La présence d’eau dans un aliment est mise en évidence par chauffage, qui provoque l’apparition de gouttelettes d’eau.
Les sels de chlorures sont mis en évidence par le nitrate d’argent, qui forme un précipité blanc noircissant à la lumière.
Les sels de calcium sont mis en évidence par l’oxalate d’ammonium, qui forme un précipité blanc.
Eau révélée par la chaleur, chlorures et calcium par des précipités
★ À maîtriser
Le glucose est mis en évidence par la liqueur de Fehling chauffée, qui produit un précipité rouge brique.
L’amidon est mis en évidence par l’eau iodée, ou lugol, qui provoque une coloration bleue violacée.
Les lipides sont mis en évidence en frottant l’aliment sur un papier blanc, où ils laissent une tache translucide.
Les protides sont mis en évidence par l’acide nitrique, qui provoque une coloration jaune.
Compléments
Fehling rouge brique, Lugol bleu violacé, papier translucide, protides jaunes ou coagulés
Réactifs et résultats des tests
1. Quel réactif permet de détecter les sels de chlorures par la formation d’un précipité caractéristique ?
2. Quel résultat obtenu après chauffage met en évidence la présence d’eau dans un aliment ?
3. Quel test permet de mettre en évidence l’amidon dans un aliment ?
Comment détecte-t-on la présence d'eau dans un aliment ?
Par chauffage qui fait apparaître des gouttelettes d'eau.
Quel réactif révèle les sels de chlorures par un précipité blanc ?
Le nitrate d'argent.
Comment détecte-t-on le glucose avec la liqueur de Fehling ?
La liqueur de Fehling chauffée produit un précipité rouge brique.
Quelle coloration indique la présence d'amidon avec l'eau iodée ?
L'eau iodée provoque une coloration bleue violacée.
La fiche de révision couvre les notions essentielles de Mise en évidence des aliments simples. Elle est structurée par thématiques pour faciliter l'apprentissage et la mémorisation, avec des définitions clés, des explications et des synthèses.
Lire la fiche complète →Le QCM contient 4 questions à choix multiples avec corrections détaillées et explications pour chaque réponse. Idéal pour tester tes connaissances et identifier tes lacunes.
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