Flashcards : Nutrition et formulation — 61 cartes

Une substance assimilable ou issue de la digestion, absorbée et transportée par le sang.

Boissons, féculents, fruits et légumes, viandes-poissons-œufs, produits laitiers, matières grasses, produits sucrés.

Les protides, les glucides et les lipides.

Les vitamines et les minéraux.

La quantité d’énergie nécessaire pour compenser les dépenses et assurer les fonctions corporelles.

Lorsque les apports énergétiques égalent les dépenses énergétiques.

Les dépenses doivent dépasser les apports.

Les apports doivent dépasser les dépenses.

Environ 1600 kcal par jour.

La quantité de calories utilisée au repos pour maintenir les fonctions vitales.

La quantité moyenne d’un nutriment couvrant les besoins de la moitié de la population en bonne santé.

Par $RNP = BNM \times 1,3$.

$VE_{brute} = (X \times 4) + (Y \times 9) + (Z \times 4)$ avec X, Y, Z en grammes de protides, lipides, glucides.

$VE_{réelle} = (X \times 4 \times CUD_{protéines}) + (Y \times 9 \times CUD_{lipides}) + (Z \times 4 \times CUD_{glucides})$.

Environ 60 % de l’organisme humain.

L’eau est la seule boisson indispensable.

Solubiliser, participer au métabolisme, transporter, réguler la température et protéger.

Environ 2,6 litres en 24 heures.

Les facteurs environnementaux, physiologiques et pathologiques.

1,5 à 2 litres par jour.

Vingt acides aminés.

Leucine, thréonine, lysine, tryptophane, phénylalanine, valine, méthionine, isoleucine.

Histidine et arginine.

15 à 20 % en moyenne.

Constructeurs, catalytiques, énergétiques, immunitaires, endocriniens, contractiles et de transport.

Les protéines animales sont plus digestes et riches en acides aminés indispensables.

50 % de protéines animales et 50 % de protéines végétales.

$CUD = \frac{\text{quantité d’azote ingéré} - \text{quantité d’azote rejeté dans les fèces}}{\text{quantité d’azote ingéré}} \times 100$

$VB = \frac{\text{azote absorbé} - \text{azote rejeté dans l’urine}}{\text{azote absorbé}} \times 100$

La proportion d’azote retenu par les cellules.

$IC = \frac{\text{AAI de la protéine étudiée}}{\text{AAI de la protéine de référence}} \times 100$

La quantité d’un acide aminé indispensable par gramme de protéine étudiée à celle de la protéine de référence.

Les triglycérides.

Ils ont des rôles constructeurs, énergétiques, d’isolant thermique, hormonaux et de transporteurs.

En acides gras à chaîne courte, moyenne ou longue.

En acides gras saturés, monoinsaturés ou polyinsaturés.

Un rapport inférieur à 5.

Il augmente le risque de maladies cardiovasculaires.

La synthèse endogène hépatique à 70-80%.

Ils transportent le cholestérol du foie vers les cellules et favorisent son dépôt artériel.

Ils transportent le cholestérol des cellules vers le foie pour recyclage et élimination.

Exogène alimentaire et endogène synthétisée par foie et intestin.

Au-delà de 1,5 g/L de sang.

Les acides gras saturés et trans en excès.

Consommer oméga-3 et oméga-6, réduire charcuterie grasse, sucres, fromage, éviter beurre en cuisson, pratiquer activité physique régulière.

Les glucides et les lipides.

Les protéines et certains minéraux comme le calcium et le phosphore.

Les vitamines, les minéraux, les fibres et l’eau.

De 20 à 25 % de l’apport énergétique total quotidien.

De 30 à 40 % de l’apport énergétique total quotidien.

L’intervalle d’apports satisfaisants pour maintenir une population en bonne santé.

99 % pour glucides, 95 % pour lipides, 97 % pour protéines animales.

85 % pour protéines végétales, 99 % pour éthanol, 0 à 20 % pour fibres.

Environ 300 millilitres par jour.

1,07 gramme d’eau.

Deux tiers de céréales et un tiers de légumineuses.

$UPN = \frac{CUD \times VB}{100}$

$ID = PDCAAS = IC \times CUD$

En pourcentage ou entre 0 et 1.

Les acides myristique, palmitique, stéarique et laurique.

Ils sont importants mais doivent être consommés avec modération.