Quels enjeux le rapport analyse-t-il pour les protéines alternatives ?
Les enjeux sanitaires, nutritionnels, environnementaux, économiques, sociétaux et réglementaires.
Quelles sont les cinq sources de protéines alternatives ?
Produits végétaux et champignons, algues, insectes, fermentation de précision, culture cellulaire.
Quel pourcentage de protéines contient la viande ?
20 à 25 % de protéines.
Quels nutriments sont riches dans les légumineuses ?
Fibres, minéraux, vitamines du groupe B et protéines.
Quelle vitamine B12 est absente des produits végétaux ?
La vitamine B12 n’est présente que dans les produits d’origine animale.
Pourquoi les protéines végétales sont-elles souvent incomplètes ?
À cause d’une teneur insuffisante en certains acides aminés essentiels.
Quelle est la teneur en protéines des analogues végétaux ?
Entre 5 et 23 g pour 100 g.
Où se développent principalement les macroalgues ?
En mer ou sur les rivages.
Où sont produites les microalgues ?
Dans des bassins ou des photobioréacteurs contrôlés.
Quelle est la teneur en protéines de la spiruline ?
Environ 60 à 70 % de protéines.
Quelle organisation a reconnu les insectes comme source de protéines en 2013 ?
La FAO.
Dans quel rapport la FAO a-t-elle reconnu les insectes comme source protéique ?
Insectes comestibles, perspectives pour la sécurité alimentaire et l’alimentation animale, 2014.
Quelles espèces d'insectes sont autorisées dans l'UE pour l'alimentation humaine ?
Le grillon domestique, le petit ténébrion meunier, le criquet migrateur et le ténébrion meunier jaune.
De quoi dépend le remplacement des farines de poissons par des farines d'insectes ?
D'une baisse du coût de production.
Quel est le coût de production de la farine d'insectes par tonne ?
Entre 1 500 et 1 800 euros.
Quel est le coût de production de la farine de poissons par tonne ?
Entre 1 000 et 1 200 euros.
Qu'est-ce que la fermentation de précision ?
L'utilisation de micro-organismes génétiquement modifiés pour produire des protéines ou constituants cellulaires identiques à ceux d'animaux.
Quelles étapes comprend la fermentation de précision ?
La fermentation, séparation, purification, concentration, séchage, contrôle qualité et finalisation du produit.
Quelles étapes inclut la fabrication d'un aliment cellulaire ?
Sélection et prélèvement de cellules, prolifération, différenciation, récolte, transformation et formulation.
Quel règlement européen encadre la mise sur le marché des nouveaux aliments ?
Le règlement européen 2015/2283.
Quelle réglementation s'applique aux aliments issus de fermentation de précision sans traces d'OGM ?
Le règlement sur les nouveaux aliments.
Quelles conditions doit remplir un nouvel aliment pour être autorisé ?
Absence de risque sanitaire, absence d'erreur du consommateur, absence de différence nutritionnelle défavorable.
Qu'est-ce qu'un nouvel aliment selon la définition européenne ?
Une denrée alimentaire consommée négligeablement avant le 15 mai 1997 dans l'UE.
Quels critères le règlement (UE) 2015/2283 impose-t-il à un nouvel aliment ?
Ne pas présenter de risque sanitaire, ne pas induire en erreur, ne pas être nutritionnellement désavantageux.
Quelles étapes comprend la procédure européenne d'autorisation des nouveaux aliments ?
Dépôt du dossier, évaluation EFSA, projet d'acte Commission, vote majorité qualifiée États membres.
Quels produits à base de viande cellulaire sont autorisés dans l'UE ?
Aucun produit à base de viande cellulaire n'est autorisé.
Quels pays ont adopté des réglementations spécifiques pour les produits issus des biotechnologies?
Singapour, Australie, Nouvelle-Zélande, États-Unis, Israël, Canada et Japon.
Quelle organisation considère les aliments biotechnologiques comme source de protéines alternatives?
La FAO et l’OMS.
Quelles étapes comprend la fabrication de la viande cellulaire ?
Prélèvement, stockage, prolifération, différenciation, récolte, transformation et formulation.
Qu'est-ce que la viande cellulaire ?
Un produit obtenu par culture in vitro de cellules animales pour imiter la viande.
Dans quelles conditions sont cultivées les cellules en bioréacteur ?
Dans des bioréacteurs stériles avec température, pH, CO2 et O2 contrôlés.
Que contient le milieu de culture des cellules pour la viande cellulaire ?
Nutriments, acides aminés, protéines, facteurs de croissance ou hormones.
Qu'est-ce que la fermentation de précision utilise comme usines cellulaires ?
Des micro-organismes génétiquement modifiés comme levures ou bactéries.
Quelles étapes suivent la fermentation en amont dans la fermentation de précision ?
Séparation de la biomasse, purification, concentration, séchage, contrôle qualité et emballage.
Quand les produits de fermentation de précision ne sont-ils pas considérés comme OGM ?
Lorsque les bactéries génétiquement modifiées sont éliminées lors de la récolte.
Quels risques chimiques principaux sont associés à la fermentation de précision ?
Résidus de stéroïdes, tensioactifs, agents antimoussants, facteurs de croissance, hormones, antimicrobiens, métaux lourds et microplastiques.
Quels nutriments pourraient manquer dans la viande cellulaire sans fortification spécifique ?
Le fer, le zinc et la vitamine B12.
Pourquoi la viande cellulaire a-t-elle du mal à reproduire la texture et la flaveur de la viande conventionnelle ?
Elle ne reconstitue pas harmonieusement les vaisseaux sanguins, nerfs, tissus conjonctifs et maturation post-mortem.
Quelle part des terres agricoles mondiales est occupée par l’élevage ?
Environ 70 à 78 % des terres agricoles mondiales.
Combien de terres la viande cellulaire pourrait-elle économiser par rapport à l’élevage bovin ?
Entre 90 % et 99 % de terres en moins.
Quelle est la fourchette d’émissions mondiales de gaz à effet de serre attribuées à l’élevage ?
Entre 14,5 % et 20 % des émissions mondiales.
Selon Risner et al. (2023), quel est l’impact carbone possible de la viande cellulaire avec ingrédients pharmaceutiques ?
Quatre à vingt-cinq fois supérieur à celui du bœuf.
Quelles sont les estimations optimistes d'émissions pour la viande cellulaire décarbonée ?
Entre 1,9 et 4,88 kg CO2-éq par kilogramme de produit.
Quelles émissions produit la viande cellulaire avec ingrédients pharmaceutiques purifiés ?
De 246 à 1 508 kg CO2-éq par kilogramme de produit.
De quoi dépendent les émissions de la fermentation de précision ?
De la source d’énergie et du substrat utilisés.
À quoi est conditionnée la supériorité environnementale des viandes de culture ?
À la production de milieux de culture à faible impact et à l’utilisation d’énergies renouvelables.
Quelle innovation Mark Post a-t-il présenté en 2013 à Memphis ?
Le premier hamburger in vitro issu de la culture cellulaire.
Quel montant total les investissements dans 170 startups de biotechnologies alimentaires ont-ils dépassé ?
Plus de 3 milliards d’euros.
Pourquoi les ventes de viande cellulaire restent-elles limitées à quelques restaurants ?
À cause des prix élevés.
Quelle caractéristique ont souvent les produits de viande cellulaire commercialisés ?
Ils sont hybrides, combinant cellules animales et matrice végétale.
En quelle année le pic d’investissement dans la culture cellulaire a-t-il été atteint ?
En 2021.
Quelle cause explique la forte baisse des investissements en culture cellulaire à partir de 2023 ?
La conjoncture économique et le défi du passage à l’échelle industrielle.
Quelles sont les cinq phases du Hype Cycle des technologies ?
Émergence, engouement, désillusion, relance, plateau de productivité.
Dans quelle phase se trouvent actuellement l’agriculture cellulaire et la fermentation de précision ?
Dans une phase décroissante de désillusion.
Que caractérise la phase décroissante de désillusion pour les startups ?
Les startups les plus robustes survivent aux difficultés financières.
Quelle est la capacité des bioréacteurs utilisés par Good Meat ?
De 1 200 à 5 000 litres.
Quelle capacité de bioréacteurs est nécessaire pour le passage à l’échelle industrielle ?
Des bioréacteurs de 100 000 litres qui n’existent pas encore.
Quelle part des coûts de production de la viande cellulaire peut représenter le milieu de culture ?
Jusqu’à 95 % des coûts de production.
Pourquoi le milieu de culture est-il si coûteux ?
À cause des composants de qualité pharmaceutique et des facteurs de croissance coûteux.
De quoi dépendent les perspectives de développement des protéines alternatives ?
De la sécurité sanitaire, d’un prix abordable et de la levée des barrières psychologiques ou pratiques.
Quelle production d'insectes pour l'alimentation humaine en Europe en 2019 ?
500 tonnes.
Quelle production d'insectes pour l'alimentation animale en Europe en 2022 ?
10 000 tonnes.
Quelle quantité de viande de culture produit un bioréacteur de 200 litres en trois semaines ?
30 kg de viande de culture.
Quel est le délai d'avis de l'EFSA pour une demande valide ?
Neuf mois, prorogeable si informations complémentaires demandées.
Quels États américains ont interdit la commercialisation de produits issus de la culture cellulaire?
Alabama, Floride, Louisiane et Montana.
En quelle année le Codex Alimentarius a-t-il abordé les nouvelles sources alimentaires?
En 2021.
Quelle est la position du comité ISO TC 34 sur la viande cellulaire?
Il n’a pas souhaité travailler dessus à ce jour.
Quel pays pilote un projet de norme sur la production d’aliments issus de cultures cellulaires?
Israël.
Quel est le rôle des échafaudages dans la viande cellulaire ?
Ils servent de supports tridimensionnels pour les cellules.
Quels risques peuvent poser les échafaudages mal maîtrisés ?
Ils peuvent introduire des contaminations.
Comment sont structurées les cellules après récolte ?
Par extrusion ou impression 3D.
Avec quoi les cellules sont-elles mélangées après récolte ?
Protéines végétales, graisses, additifs et vitamines comme B12.
Que peut provoquer la prolifération massive des lignées cellulaires en fermentation ?
Une dérive génétique ou une instabilité génomique.
Quels dangers peuvent résulter de la dérive génétique en fermentation ?
Une augmentation de toxines, d’allergènes ou l’apparition de nouvelles substances dangereuses.
Quels allergènes peuvent contenir les produits issus de fermentation de précision ?
Des allergènes de l’espèce d’origine et de nouveaux allergènes d’intrants ou protéines exprimées.
Quelle est la consommation d’eau réelle de l’élevage par kilogramme de viande ?
Entre 550 et 700 litres par kilogramme.
Quels services écosystémiques l’élevage extensif fournit-il que les bioréacteurs ne fournissent pas ?
Stockage du carbone, maintien de la biodiversité, fertilisation naturelle et entretien des paysages.
Combien d’investissements la viande et les produits de la mer cultivés ont-ils reçus entre 2015 et 2023 ?
3,1 milliards de dollars.
Quel montant les investissements en fermentation de précision ont-ils atteint entre 2015 et 2023 ?
2,1 milliards de dollars.
Comment Aleph Farms a-t-elle réduit ses coûts de production en deux ans ?
Par optimisation du milieu de culture, augmentation du rendement cellulaire et rationalisation des équipements.
Teste tes connaissances avec un QCM de 64 questions sur Nouveaux aliments et viande cellulaire.
1. Quels enjeux sont examinés pour les protéines alternatives aux protéines d’origine animale ?
2. Quelle distinction caractérise la fermentation de précision par rapport à la culture cellulaire ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Nouveaux aliments et viande cellulaire.
Voir la fiche →Importe ton cours et l'IA génère des flashcards en 30 secondes.
Générateur de flashcards