Le nitrate d’argent
Explication
Le nitrate d’argent réagit avec les ions chlorure et forme un précipité blanc qui noircit à la lumière. L’oxalate d’ammonium sert plutôt à révéler les sels de calcium.
L’apparition de gouttelettes d’eau
Explication
Le chauffage provoque la condensation de l’eau contenue dans l’aliment, visible sous forme de gouttelettes. Un précipité blanc ou une coloration jaune correspond à la mise en évidence d’autres substances minérales ou organiques.
Ajouter de l’eau iodée pour obtenir une coloration bleue violacée
Explication
L’eau iodée, aussi appelée lugol, colore l’amidon en bleu violacé. Le précipité rouge brique obtenu avec la liqueur de Fehling indique plutôt la présence de glucose.
Un précipité rouge brique
Explication
Le glucose réduit la liqueur de Fehling chauffée, ce qui entraîne la formation d’un précipité rouge brique. La coloration bleue violacée est associée à l’amidon réagissant avec l’eau iodée.
Mémorisez les réponses avec 4 flashcards sur Mise en évidence des aliments simples.
Comment détecte-t-on la présence d'eau dans un aliment ?
Par chauffage qui fait apparaître des gouttelettes d'eau.
Quel réactif révèle les sels de chlorures par un précipité blanc ?
Le nitrate d'argent.
Comment détecte-t-on le glucose avec la liqueur de Fehling ?
La liqueur de Fehling chauffée produit un précipité rouge brique.
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