Fiche de révision : Nutrition des animaux d’élevage

📋 Plan du Cours

1. Constituants et fractions des aliments
2. Glucides et digestibilité végétale
3. Constituants azotés et lipidiques
4. Analyses et valeur nutritive
5. Racines et aliments concentrés
6. Céréales et dérivés
7. Protéagineux, oléagineux et tourteaux
8. Aliments animaux et microorganismes
9. Pailles et fourrages pauvres
10. Coproduits végétaux et agroalimentaires

📖 1. Constituants et fractions des aliments

🔑 Notions clés & Définitions

• Matière sèche : Fraction de l’aliment qui reste après élimination de l’eau.

📝 Points essentiels

• Une ration alimentaire diversifiée couvre les besoins alimentaires du cheptel, contrairement à un aliment unique.

• Les aliments contiennent les constituants suivants :

  • eau
  • glucides
  • lipides
  • matières azotées
  • matières minérales
  • vitamines

📐 Formule - La matière brute d’un aliment vérifie $MB = Eau + MS$, et la quantité d’eau vérifie $Q_{eau} = MB - MS$.

📐 Formule - La matière sèche se décompose en matière organique et matière minérale selon $MS = MO + MM$, donc $MO = MS - MM$.

💡 Astuce mémo

Aliment brut → matière sèche → matière organique et minérale

📖 2. Glucides et digestibilité végétale

★ À maîtriser

📌 Les glucides intracellulaires, présents notamment dans les feuilles, graines, sève élaborée et tubercules, sont facilement digestibles par les enzymes animales.

• Les glucides de paroi, notamment la cellulose et l’hémicellulose, sont digestibles par les enzymes bactériennes des pré-estomacs des ruminants et du côlon de tous les herbivores.

• La lignine n’est pas un glucide et n’est digestible ni par les animaux ni par les bactéries ; elle s’accumule dans les parois avec l’âge du végétal et gêne la digestion de la cellulose et de l’hémicellulose.

Compléments

• L’endosperme est la réserve de la graine, très riche en amidon, et constitue le principal constituant de la farine blanche de blé moulu.

• Les glucides intracellulaires des feuilles et tiges atteignent leur concentration maximale avant l’épiaison des graminées et avant le bourgeonnement des légumineuses.

• Pour favoriser une repousse rapide au pâturage, il faut préserver les trois premiers centimètres de la tige.

💡 Astuce mémo

Dans la cellule : enzymes animales ; dans la paroi : bactéries

📖 3. Constituants azotés et lipidiques

🔑 Notions clés & Définitions

• Matières azotées : Constituants alimentaires composés d’azote, notamment les protéines, l’ADN et l’urée.

★ À maîtriser

📌 Les protéines sont constituées d’acides aminés et sont généralement de grosses molécules plus longues à digérer que les matières azotées non protéiques comme l’ADN, l’urée et les dérivés nitrés.

• Les lipides végétaux se trouvent notamment dans les chloroplastes, les germes des grains et les cuticules des feuilles, et sont généralement des triglycérides constitués de trois acides gras et d’un glycérol.

Compléments

• Les matières azotées non protéiques sont plus petites et digérées plus rapidement que les protéines.

• Les lipides ne représentent que 2 à 5 % de la matière sèche des fourrages végétaux.

📖 4. Analyses et valeur nutritive

★ À maîtriser

• L’analyse fourragère classique mesure notamment :

  • l’eau et la matière sèche
  • les cendres brutes
  • les matières azotées totales
  • les matières grasses
  • la matière organique
  • la cellulose brute

• Pour un végétal donné, 1 % de lignine supplémentaire entraîne 3,8 % de paroi non digérée en plus.

• La spectrophotométrie infrarouge (SPIR) étudie l’interaction entre la lumière et la matière pour analyser rapidement la composition et prédire directement la valeur nutritionnelle des aliments, sans réactifs coûteux et polluants.

Compléments

• La cellulose brute comprend surtout de la cellulose, mais aussi une petite fraction d’hémicellulose, des matières azotées et de la lignine.

• La SPIR est utilisée en routine dans des laboratoires et des entreprises d’aliments, et commence à équiper le matériel de récolte pour effectuer des mesures instantanées.

💡 Astuce mémo

Plus de lignine → davantage de paroi non digérée

📖 5. Racines et aliments concentrés

🔑 Notions clés & Définitions

• Racines et tubercules : Réserves de glucides accumulées dans les parties souterraines des végétaux.

★ À maîtriser

• Les racines et tubercules utilisés en alimentation animale sont riches en glucides intracellulaires, notamment en amidon, et en eau, mais pauvres en lignine, protéines et matières grasses.

📌 Les aliments concentrés simples sont des grains entiers, concassés, aplatis ou floconnés, tandis que les concentrés composés résultent de la mouture puis du mélange de plusieurs aliments simples et peuvent contenir du fourrage broyé.

Compléments

• La pomme de terre contient environ 75 % d’eau et les betteraves fourragères en contiennent 80 à 88 %.

• Les racines et tubercules sont des aliments aqueux et très digestibles, intéressants essentiellement pour leur apport énergétique.

📖 6. Céréales et dérivés

★ À maîtriser

• Un grain de céréale comprend : le germe, ou embryon, l’albumen, qui constitue la réserve, le tégument, enveloppe fine de la graine, le péricarpe, enveloppe épaisse autour de la graine

• L’albumen des céréales est constitué très majoritairement d’amidon et fournit l’essentiel de l’énergie des aliments concentrés.

📌 Les céréales à grain nu, comme le blé, le maïs, le sorgho, le seigle et le triticale, ont de meilleures valeurs énergétiques que les céréales à grain enveloppé comme l’orge et l’avoine, car leur proportion d’enveloppe est plus faible et celle d’albumen plus forte.

• L’amidon représente 44 % de la matière sèche de l’avoine et 72 % de celle du maïs, et il est très digestible.

Compléments

• Les grains de céréales récoltés après séchage contiennent environ 90 % de matière sèche, sauf notamment lorsqu’ils sont récoltés et conservés humides pour l’ensilage.

• Le concassage et l’aplatissage brisent les enveloppes des grains, tandis que le floconnage consiste en un traitement à l’eau et à la chaleur pour améliorer leur digestibilité.

💡 Astuce mémo

Grain nu : albumen abondant ; grain vêtu : glumelles présentes

📖 7. Protéagineux, oléagineux et tourteaux

★ À maîtriser

• Les protéagineux comprennent notamment :

  • le pois
  • la féverole
  • le lupin
  • la vesce
  • le haricot

• Les graines oléagineuses comme le soja, le colza et le tournesol contiennent 20 à 45 % de matières grasses sur matière sèche et ont une bonne valeur énergétique et protéique.

• Les tourteaux sont des coproduits obtenus après extraction de l’huile des graines ou fruits oléo-protéagineux et contiennent 30 à 50 % de protéines dans le produit brut.

Compléments

• Les protéines des protéagineux sont de bonne qualité, riches en lysine et pauvres en acides aminés soufrés.

• Le soja cru contient des inhibiteurs de la digestion des protéines et de l’absorption intestinale des acides aminés, ainsi qu’une enzyme pouvant provoquer une intoxication à l’ammoniaque en cas de forte consommation.

• Le retrait de la coque et le traitement hydrothermique du soja réduisent les substances nocives et améliorent la qualité de sa fraction protéique.

📖 8. Aliments animaux et microorganismes

★ À maîtriser

📌 Depuis 2000, les farines animales sont interdites en alimentation animale, sauf les farines de poisson autorisées en faible quantité pour les poissons d’élevage.

📌 Les lactosérums proviennent de la fabrication du fromage et sont doux après caillé présure ou brocciu, mais acides après caillé lactique.

Compléments

📌 Les os et couennes de porcs sont autorisés comme gélifiants, et le sang est autorisé en pisciculture et dans les compléments nutritifs pour porcelets s’il est prélevé en abattoir selon les obligations légales et conditionné par des fabricants habilités.

• Le lait écrémé et le babeurre, résidus de la fabrication de la crème et du beurre, sont riches en matières azotées et en lactose.

• Le lactosérum doux contient 76 % de lactose dans sa matière sèche, 2 % de matières grasses, 13 % de protéines et 9 % de minéraux.

• Les levures et bactéries des ferments peuvent être présentées comme des probiotiques visant à améliorer la digestibilité ou l’état sanitaire en contrôlant la flore intestinale.

📖 9. Pailles et fourrages pauvres

🔑 Notions clés & Définitions

• Pailles : Tiges restantes après la récolte des grains de céréales.

★ À maîtriser

• Les pailles sont riches en parois lignifiées et pauvres en matières azotées et en sucres, car les céréales sont récoltées après dessiccation et lignification avancées.

• Les pailles peuvent être utilisées comme : fourrage d’appoint en cas de pénurie d’autres fourrages, base d’alimentation des animaux à faibles besoins, fraction fibreuse d’une ration riche en céréales, aide au développement des pré-estomacs chez les jeunes ruminants

Compléments

• Les valeurs UFLait, UFViande et UFCheval par kilogramme de matière sèche sont respectivement de 0,42, 0,31 et 0,29 pour la paille de blé, de 0,50, 0,39 et 0,35 pour la paille d’avoine, et de 0,44, 0,33 et 0,32 pour la paille d’orge.

📖 10. Coproduits végétaux et agroalimentaires

🔑 Notions clés & Définitions

• Coproduits : Matières premières issues de cultures végétales ou de transformations agroalimentaires, valorisables en alimentation animale lorsque leurs qualités alimentaires et sanitaires sont dûment prouvées.

★ À maîtriser

• Les coproduits agroalimentaires sont variés et hétérogènes selon leur matière première et les traitements subis ; souvent déséquilibrés, ils ne constituent qu’un complément dans la ration.

Compléments

• Les écarts de triage de fruits et légumes sont des produits qui ne satisfont pas aux critères de l’alimentation humaine et peuvent être utilisés frais ou après stockage.

• Parmi les coproduits agroalimentaires figurent : le marc de pomme, les pulpes d’agrumes, la pulpe de tomate, le marc de raisin, les pépins secs de raisin, la pulpe de raisin, les coproduits de transformation de la pomme de terre