Qu’étudie la bromatologie comme science appliquée ?
La qualité et le contrôle des aliments sous leurs aspects historique, agronomique, technologique, nutritionnel, analytique, toxicologique, législatif et biotechnologique.
Quelles améliorations alimentaires les OGM de deuxième génération peuvent-ils apporter ?
Ils peuvent réduire un constituant indésirable ou un risque allergique, prévenir certaines maladies ou enrichir les aliments en nutriments utiles.
Quelles notions associe l’évolution alimentaire récente aux pays développés ?
La sous-alimentation chronique concerne les pays en développement, tandis que la suralimentation et la mal-alimentation touchent les pays développés.
Quelles propriétés agronomiques les OGM peuvent-ils conférer aux cultures ?
Une tolérance aux microorganismes ou aux herbicides, une résistance accrue aux insectes ravageurs, un goût modifié ou une maturation contrôlée.
Qu’est-ce que la qualité alimentaire ?
L’aptitude à nourrir en sécurité grâce aux nutriments et à l’énergie nécessaires au métabolisme.
Que désigne la qualité hygiénique d’un aliment ?
L’absence de microorganismes pathogènes, de toxines et de substances toxiques nuisibles à la santé.
Quels motifs peuvent influencer les comportements alimentaires ?
La religion, le statut social, l’exotisme, les habitudes ancestrales et la nostalgie du passé.
Quels effets une ingestion prolongée de substances antinutritionnelles végétales à forte dose provoque-t-elle ?
Elle diminue la qualité nutritionnelle des aliments.
Quel effet les inhibiteurs de protéases ont-ils dans les aliments ?
Ils provoquent des flatulences.
Comment varient les critères psychosociaux de la qualité alimentaire ?
Ils varient selon le pays, l’époque et le milieu social.
Teste tes connaissances avec un QCM de 11 questions sur Lactosérum et aliments protéiques.
1. Quelle description correspond à la bromatologie dans son acception actuelle ?
2. Quelle évolution décrit correctement les effets de la sédentarisation puis de la révolution industrielle sur l’alimentation et la société ?
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