★ À maîtriser
📌 Les glucides alimentaires proviennent principalement des fruits et légumes ainsi que des féculents, donc majoritairement d’origine végétale.
📌 Les sucres rapides correspondent à des glucides simples non digérés ou rapidement digérés, comme le glucose du miel et le lactose du lait, tandis que les sucres lents correspondent à des glucides complexes lentement digérés, comme l’amidon des féculents.
Compléments
Le pouvoir sucrant relatif est de 140–170 pour le fructose, 100 pour le saccharose, 70–80 pour le glucose, 35 pour le galactose, 40 pour le maltose et 20 pour le lactose, tandis que les polyosides comme l’amidon n’ont pas de saveur sucrée.
Le miel contient 25 % d’eau et 75 % de glucides, dont 25–35 % de glucose, 35–45 % de fructose et 5 % de saccharose.
1. Quelle est l’origine principale des glucides consommés dans l’alimentation humaine ?
2. Quelle comparaison distingue correctement les sucres rapides des sucres lents ?
3. Un aliment provoque une augmentation de la glycémie équivalente à celle de l’aliment de référence coté 100. Quel est son index glycémique ?
Quelle est l'origine principale des glucides alimentaires ?
Ils proviennent majoritairement des fruits, légumes et féculents d'origine végétale.
Que sont les sucres rapides en glucides ?
Ce sont des glucides simples non digérés ou rapidement digérés.
Que sont les sucres lents en glucides ?
Ce sont des glucides complexes lentement digérés.
Quel est le pouvoir sucrant relatif du fructose ?
Il est compris entre 140 et 170.
Quel pouvoir sucrant relatif a le saccharose ?
Il est de 100.
Que mesure l'index glycémique ?
Il compare l'augmentation de la glycémie après digestion à un aliment de référence coté 100.
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