QCM : Les biomolécules alimentaires (9 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Quelle classification distingue correctement les glucides selon leur complexité ?

Les oses comprennent le saccharose et le lactose, les sucres doubles incluent le glucose et le fructose, et les glucides complexes incluent l’amidon et le glycogène.
Les oses comprennent le glucose et le fructose, les sucres doubles incluent l’amidon et le glycogène, et les glucides complexes incluent le saccharose et le lactose.
Les oses comprennent le glucose et le fructose, les sucres doubles incluent le saccharose et le lactose, et les glucides complexes incluent l’amidon et le glycogène.
Les oses comprennent l’amidon et le glycogène, les sucres doubles incluent le saccharose et le lactose, et les glucides complexes incluent le glucose et le fructose.

Les oses comprennent le glucose et le fructose, les sucres doubles incluent le saccharose et le lactose, et les glucides complexes incluent l’amidon et le glycogène.

Explication

Le glucose et le fructose sont des oses, le saccharose et le lactose des sucres doubles, tandis que l’amidon et le glycogène sont des glucides complexes. Confondre les oses avec les sucres doubles inverse la catégorie du glucose et du fructose.

2. Lors de la digestion, que devient l’amidon avant que ses produits puissent être absorbés ?

Il est converti en sucres doubles, qui restent sous cette forme lors de l’absorption.
Il est dégradé en sucres plus simples jusqu’à former des molécules absorbables.
Il est transformé en acides aminés avant de passer dans la circulation sanguine.
Il est assemblé en glucides complexes plus longs avant de traverser l’intestin.

Il est dégradé en sucres plus simples jusqu’à former des molécules absorbables.

Explication

La digestion dégrade l’amidon en sucres plus simples jusqu’à obtenir des molécules absorbables. Sa transformation en acides aminés correspondrait à la digestion des protéines, et non à celle de l’amidon.

3. Quel ensemble décrit le mieux ce que regroupent les protides ?

Les protéines et les glucides qui leur fournissent les éléments nécessaires à leur formation.
Les enzymes et les tissus qu’elles construisent, notamment les muscles et les organes.
Les acides gras et les molécules formées à partir d’eux, notamment les peptides et les protéines.
Les acides aminés et les molécules formées à partir d’eux, notamment les peptides et les protéines.

Les acides aminés et les molécules formées à partir d’eux, notamment les peptides et les protéines.

Explication

Les protides regroupent les acides aminés ainsi que les molécules constituées à partir d’eux, comme les peptides et les protéines. Les acides gras appartiennent à une autre catégorie de molécules et ne définissent pas les protides.

4. Quelle succession décrit la digestion des protéines jusqu’à l’obtention de formes absorbables ?

Les protéines sont dégradées en peptides, qui sont absorbés sans transformation ultérieure.
Les protéines sont transformées en glucides complexes, puis en sucres absorbables.
Les protéines sont hydrolysées en peptides, puis en acides aminés absorbables.
Les protéines sont hydrolysées en acides aminés, puis assemblées en peptides absorbables.

Les protéines sont hydrolysées en peptides, puis en acides aminés absorbables.

Explication

L’hydrolyse des protéines produit d’abord des peptides, puis des acides aminés qui peuvent être absorbés. L’idée que les peptides sont absorbés sans transformation omet cette étape de dégradation finale.

5. Que désigne le terme « lipides » en biochimie ?

Un ensemble de molécules formées de chaînes d’acides aminés, comme les peptides et les protéines
Un groupe de molécules qui hydrolysent les graisses pendant la digestion, comme les lipases
Une catégorie de sucres simples comprenant notamment le glucose et le fructose
Une famille de molécules organiques comprenant notamment les triglycérides et les phospholipides

Une famille de molécules organiques comprenant notamment les triglycérides et les phospholipides

Explication

Les lipides constituent une famille de molécules organiques qui comprend notamment les triglycérides et les phospholipides. Les protéines sont plutôt formées de chaînes d’acides aminés, tandis que les lipases sont des enzymes intervenant dans la digestion des lipides.

6. Quelle substance intervient dans l’émulsification des lipides avant leur digestion par les lipases ?

Les fibres, qui séparent les gouttelettes lipidiques
Les peptides, qui dissolvent les triglycérides
La bile, qui disperse les lipides en gouttelettes
Les enzymes salivaires, qui fragmentent les acides gras

La bile, qui disperse les lipides en gouttelettes

Explication

La bile émulsifie les lipides, puis les lipases assurent leur digestion. Les enzymes salivaires interviennent notamment dans la digestion de certains glucides, et non dans cette émulsification.

7. Quelle est la fonction de l’hydrolyse pendant la digestion ?

Assembler des acides aminés pour former une chaîne protéique
Disperser des gouttelettes d’un liquide dans un autre avec lequel il se mélange difficilement
Découper certaines molécules en molécules plus petites grâce à une réaction avec l’eau
Relier le glycérol à des acides gras pour former des lipides alimentaires

Découper certaines molécules en molécules plus petites grâce à une réaction avec l’eau

Explication

L’hydrolyse transforme une molécule en molécules plus petites par réaction avec l’eau, ce qui intervient dans la digestion. La dispersion de gouttelettes correspond à une émulsion, et non à une hydrolyse.

8. En quoi les fibres et l’amidon diffèrent-ils lors de la digestion humaine ?

Les fibres sont dégradées en sucres simples, tandis que l’amidon résiste aux enzymes humaines.
L’amidon est dégradé en sucres simples, tandis que les fibres ne sont pas digérées par les enzymes humaines.
L’amidon et les fibres sont tous deux dégradés en sucres simples par les enzymes humaines.
Les fibres sont absorbées intactes, tandis que l’amidon est transformé en acides aminés.

L’amidon est dégradé en sucres simples, tandis que les fibres ne sont pas digérées par les enzymes humaines.

Explication

L’amidon est hydrolysé en sucres plus simples, alors que les enzymes humaines ne digèrent pas les fibres de la même manière. L’idée que les fibres sont dégradées et que l’amidon résiste inverse ces deux caractéristiques.

9. Quelle conséquence la digestion des protéines a-t-elle pour leur absorption par l’organisme ?

Elle les assemble en chaînes plus longues destinées au renouvellement des tissus.
Elle les transforme en peptides puis en acides aminés absorbables.
Elle les transforme en sucres simples absorbables par l’intestin.
Elle les émulsionne en gouttelettes ensuite décomposées par les lipases.

Elle les transforme en peptides puis en acides aminés absorbables.

Explication

L’hydrolyse digestive réduit les protéines en peptides puis en acides aminés, qui peuvent être absorbés. La formation de gouttelettes suivie d’une action des lipases correspond à la digestion des lipides.

Révisez avec les flashcards

Mémorisez les réponses avec 10 flashcards sur Les biomolécules alimentaires.

Qu’est-ce qu’une biomolécule ?

Une molécule présente dans les êtres vivants.

Quels éléments constituent principalement les glucides ?

Du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène.

Quels éléments les protides regroupent-ils ?

Les acides aminés et les molécules qui en sont formées.

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