QCM : Nutrition et formulation — 29 questions

Questions et réponses du QCM

1. Une personne souhaite perdre de la masse : quelle relation entre ses apports et ses dépenses énergétiques doit-elle viser ?

Des apports énergétiques variables sans relation avec les dépenses énergétiques
Des apports énergétiques supérieurs aux dépenses énergétiques
Des dépenses énergétiques supérieures aux apports énergétiques
Des apports énergétiques égaux aux dépenses énergétiques

Des dépenses énergétiques supérieures aux apports énergétiques

Explication

La perte de masse repose sur une balance énergétique négative, dans laquelle les dépenses dépassent les apports. Des apports supérieurs aux dépenses correspondent plutôt à une prise de masse, tandis que l’égalité maintient l’équilibre.

2. Quelle fonction des lipides explique leur contribution à la régulation de la température corporelle ?

Ils remplacent les vitamines hydrosolubles dans les réactions cellulaires.
Ils forment une couche d’isolant thermique autour de certains tissus.
Ils assurent le transport de l’oxygène dans les globules rouges.
Ils accélèrent directement la synthèse des protéines musculaires.

Ils forment une couche d’isolant thermique autour de certains tissus.

Explication

Les lipides jouent notamment un rôle d’isolant thermique, ce qui aide à limiter les pertes de chaleur. Le transport de l’oxygène relève principalement de l’hémoglobine, et non des lipides.

3. Quel apport hydrique quotidien l’ANSES préconise-t-elle généralement ?

Environ 2,6 L, provenant principalement de l’eau consommée entre les repas.
Entre 0,5 et 1 L, provenant surtout des aliments solides et des boissons chaudes.
Entre 3 et 4 L, provenant de l’eau et de boissons contenant des électrolytes.
Entre 1,5 et 2 L, provenant de l’eau, de boissons chaudes et d’aliments riches en eau.

Entre 1,5 et 2 L, provenant de l’eau, de boissons chaudes et d’aliments riches en eau.

Explication

L’ANSES préconise un apport hydrique de 1,5 à 2 L par jour provenant notamment de l’eau, des boissons chaudes et des aliments-boissons. Le chiffre de 2,6 L désigne les pertes hydriques quotidiennes moyennes, pas l’apport recommandé.

4. Quelle distinction entre acides aminés indispensables et non indispensables est correcte ?

Les indispensables sont présents dans les végétaux, tandis que les non indispensables proviennent des aliments animaux.
Les indispensables sont produits par l’organisme, tandis que les non indispensables doivent venir de l’alimentation.
Les indispensables servent aux muscles, tandis que les non indispensables servent principalement aux enzymes.
Les indispensables doivent venir de l’alimentation, tandis que l’organisme synthétise les non indispensables.

Les indispensables doivent venir de l’alimentation, tandis que l’organisme synthétise les non indispensables.

Explication

Les acides aminés indispensables doivent être apportés par l’alimentation, car l’organisme ne les synthétise pas en quantité suffisante. Les acides aminés non indispensables peuvent être synthétisés par l’organisme, ce qui ne dépend pas de leur origine animale ou végétale.

5. Pourquoi la valeur énergétique réelle d’un aliment peut-elle être inférieure à sa valeur énergétique brute ?

Parce qu’elle estime l’énergie à partir du poids total de l’aliment sans distinguer ses macronutriments
Parce qu’elle applique le même coefficient d’absorption aux protides, lipides et glucides
Parce qu’elle tient compte de la digestibilité de chaque macronutriment grâce aux coefficients d’utilisation digestive
Parce qu’elle remplace la contribution des lipides par celle des vitamines et des minéraux

Parce qu’elle tient compte de la digestibilité de chaque macronutriment grâce aux coefficients d’utilisation digestive

Explication

La valeur énergétique réelle pondère l’énergie des protides, lipides et glucides par leurs coefficients d’utilisation digestive. La valeur brute ne tient pas compte de cette digestibilité, et les coefficients peuvent différer selon les macronutriments.

6. Que comprend le besoin énergétique d’une personne ?

L’énergie nécessaire à l’entretien, au fonctionnement, à l’activité physique et à la thermorégulation
Les calories utilisées au repos pour maintenir les fonctions vitales et la température corporelle
La quantité d’énergie apportée par les aliments après leur absorption intestinale
La dépense liée aux exercices physiques, sans les besoins de fonctionnement de l’organisme

L’énergie nécessaire à l’entretien, au fonctionnement, à l’activité physique et à la thermorégulation

Explication

Le besoin énergétique compense les dépenses liées à l’entretien, au fonctionnement de l’organisme, à l’activité physique et à la thermorégulation. La dépense au repos correspond plus précisément au métabolisme de base et ne couvre pas l’ensemble du besoin énergétique.

7. Quelle est la principale origine du cholestérol présent dans l’organisme ?

La transformation musculaire des triglycérides consommés.
L’apport alimentaire, principalement fourni par les aliments végétaux.
La synthèse endogène, principalement réalisée par le foie.
La production intestinale, issue exclusivement des fibres alimentaires.

La synthèse endogène, principalement réalisée par le foie.

Explication

Environ 70 à 80 % du cholestérol provient d’une synthèse endogène, principalement hépatique, tandis que 20 à 30 % provient de l’alimentation. L’origine alimentaire est donc minoritaire, et les végétaux ne constituent pas la source principale de cholestérol.

8. Quel rapport entre les oméga-6 et les oméga-3 est recommandé afin de limiter le risque cardiovasculaire ?

Un rapport proche de 10.
Un rapport égal à 20.
Un rapport supérieur à 15.
Un rapport inférieur à 5.

Un rapport inférieur à 5.

Explication

Le rapport oméga-6 sur oméga-3 devrait être inférieur à 5, car un rapport trop élevé est associé à une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires. Les rapports plus élevés proposés dépassent donc la valeur recommandée.

9. À partir de quelle concentration sanguine de triglycérides le risque cardiovasculaire augmente-t-il ?

Au-delà de 3,0 g/L de sang.
Au-delà de 1,5 g/L de sang.
Au-delà de 5,0 g/L de sang.
Au-delà de 0,5 g/L de sang.

Au-delà de 1,5 g/L de sang.

Explication

Le risque cardiovasculaire augmente lorsque la concentration sanguine de triglycérides dépasse 1,5 g/L. Les triglycérides peuvent provenir de l’alimentation ou être synthétisés par le foie et l’intestin, mais leur origine ne change pas ce seuil de risque.

10. Comment peut-on classer un acide gras selon ses doubles liaisons ?

Comme saturé, monoinsaturé ou polyinsaturé.
Comme animal, végétal ou minéral.
Comme énergétique, structural ou hormonal.
Comme court, moyen ou long.

Comme saturé, monoinsaturé ou polyinsaturé.

Explication

Selon le nombre de doubles liaisons, un acide gras est qualifié de saturé, monoinsaturé ou polyinsaturé. Les catégories courte, moyenne et longue concernent sa longueur de chaîne, et non ses doubles liaisons.

11. Quelle affirmation décrit correctement la composition des principaux lipides alimentaires ?

Le cholestérol représente environ 95 à 98 % des lipides alimentaires.
Les phospholipides représentent environ 70 à 80 % des lipides alimentaires.
Les triglycérides représentent environ 95 à 98 % des lipides alimentaires.
Les sphingolipides représentent environ 50 à 60 % des lipides alimentaires.

Les triglycérides représentent environ 95 à 98 % des lipides alimentaires.

Explication

Les triglycérides sont les lipides alimentaires majoritaires et constituent environ 95 à 98 % de l’ensemble. Le cholestérol est bien présent dans l’alimentation, mais il n’en représente pas cette proportion.

12. Une analyse indique 20 g d’azote ingéré et 5 g rejetés dans les fèces. Quel est le CUD des protéines ?

25 %
15 %
80 %
75 %

75 %

Explication

Le CUD se calcule ainsi : CUD=20−520×100=75%CUD = \frac{20 - 5}{20} \times 100 = 75\%. Il mesure la proportion d’azote absorbé après la digestion, et non la proportion retenue après absorption.

13. Quelle différence entre protéines animales et végétales est correctement formulée ?

Les protéines végétales sont généralement plus digestes et plus riches en acides aminés indispensables que les protéines animales.
Les protéines animales sont généralement plus digestes et riches en acides aminés indispensables que les protéines végétales.
Les protéines animales et végétales ont toujours la même digestibilité et le même profil en acides aminés.
Les protéines animales manquent de plusieurs acides aminés, tandis que chaque végétal apporte un profil complet.

Les protéines animales sont généralement plus digestes et riches en acides aminés indispensables que les protéines végétales.

Explication

Les protéines animales sont généralement très digestes et riches en acides aminés indispensables, tandis que les protéines végétales ont une digestibilité variable et un profil parfois incomplet. La diversification végétale permet de compléter les profils en acides aminés.

14. Qu’est-ce qu’un nutriment après la digestion des aliments ?

Une substance absorbée par l’intestin puis transportée par le sang
Une macromolécule stockée dans l’estomac avant son élimination
Un aliment complexe directement utilisé sans transformation digestive
Une substance produite par le sang puis libérée dans l’intestin

Une substance absorbée par l’intestin puis transportée par le sang

Explication

Un nutriment est directement assimilable ou provient de la dégradation digestive des macromolécules, puis il est absorbé par l’intestin et transporté par le sang. Une macromolécule intacte n’est donc pas encore un nutriment assimilable.

15. Un besoin nutritionnel moyen est estimé à 800 mg par jour : quelle référence nutritionnelle pour la population obtient-on avec la formule donnée ?

600 mg par jour
1040 mg par jour
800 mg par jour
1600 mg par jour

1040 mg par jour

Explication

La référence nutritionnelle pour la population se calcule avec RNP=BNM×1,3RNP = BNM \times 1,3, donc 800×1,3=1040800 \times 1,3 = 1040 mg par jour. La valeur de 800 mg correspond au BNM et ne bénéficie pas du coefficient de couverture plus large.

16. Quel indicateur combine le coefficient d’utilisation digestive et la valeur biologique pour estimer l’utilisation globale d’une protéine ?

L’utilisation protéique nette, calculée par UPN=CUD×VB100UPN = \frac{CUD \times VB}{100}.
Le coefficient d’utilisation digestive, calculé à partir de l’azote fécal.
L’indice chimique, calculé par IC=AAI de la proteˊine eˊtudieˊeAAI de la proteˊine de reˊfeˊrence×100IC = \frac{AAI\ de\ la\ protéine\ étudiée}{AAI\ de\ la\ protéine\ de\ référence} \times 100.
La valeur biologique, calculée à partir de l’azote urinaire.

L’utilisation protéique nette, calculée par $$UPN = \frac{CUD \times VB}{100}$$.

Explication

L’utilisation protéique nette combine le CUD et la valeur biologique selon UPN=CUD×VB100UPN = \frac{CUD \times VB}{100}. Le CUD décrit la digestion et la VB décrit la rétention après absorption ; chacune ne résume donc pas à elle seule l’utilisation globale.

17. Quelle affirmation décrit correctement la place de l’eau dans l’organisme humain et l’hydratation ?

Elle représente environ 60 % de l’organisme et doit être remplacée par des boissons variées.
Elle représente environ 75 % de l’organisme et constitue une boisson utile parmi d’autres.
Elle représente environ 60 % de l’organisme et constitue la seule boisson indispensable.
Elle représente environ 40 % de l’organisme et constitue la boisson la plus énergétique.

Elle représente environ 60 % de l’organisme et constitue la seule boisson indispensable.

Explication

L’eau représente environ 60 % de l’organisme humain et constitue la seule boisson indispensable. Les autres boissons peuvent contribuer aux apports hydriques, mais leur consommation n’est pas indispensable comme celle de l’eau.

18. Quel volume correspond approximativement aux pertes hydriques quotidiennes moyennes d’un adulte en 24 heures ?

Environ 1,5 L, avec des variations liées principalement à la composition des repas.
Environ 0,8 L, avec des variations liées principalement au rythme des prises alimentaires.
Environ 3,8 L, avec des variations liées surtout à la quantité de protéines consommées.
Environ 2,6 L, avec des variations liées au milieu, à la physiologie et aux maladies.

Environ 2,6 L, avec des variations liées au milieu, à la physiologie et aux maladies.

Explication

Les pertes hydriques quotidiennes moyennes sont d’environ 2,6 L en 24 heures et varient selon des facteurs environnementaux, physiologiques et pathologiques. Le volume de 1,5 à 2 L correspond aux apports hydriques préconisés, et non aux pertes moyennes.

19. Un aliment contient 10 g de protides, 5 g de lipides et 20 g de glucides : quelle est sa valeur énergétique brute ?

125 kcal
145 kcal
180 kcal
105 kcal

145 kcal

Explication

La formule donne VEbrute=(10×4)+(5×9)+(20×4)=145VE_{brute} = (10 \times 4) + (5 \times 9) + (20 \times 4) = 145 kcal. Le calcul doit attribuer 4 kcal par gramme aux protides et glucides, et 9 kcal par gramme aux lipides.

20. Quelle proposition caractérise correctement les protéines dans l’organisme humain ?

Elles représentent environ 30 à 40 % de la masse corporelle et assurent principalement l’hydratation.
Elles représentent environ 50 à 60 % de la masse corporelle et interviennent surtout dans la digestion.
Elles représentent environ 5 à 10 % de la masse corporelle et servent surtout de réserve énergétique.
Elles représentent environ 15 à 20 % de la masse corporelle et exercent des rôles multiples.

Elles représentent environ 15 à 20 % de la masse corporelle et exercent des rôles multiples.

Explication

Les protéines représentent en moyenne 15 à 20 % de la masse corporelle et ont des rôles constructeurs, catalytiques, énergétiques, immunitaires, endocriniens, contractiles et de transport. Elles ne constituent donc pas principalement une réserve énergétique ou un compartiment d’hydratation.

21. Quelle combinaison correspond le mieux aux mesures recommandées pour réduire le risque cardiovasculaire ?

Augmenter la charcuterie grasse, cuisiner au beurre et limiter les sources d’oméga-3.
Supprimer les matières grasses, éviter les produits végétaux et privilégier les aliments très sucrés.
Consommer fréquemment du fromage, maintenir les sucres élevés et réduire les déplacements quotidiens.
Réduire les graisses saturées et trans, privilégier les oméga-3 et pratiquer une activité physique régulière.

Réduire les graisses saturées et trans, privilégier les oméga-3 et pratiquer une activité physique régulière.

Explication

La prévention repose notamment sur la réduction des acides gras saturés et trans, un apport suffisant en oméga-3 et une activité physique régulière. Les autres combinaisons reprennent plusieurs comportements associés à un risque accru, comme l’excès de charcuterie grasse, de sucres ou de beurre.

22. Quelle distinction entre macronutriments et micronutriments est correcte ?

Les macronutriments sont l’eau et les fibres ; les micronutriments sont les produits laitiers et féculents
Les macronutriments sont les protides, glucides et lipides ; les micronutriments sont les vitamines et minéraux
Les macronutriments sont les fruits et légumes ; les micronutriments sont les matières grasses et produits sucrés
Les macronutriments sont les vitamines et minéraux ; les micronutriments sont les protides, glucides et lipides

Les macronutriments sont les protides, glucides et lipides ; les micronutriments sont les vitamines et minéraux

Explication

Les protides, les glucides et les lipides constituent les macronutriments, tandis que les vitamines et les minéraux sont des micronutriments. Les autres propositions confondent nutriments, fibres, eau et groupes d’aliments.

23. Que désigne le métabolisme de base ?

La quantité d’énergie alimentaire consommée pendant les repas, généralement répartie sur la journée
L’énergie totale nécessaire à l’activité, à la thermorégulation et au repos, sans valeur moyenne indiquée
La dépense calorique supplémentaire liée à l’activité physique, environ 1600 kcal par jour en moyenne
La quantité de calories utilisée au repos pour maintenir les fonctions vitales, environ 1600 kcal par jour en moyenne

La quantité de calories utilisée au repos pour maintenir les fonctions vitales, environ 1600 kcal par jour en moyenne

Explication

Le métabolisme de base correspond aux calories utilisées au repos pour maintenir les fonctions vitales et sa valeur moyenne est d’environ 1600 kcal par jour. Il ne représente pas la dépense supplémentaire liée à l’activité physique.

24. Quel ensemble correspond aux sept groupes d’aliments ?

Féculents, légumes, viandes, produits laitiers, huiles, pâtisseries et condiments
Boissons, céréales, légumineuses, viandes, poissons, fruits et compléments alimentaires
Fruits, légumes, eaux, protéines, glucides, lipides et vitamines
Boissons, féculents, fruits et légumes, viandes-poissons-œufs, produits laitiers, matières grasses et produits sucrés

Boissons, féculents, fruits et légumes, viandes-poissons-œufs, produits laitiers, matières grasses et produits sucrés

Explication

Les sept groupes comprennent les boissons, les féculents, les fruits et légumes, les viandes-poissons-œufs, les produits laitiers, les matières grasses et les produits sucrés. Les autres ensembles mélangent des nutriments, des catégories plus restreintes ou des aliments non inclus dans cette classification.

25. Quelle opposition décrit correctement les fonctions des LDL et des HDL ?

Les LDL éliminent le cholestérol artériel, tandis que les HDL le déposent dans les artères.
Les LDL recyclent le cholestérol cellulaire, tandis que les HDL le transfèrent du foie vers les cellules.
Les LDL transportent le cholestérol vers l’intestin, tandis que les HDL le fabriquent dans le foie.
Les LDL favorisent le dépôt artériel, tandis que les HDL ramènent le cholestérol vers le foie.

Les LDL favorisent le dépôt artériel, tandis que les HDL ramènent le cholestérol vers le foie.

Explication

Les LDL transportent le cholestérol du foie vers les cellules et peuvent favoriser son dépôt dans les artères, alors que les HDL le ramènent vers le foie pour son recyclage et son élimination. L’inversion de ces rôles constitue la confusion principale entre les deux types de lipoprotéines.

26. Quel ensemble associe correctement plusieurs rôles physiologiques de l’eau ?

Stocker l’oxygène, produire les anticorps et augmenter la masse musculaire.
Digérer les fibres, fabriquer les vitamines et remplacer les hormones.
Fournir des acides aminés, stimuler les contractions et stocker le calcium.
Solubiliser, transporter, réguler la température et protéger l’organisme.

Solubiliser, transporter, réguler la température et protéger l’organisme.

Explication

L’eau intervient notamment dans la solubilisation, le métabolisme, le transport, la régulation thermique et la protection de l’organisme. Les autres ensembles attribuent à l’eau des fonctions qui relèvent surtout de nutriments ou de systèmes spécialisés.

27. Quelle association alimentaire permet d’obtenir un équilibre correct en acides aminés ?

Associer des légumineuses à des fruits afin d’équilibrer leur teneur en acides aminés.
Associer environ deux tiers de céréales à un tiers de légumineuses.
Associer des céréales à des aliments riches en lipides dans les mêmes proportions.
Associer environ deux tiers de légumineuses à un tiers de céréales.

Associer environ deux tiers de céréales à un tiers de légumineuses.

Explication

L’association d’environ deux tiers de céréales et d’un tiers de légumineuses permet un équilibre correct en acides aminés. Les autres associations ne correspondent pas à la proportion indiquée pour complémenter les protéines végétales.

28. Une protéine fournit 16 g d’azote absorbé, dont 4 g sont rejetés dans l’urine. Quelle est sa valeur biologique ?

75 %
12 %
80 %
25 %

75 %

Explication

La valeur biologique est VB=16−416×100=75%VB = \frac{16 - 4}{16} \times 100 = 75\%, car elle mesure la proportion d’azote absorbé qui est retenue par les cellules. Le CUD ne conviendrait pas ici, puisqu’il porte sur l’azote rejeté dans les fèces.

29. Quelle population le besoin nutritionnel moyen couvre-t-il théoriquement ?

La fraction de la population dont les apports dépassent la référence nutritionnelle
Environ 97,5 % de la population en bonne santé
Environ la moitié de la population en bonne santé
La totalité des personnes ayant le même âge et le même sexe

Environ la moitié de la population en bonne santé

Explication

Le besoin nutritionnel moyen est la quantité qui couvre les besoins de la moitié d’une population en bonne santé. La couverture d’environ 97,5 % correspond à la référence nutritionnelle pour la population, et non au BNM.

Révisez avec les flashcards

Mémorisez les réponses avec 61 flashcards sur Nutrition et formulation.

Qu'est-ce qu'un nutriment en nutrition ?

Une substance assimilable ou issue de la digestion, absorbée et transportée par le sang.

Quels sont les sept groupes d'aliments reconnus ?

Boissons, féculents, fruits et légumes, viandes-poissons-œufs, produits laitiers, matières grasses, produits sucrés.

Quels sont les macronutriments en nutrition ?

Les protides, les glucides et les lipides.

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