QCM : Glucides et biomolécules — 19 questions

Explication

Les glucides alimentaires proviennent majoritairement des végétaux, notamment des fruits, des légumes et des féculents. Les autres groupes d’aliments proposés ne constituent pas les principales sources de glucides alimentaires.

Explication

Les sucres rapides regroupent des glucides simples non digérés ou rapidement digérés, tandis que les sucres lents sont des glucides complexes digérés plus progressivement. L’inversion de ces caractéristiques constitue la confusion principale à éviter.

Explication

L’index glycémique compare l’élévation de la glycémie à celle d’un aliment de référence dont la valeur est fixée à 100. Une réponse de 50 correspondrait à une augmentation deux fois moins importante, et une valeur de 125 dépasse l’échelle indiquée.

Explication

Les glucides sont des molécules organiques hydrophiles constituées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, avec une formule générale $C_n(H_2O)_n$. Les autres descriptions correspondent à d’autres catégories de substances ou omettent un élément constitutif essentiel.

Explication

Les glucides comportent plusieurs groupements hydroxyles associés à des fonctions alcool et un groupement carbonyle de type aldéhyde ou cétone. Les autres associations de fonctions ne décrivent pas leur structure générale.

Explication

Les oses sont des monosaccharides, c’est-à-dire des unités élémentaires qui ne peuvent pas être hydrolysées en glucides plus simples. Les diosides et les polyosides, en revanche, peuvent être hydrolysés en unités glucidiques plus petites.

Explication

La classification des oses repose notamment sur le nombre de carbones, comme dans les pentoses et les hexoses, ainsi que sur la fonction carbonylée, distinguant les aldoses des cétoses. Les autres catégories proposées ne correspondent pas à la classification des oses.

Explication

Le glucose est un aldohexose de formule $C_6H_{12}O_6$ et entre notamment dans la constitution de l’amidon et du glycogène. Le fructose est un cétohexose, tandis que le ribose et le désoxyribose sont des aldopentoses associés respectivement à l’ARN et à l’ADN.

Explication

Un dioside résulte de l’union covalente de deux oses par une liaison osidique, laquelle peut être rompue par hydrolyse. Un polyoside se distingue par le grand nombre d’unités osidiques qu’il contient.

Explication

Le lactose associe un galactose et un glucose par une liaison osidique. L’association du glucose et du fructose caractérise le saccharose, tandis que le maltose réunit deux glucoses.

Explication

L’hydrolyse utilise une molécule d’eau et une enzyme pour rompre la liaison osidique du dioside. La formation de cette liaison correspond au processus inverse, la synthèse, entre les carbones concernés des deux oses.

Explication

Un déficit en lactase laisse le lactose dans l’intestin, où il attire l’eau par osmose et est fermenté par les bactéries avec production d’hydrogène. Cette combinaison explique les diarrhées, les ballonnements et les douleurs.

Explication

Les polyosides sont des polymères d’oses insolubles dans l’eau ; ils peuvent y former une suspension qui devient parfois un gel lorsqu’elle est chauffée. Les oses et les diosides présentent une solubilité plus importante.

Explication

Le glycogène, polymère ramifié du glucose, constitue une réserve chez les animaux, notamment dans le foie et les muscles. L’amidon joue le rôle de réserve chez les végétaux, par exemple dans les céréales et les légumineuses.

Explication

En situation d’hyperglycémie, l’insuline stimule la glycogénogenèse et la glycogène synthase assemble le glycogène. La glycogénolyse est plutôt favorisée en hypoglycémie sous l’action du glucagon.

Explication

Les amylases humaines reconnaissent les liaisons α-1,4 de l’amidon, mais elles ne peuvent pas hydrolyser les liaisons β-1,4 de la cellulose. Les fibres cellulosiques ne sont donc pas digérées et facilitent le transit intestinal.

Explication

Le glucose sert de carburant dont l’oxydation permet de produire de l’énergie, et les glucides fournissent environ 17 kJ par gramme. L’ATP stocke et transporte ensuite l’énergie immédiatement utilisable pour les activités cellulaires.

Explication

En condition aérobie, l’oxydation complète d’une molécule de glucose produit $38$ ATP, du $CO_2$, de l’eau et de la chaleur. Le rendement de $2$ ATP correspond à la fermentation en absence de dioxygène.

Explication

La fermentation lactique ou alcoolique remplace la respiration lorsque le dioxygène manque et ne libère que $2$ ATP par molécule de glucose. Le rendement de $38$ ATP appartient à la respiration cellulaire complète en condition aérobie.