Fiche de révision : Mise en évidence des aliments simples

📋 Plan du Cours

1. Eau et sels minéraux
2. Glucides lipides et protides

📖 1. Eau et sels minéraux

📝 Points essentiels

• La présence d’eau dans un aliment est mise en évidence par chauffage, qui provoque l’apparition de gouttelettes d’eau.

• Les sels de chlorures sont mis en évidence par le nitrate d’argent, qui forme un précipité blanc noircissant à la lumière.

• Les sels de calcium sont mis en évidence par l’oxalate d’ammonium, qui forme un précipité blanc.

💡 Astuce mémo

Eau révélée par la chaleur, chlorures et calcium par des précipités

📖 2. Glucides lipides et protides

★ À maîtriser

• Le glucose est mis en évidence par la liqueur de Fehling chauffée, qui produit un précipité rouge brique.

• L’amidon est mis en évidence par l’eau iodée, ou lugol, qui provoque une coloration bleue violacée.

• Les lipides sont mis en évidence en frottant l’aliment sur un papier blanc, où ils laissent une tache translucide.

• Les protides sont mis en évidence par l’acide nitrique, qui provoque une coloration jaune.

Compléments

• Le chauffage met en évidence les protides en provoquant leur coagulation.

💡 Astuce mémo

Fehling rouge brique, Lugol bleu violacé, papier translucide, protides jaunes ou coagulés

📊 Tableaux de synthèse

Réactifs et résultats des tests