★ À maîtriser
📌 Les glucides simples ont un index glycémique élevé et fournissent une énergie rapidement disponible, tandis que les glucides complexes ont un index faible et présentent un intérêt à plus long terme.
Compléments
1. Quelles fonctions caractérisent généralement une molécule de glucide ?
2. Un aliment apporte des glucides complexes plutôt que des glucides simples : quelle différence de disponibilité énergétique est attendue ?
3. Comment distingue-t-on un aldose d’un cétose selon sa fonction chimique ?
Quelles fonctions chimiques caractérisent les glucides ?
Des fonctions alcool et un groupement carbonyle aldéhyde ou cétone, parfois une fonction acide ou amine.
Quel index glycémique et quel délai énergétique caractérisent les glucides complexes ?
Un index glycémique faible et un intérêt énergétique à plus long terme.
Quelles propriétés définissent les oses, selon leur hydrolyse, leur formule et leurs fonctions ?
Les oses sont des sucres simples non hydrolysables, de formule générale avec , portant fonctions alcool et une fonction aldéhyde ou cétone.
Quelle fonction chimique distingue un aldose d’un cétose ?
Un aldose porte une fonction aldéhyde, tandis qu’un cétose porte une fonction cétone.
Qu’est-ce qu’un carbone asymétrique ?
Un carbone lié à quatre atomes ou groupes d’atomes différents.
En projection de Fischer, quelle orientation ont la chaîne principale et les liaisons ?
La chaîne est verticale ; les liaisons horizontales vont vers l’avant et les verticales sont dans le plan ou vers l’arrière.
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