kJ/g concerne un autre ordre de grandeur énergétique et ne correspond pas à l’apport indiqué pour les glucides.
Les glucides solubles, comme les monosaccharides et l’amidon, fermentent rapidement, tandis que la cellulose est un glucide structurant.
Explication
Les monosaccharides, les oligosaccharides, le saccharose et l’amidon font partie des glucides solubles et fermentent rapidement, alors que la cellulose appartient aux glucides structurants. Une confusion fréquente consiste à classer les pectines parmi les glucides solubles parce qu’elles fermentent rapidement, mais elles sont structurantes.
L’aldose possède une fonction aldéhyde, tandis que le cétose possède une fonction cétone.
Explication
La distinction repose sur la nature de la fonction carbonyle : aldéhyde chez un aldose et cétone chez un cétose. Inverser ces fonctions conduit à classer incorrectement les deux types d’oses.
À droite
Explication
La série D est déterminée par la position à droite du groupe OH sur le carbone préterminal dans la projection de Fischer. Une position à gauche correspond à la série L.
Un polyol dont le carbone concerné porte un alcool secondaire
Explication
La réduction d’une fonction cétone forme un alcool secondaire, dans le cadre de la production d’un polyol par hydrogénation. Un alcool primaire est associé à la réduction d’une fonction aldéhyde, et non d’une cétone.
Une réaction intramoléculaire entre le carbonyle et un alcool, qui crée un carbone anomère
Explication
La cyclisation résulte de la réaction intramoléculaire du groupement carbonyle avec une fonction alcool et crée un carbone anomère supplémentaire. La réaction entre deux fonctions alcool ne décrit pas le mécanisme de cyclisation indiqué.
Une structure hélicoïdale comptant six unités de glucose par tour de spire.
Explication
En dispersion aqueuse, l’amylose adopte une hélice dont chaque tour comporte six unités de glucose. Une chaîne ramifiée décrit plutôt la caractéristique structurale de l’amylopectine.
Il est lié à quatre atomes ou groupes d’atomes tous différents.
Explication
Un carbone asymétrique est lié à quatre substituants tous différents. Si deux de ses substituants sont identiques, il ne répond pas à cette définition.
Le OH anomérique est sous le plan pour α et au-dessus pour β
Explication
La distinction repose sur l’orientation du OH porté par le carbone anomère : vers le bas pour α et vers le haut pour β. L’orientation du groupe CH₂OH ne définit pas cette différence entre anomères.
Une acidose due à l’excès de glucides solubles fermentescibles.
Explication
Un excès de glucides solubles fermentescibles, notamment d’amidon, peut faire chuter le pH du rumen et provoquer une acidose. Une hausse du pH ne correspond pas à l’effet décrit de cette fermentation excessive.
Des cellulases bactériennes l’hydrolysent en cellobiose, puis en D-glucose.
Explication
Chez les ruminants, des bactéries produisent des cellulases qui dégradent la cellulose en cellobiose puis en D-glucose. Les sucs digestifs humains ne disposent pas des enzymes nécessaires à l’hydrolyse de la cellulose.
Des glucoses liés en β(1→4) s’assemblent en chaînes et en microfibrilles structurales.
Explication
La cellulose est un glucane pariétal dont les glucoses liés en β(1→4) s’organisent en chaînes puis en microfibrilles qui rigidifient la plante. Les liaisons α(1→4) caractérisent notamment l’amylose, et non la cellulose.
L’amylose est linéaire avec des liaisons α(1→4), tandis que l’amylopectine est ramifiée avec des liaisons α(1→6).
Explication
L’amylose forme une chaîne linéaire de glucoses liés en α(1→4), alors que l’amylopectine présente des ramifications en α(1→6). L’option qui attribue à l’amylose des liaisons β(1→4) confond ces polyosides avec la cellulose.
Des fonctions alcool et un groupement carbonyle aldéhyde ou cétone
Explication
Un glucide porte des fonctions alcool ainsi qu’un groupement carbonyle de type aldéhyde ou cétone, parfois accompagné d’une fonction acide ou amine. La présence d’un groupement phosphate ne constitue pas la combinaison caractéristique définie ici.
Un sucre simple non hydrolysable de formule générale $$C_nH_{2n}O_n$$, avec $$2<n<7$$, portant une fonction aldéhyde ou cétone et $$n-1$$ fonctions alcool
Explication
Un ose est un sucre simple non hydrolysable dont la formule générale est et qui comporte une fonction carbonyle et fonctions alcool. La proposition évoquant fonctions alcool ne respecte pas ce décompte.
Mémorisez les réponses avec 77 flashcards sur Glucides et alimentation des ruminants.
Quelles fonctions chimiques caractérisent un glucide ?
Des fonctions alcool et un groupement carbonyle aldéhyde ou cétone.
Quelle énergie un gramme de glucides fournit-il ?
17 kJ.
Quels rôles les glucides peuvent-ils jouer dans l’organisme ?
Un rôle énergétique, structural ou constitutif des acides nucléiques.
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