Qu'est-ce qu'un critère microbiologique ?
Un critère microbiologique détermine l'acceptabilité d'un aliment selon microorganismes ou leurs toxines.
Quel règlement a remplacé « absence » par « non détecté » en 2019 ?
Le règlement 2019/229 du 7 février 2019.
Dans quel document le terme « absence » a-t-il été remplacé par « non détecté » ?
Dans l’annexe I du règlement (CE) n° 2073/2005.
Qu'est-ce qu'un plan à deux classes ?
Un plan à deux classes distingue seulement deux classes de contamination sans tolérance analytique.
À quels critères s'applique le plan à deux classes ?
Il s'applique aux critères « non détecté dans », aux critères chiffrés avec m = M, et aux critères chiffrés sur une seule unité.
Que signifie un résultat « non détecté » dans un plan à deux classes ?
Un résultat « non détecté » ou inférieur ou égal à la limite est satisfaisant.
Que signifie une présence ou une valeur supérieure à la limite dans un plan à deux classes ?
Elle est non satisfaisante et rend le produit impropre à la consommation.
Quelle est la condition satisfaisante pour Salmonella dans un plan à deux classes ?
L'absence de détection dans 25 g pour les cinq unités analysées est satisfaisante.
Que signifie une présence de Salmonella dans 25 g pour une ou plusieurs unités ?
C'est non satisfaisant selon le plan à deux classes.
Qu'est-ce qu'un plan à trois classes évalue ?
La qualité d'un lot selon trois niveaux de contamination.
Que représente n dans un plan à trois classes ?
Le nombre d’unités d’échantillon.
Que signifie c dans un plan à trois classes ?
Le nombre maximal toléré d’unités entre m et M.
Quelle est la valeur généralement prise pour n dans un plan à trois classes ?
n est généralement égal à 5.
Peut-on appliquer un plan à trois classes à un seul échantillon ?
Non, il ne peut pas être appliqué à un seul échantillon.
Quand la qualité d’un lot est-elle satisfaisante selon un plan à trois classes ?
Quand toutes les valeurs des unités d’échantillon sont inférieures ou égales à m.
Quelle condition rend la qualité d’un lot acceptable dans un plan à trois classes ?
Quand au plus c unités sont entre m et M et les autres inférieures ou égales à m.
Quand la qualité d’un lot est-elle non satisfaisante selon un plan à trois classes ?
Quand au moins c+1 unités sont entre m et M ou une unité dépasse M.
Qu'impose la conclusion sur un lot selon le cas restrictif ?
Il faut retenir le cas le plus restrictif parmi les résultats observés.
Teste tes connaissances avec un QCM de 11 questions sur Interprétation des critères microbiologiques.
1. Que permet de déterminer un critère microbiologique appliqué à un aliment ou à un lot ?
2. Quelle formulation le règlement 2019/229 du 7 février 2019 a-t-il introduite dans l’annexe I du règlement (CE) n° 2073/2005 ?
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