QCM : Interprétation des critères microbiologiques — 11 questions

Explication

Un critère microbiologique évalue l’acceptabilité d’un aliment ou d’un lot à partir de la présence, de l’absence ou du nombre de microorganismes, ainsi que de leurs toxines ou métabolites. La valeur nutritionnelle, la durée de conservation sensorielle et l’origine commerciale relèvent d’autres critères.

Explication

Le règlement 2019/229 remplace le terme « absence » par « non détecté » dans l’annexe I du règlement concerné. « Absence » correspond donc à l’ancienne formulation, et non au terme réglementaire actuel.

Explication

Un plan à deux classes sépare les résultats en deux catégories et n’admet aucune tolérance analytique. La présence d’une zone intermédiaire entre m et M caractérise plutôt un plan à trois classes.

Explication

Le plan à deux classes s’applique notamment lorsque m = M, ainsi qu’aux critères « non détecté dans » et aux critères portant sur une seule unité. Une zone entre m et M et une tolérance sur plusieurs unités renvoient au plan à trois classes.

Explication

Dans un plan à deux classes, une valeur supérieure à la limite est non satisfaisante et rend le produit impropre à la consommation. L’évaluation ne prévoit pas de zone intermédiaire ni de compensation par les résultats d’autres unités.

Explication

Le plan à trois classes évalue trois niveaux de contamination et tient compte de la tolérance analytique de la méthode, notamment dans la zone comprise entre m et M. Le plan à deux classes ne prévoit pas cette zone de tolérance.

Explication

M est le seuil limite d’acceptabilité fixé par arrêté dans un plan à trois classes. Le critère de référence est m, le nombre maximal d’unités intermédiaires est c et le nombre d’unités échantillonnées est n.

Explication

La qualité est satisfaisante lorsque toutes les valeurs observées pour les n unités d’échantillon sont inférieures ou égales à m. Une valeur comprise entre m et M relève d’une acceptabilité conditionnelle, tandis qu’une valeur supérieure à M rend le lot non satisfaisant.

Explication

Avec n = 5 et c = 2, le lot est acceptable si au plus deux unités ont des valeurs comprises entre m et M et si les trois autres sont inférieures ou égales à m. La présence d’au moins trois unités intermédiaires ou d’une valeur supérieure à M rend le lot non satisfaisant.

Explication

La conclusion doit être fondée sur le cas le plus restrictif parmi les résultats observés, car il détermine l’appréciation prudente du lot. Le résultat moyen ne garantit pas que le cas le plus contraignant soit pris en compte.

Explication

Lorsqu’un lot comporte plusieurs niveaux de restriction, la conclusion s’appuie sur le niveau le plus restrictif observé. Le rang d’apparition ou un niveau moins contraignant ne reflète pas la règle de décision applicable.