Que définissent les critères de sécurité microbiologique ?
L’acceptabilité d’un produit ou d’un lot de denrées alimentaires.
À quel moment s’appliquent les critères de sécurité microbiologique ?
Jusqu’à la fin de la durée de vie des produits mis sur le marché.
Quel type d’exigence peut contenir un critère de sécurité microbiologique ?
L’absence de bactéries pathogènes dans un produit alimentaire.
Quelles bactéries pathogènes un critère de sécurité peut-il exiger d’être absentes ?
Salmonella et Listeria.
Qu'est-ce que la DLC d'un aliment ?
La date limite de consommation indiquant un risque microbiologique après expiration.
Que signifie DLC ?
Date limite de consommation.
Qu'est-ce que la DLUO d'un aliment ?
La date limite d’utilisation optimale garantissant les qualités organoleptiques et nutritionnelles.
Que signifie DLUO ?
Date limite d’utilisation optimale.
Quelles qualités ne sont plus garanties après la DLUO ?
Les qualités organoleptiques et nutritionnelles, notamment les vitamines.
Que définissent les critères d’hygiène des procédés ?
Ils indiquent l’acceptabilité du fonctionnement du procédé de production.
Que fixent les critères d’hygiène des procédés ?
Ils fixent une valeur indicative de contamination.
Que nécessite le dépassement d’un critère d’hygiène des procédés ?
Des mesures correctives pour maintenir l’hygiène du procédé.
Le dépassement d’un critère d’hygiène des procédés suffit-il à conclure sur la conformité du produit ?
Non, il ne permet pas de conclure seul sur la conformité du produit.
À quelles étapes les critères d’hygiène des procédés s’appliquent-ils ?
À certaines étapes du procédé de fabrication.
Que désigne n dans un plan à deux classes ?
Le nombre de colonies détectées dans l’échantillon d’unités.
Que représente m dans un plan à deux classes ?
Le critère microbiologique réglementaire en UFC par gramme ou millilitre.
Quelle est la qualité de l’aliment si n < m pour tous les lots ?
La qualité de l’aliment est satisfaisante.
Que signifie un seul lot avec n > m dans un plan à deux classes ?
La qualité est non satisfaisante et le produit ne peut pas être commercialisé.
Teste tes connaissances avec un QCM de 9 questions sur Normes et plans microbiologiques.
1. Que définissent les critères de sécurité microbiologique pour une denrée alimentaire ?
2. Quel exemple correspond à un critère de sécurité microbiologique appliqué à un aliment ?
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