QCM : Introduction aux références nutritionnelles et besoins énergétiques — 22 questions

Questions et réponses du QCM

1. Quel est le rôle principal de l’ANSES dans le domaine de la nutrition ?

Remplacer les tables de composition des aliments par des recommandations individuelles
Mesurer directement les apports alimentaires de toute la population française
Fixer et actualiser les références nutritionnelles tout en évaluant la sécurité sanitaire liée à l’alimentation
Élaborer uniquement les menus scolaires et hospitaliers

Fixer et actualiser les références nutritionnelles tout en évaluant la sécurité sanitaire liée à l’alimentation

Explication

L’ANSES est décrite comme une agence publique qui met à jour les références nutritionnelles et évalue la sécurité sanitaire liée à l’alimentation. Les autres propositions lui attribuent des missions trop limitées ou inexactes.

2. Que désigne une RNP en nutrition ?

Un apport minimal strict nécessaire à chaque individu
Une quantité d’énergie définie pour 100 g d’aliment
Un apport quotidien chiffré couvrant le besoin de presque toute la population
Une valeur uniquement réservée aux sportifs de haut niveau

Un apport quotidien chiffré couvrant le besoin de presque toute la population

Explication

Une RNP correspond à un apport quotidien estimé pour couvrir le besoin de presque toute la population. Elle n’est pas un minimum absolu ni une mesure exprimée pour 100 g d’aliment.

3. Que contiennent principalement les tables Ciqual ?

Les recettes culinaires standardisées de la restauration collective
Les valeurs nutritionnelles des aliments et plats, avec énergie, eau, fibres, macro- et micronutriments
Les prix moyens des aliments en magasin
Les seuls apports recommandés pour les enfants et les adultes

Les valeurs nutritionnelles des aliments et plats, avec énergie, eau, fibres, macro- et micronutriments

Explication

Les tables Ciqual recensent les valeurs nutritionnelles des aliments et plats, notamment l’énergie, l’eau, les fibres et divers nutriments. Elles ne donnent pas des recommandations d’apport ni des prix.

4. Quelle différence distingue la densité énergétique de la densité nutritionnelle ?

La densité nutritionnelle ne concerne que les lipides
La densité énergétique se rapporte à 100 g, tandis que la densité nutritionnelle se rapporte à 100 kcal
Les deux notions décrivent exactement la même chose
La densité énergétique se rapporte à 100 kcal, tandis que la densité nutritionnelle se rapporte à 100 g

La densité énergétique se rapporte à 100 g, tandis que la densité nutritionnelle se rapporte à 100 kcal

Explication

La densité énergétique est exprimée pour 100 g d’aliment, alors que la densité nutritionnelle rapporte les nutriments à 100 kcal. Les deux notions ne sont donc pas interchangeables.

5. Combien de kilojoules correspondent à 1 kilocalorie ?

10 kJ
1,0 kJ
4,18 kJ
418 kJ

4,18 kJ

Explication

La conversion donnée est 1 kcal = 4,18 kJ. Les autres valeurs correspondent à des confusions fréquentes entre unités ou à un facteur déformé.

6. Dans ce cadre, quelle formule représente l’apport énergétique chez l’enfant ?

AEC = NAP × MB + Ec
AEC = NAP + Ec sans métabolisme de base
AEC = MB ÷ NAP
AEC = Ec × 100 + MB

AEC = NAP × MB + Ec

Explication

Chez l’enfant, l’énergie de croissance s’ajoute au produit métabolisme de base × niveau d’activité physique. La formule inclut donc bien un terme Ec en plus de NAP × MB.

7. Que représente le métabolisme de base ?

L’énergie dépensée uniquement pendant la digestion
La dépense énergétique minimale au repos pour assurer les fonctions vitales
La dépense liée exclusivement à l’activité sportive
La quantité d’énergie apportée par 100 g d’un aliment

La dépense énergétique minimale au repos pour assurer les fonctions vitales

Explication

Le métabolisme de base correspond à l’énergie dépensée au repos pour maintenir les fonctions vitales. Il ne se limite ni à la digestion ni à l’activité physique.

8. Que sont les acides aminés indispensables ?

Des acides aminés présents seulement dans les aliments d’origine animale
Des acides aminés qui fournissent de l’énergie mais aucun rôle structural
Des acides aminés produits uniquement par le foie
Des acides aminés que l’organisme ne fabrique pas en quantité suffisante et qui doivent venir de l’alimentation

Des acides aminés que l’organisme ne fabrique pas en quantité suffisante et qui doivent venir de l’alimentation

Explication

Les acides aminés indispensables doivent être apportés par l’alimentation car l’organisme ne peut pas les synthétiser en quantité suffisante. Ils ne sont pas réservés aux produits animaux.

9. Pourquoi les limites basses d’apport protéique sont-elles plus faibles chez le jeune enfant ?

Parce que ses besoins énergétiques sont nuls
Parce que la croissance ne demande presque pas de protéines
Parce que l’enfant stocke les protéines dans le tissu adipeux
En raison de l’immaturité rénale en bas âge

En raison de l’immaturité rénale en bas âge

Explication

Le cours relie ces limites plus tolérantes à l’immaturité rénale du jeune enfant. Cela n’exclut pas, au contraire, une forte demande liée à la croissance.

10. Quel intervalle de référence des protéines est indiqué pour un enfant de 3 à 5 ans ?

7 à 15 % de l’AET/j
10 à 20 % de l’AET/j
9 à 19 % de l’AET/j
6 à 16 % de l’AET/j

6 à 16 % de l’AET/j

Explication

Pour 3 à 5 ans, l’intervalle mentionné est 6 à 16 % de l’AET/j. Les autres intervalles correspondent à d’autres classes d’âge.

11. Quel est le rôle principal des acides gras trans dans ces repères ?

Ils doivent être fortement limités car ils sont plus nocifs que les AGS
Ils sont recommandés comme principale source d’énergie
Ils n’ont aucun lien avec l’alimentation humaine
Ils sont indispensables à la synthèse des protéines

Ils doivent être fortement limités car ils sont plus nocifs que les AGS

Explication

Les acides gras trans sont décrits comme plus nocifs que les acides gras saturés et doivent donc être fortement limités. Ils ne constituent pas une source lipidique recommandée.

12. Quel acide gras mono-insaturé est majoritaire dans les huiles de colza, d’olive et d’arachide ?

L’acide arachidonique
L’acide oléique
L’acide alpha-linolénique
L’acide linoléique

L’acide oléique

Explication

Le texte indique que les acides gras mono-insaturés sont surtout représentés par l’acide oléique. Les autres propositions correspondent à des acides gras polyinsaturés.

13. Quelle augmentation énergétique est indiquée au premier trimestre de grossesse ?

+500 kcal/j
+2 MJ/j
+290 kJ/j
+1,08 MJ/j

+290 kJ/j

Explication

Le premier trimestre est associé à un supplément de +290 kJ/j. Les autres valeurs correspondent au deuxième trimestre, au troisième trimestre ou à l’allaitement.

14. Quel supplément énergétique est associé à l’allaitement ?

+290 kJ/j
+2 MJ/j
+1,08 MJ/j
+500 kcal/j, soit environ +2,09 MJ/j

+500 kcal/j, soit environ +2,09 MJ/j

Explication

L’allaitement est associé à +500 kcal/j, équivalant à environ +2,09 MJ/j. Cette augmentation est liée à la production de lait et à la mobilisation des réserves.

15. Comment évoluent les besoins énergétiques avec l’âge chez les personnes âgées ?

Ils ne diminuent pas nécessairement avec l’âge et peuvent être sous-estimés
Ils deviennent identiques pour toutes les personnes âgées
Ils diminuent toujours de façon automatique après 70 ans
Ils ne dépendent plus de l’activité physique

Ils ne diminuent pas nécessairement avec l’âge et peuvent être sous-estimés

Explication

Le cours insiste sur le fait que les besoins ne diminuent pas forcément avec l’âge et peuvent être sous-estimés, surtout si l’activité est importante. Ils restent liés au niveau d’activité.

16. Quel repère énergétique est donné pour les personnes âgées en fonction du poids corporel ?

15 kcal/kgPC/j
100 kJ/kgPC/j
150 kJ/kgPC/j
250 kJ/kgPC/j

150 kJ/kgPC/j

Explication

Le repère indiqué est de 150 kJ par kilogramme de poids corporel et par jour. Les autres chiffres ne correspondent pas au repère présenté.

17. Dans les repères de protéines, qu’exprime un intervalle de référence ?

Un seuil réservé aux micronutriments
Une quantité d’énergie par 100 g d’aliment
Une valeur unique identique pour tous les individus
Une plage d’apports jugés satisfaisants en pourcentage de l’AET/j

Une plage d’apports jugés satisfaisants en pourcentage de l’AET/j

Explication

Les intervalles de référence des protéines sont donnés en pourcentage de l’AET/j et définissent une plage jugée satisfaisante. Il ne s’agit pas d’une valeur unique.

18. Quel est le besoin protéique indicatif cité pour un enfant de 2 à 10 ans dans les apports protéiques de sécurité ?

0,5 g/kgPC/j
1,5 g/kgPC/j
1,77 g/kgPC/j
0,9 g/kgPC/j

0,9 g/kgPC/j

Explication

Les APS indiqués pour 2 à 10 ans sont de 0,9 g/kg de poids corporel par jour. La valeur de 1,77 g/kg/j est mentionnée pour le jeune enfant au 2e mois, pas pour cette tranche d’âge.

19. Quel rôle est associé aux acides gras mono-insaturés dans les repères présentés ?

Une absence totale d’effet sur les lipides sanguins
Une augmentation du risque cardiovasculaire par effet thrombogène majeur
Une fonction exclusivement structurelle sans intérêt métabolique
Une amélioration du profil lipidique avec baisse du LDL et hausse du HDL

Une amélioration du profil lipidique avec baisse du LDL et hausse du HDL

Explication

Les mono-insaturés, notamment l’acide oléique, sont associés à un effet hypotriglycéridémiant avec baisse du LDL et hausse du HDL. Ils sont donc liés à un profil lipidique plus favorable.

20. Quel est le rôle attribué aux lipides dans l’organisme ?

Ils n’interviennent que dans la sensation de satiété
Ils apportent de l’énergie et participent aussi à des fonctions métaboliques et structurales
Ils ne jouent aucun rôle énergétique
Ils servent uniquement à stocker de l’eau

Ils apportent de l’énergie et participent aussi à des fonctions métaboliques et structurales

Explication

Les lipides font partie des nutriments énergétiques et ont aussi des rôles métaboliques et structuraux. Ils ne se réduisent pas à une simple réserve d’eau ou à la satiété.

21. Quelle proportion de l’AET est recommandée pour l’acide alpha-linolénique ?

1 % de l’AET, soit environ 3 g/j
4 % de l’AET, soit environ 12 g/j
0,1 % de l’AET, soit environ 0,3 g/j
12 % de l’AET, soit environ 36 g/j

1 % de l’AET, soit environ 3 g/j

Explication

L’acide alpha-linolénique est donné à 1 % de l’AET, soit environ 3 g/j. Les 4 % de l’AET concernent l’acide linoléique.

22. Quelle affirmation décrit correctement les acides gras saturés ?

Ils abaissent systématiquement le cholestérol total
Ils sont indispensables au bon fonctionnement de la rétine
Ils n’ont aucun lien avec la coagulation
Un excès est associé à un risque cardiovasculaire accru et ils sont hypercholestérolémiants

Un excès est associé à un risque cardiovasculaire accru et ils sont hypercholestérolémiants

Explication

Les acides gras saturés sont décrits comme associés à une augmentation du risque cardiovasculaire, avec des effets hypercholestérolémiants, athérogènes et thrombogènes. Les autres propositions contredisent ces repères.

Révisez avec les flashcards

Mémorisez les réponses avec 22 flashcards sur Introduction aux références nutritionnelles et besoins énergétiques.

ANSES — rôle ?

Agence qui met à jour les références nutritionnelles.

RNP — définition ?

Apport quotidien couvrant 97,5 % de la population.

Tables Ciqual — contenu ?

Valeurs nutritionnelles des aliments, macro et micronutriments.

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Approfondir avec la fiche

Consultez la fiche de révision complète sur Introduction aux références nutritionnelles et besoins énergétiques.

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