QCM : Nutrition et formulation alimentaire (11 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Quelle distinction décrit correctement les deux façons de classer les nutriments ?

Les catégories macro- et micronutriments distinguent les aliments solides et liquides, tandis que les catégories fonctionnelles décrivent leur origine animale ou végétale.
Les catégories macro- et micronutriments indiquent la quantité consommée, tandis que les catégories énergétique, constructrice et fonctionnelle indiquent la fréquence des repas.
Les catégories macro- et micronutriments décrivent leur composition, tandis que les catégories énergétique, constructrice et fonctionnelle décrivent leur rôle physiologique.
Les catégories macro- et micronutriments décrivent leur rôle physiologique, tandis que les catégories énergétique, constructrice et fonctionnelle décrivent leur composition.

Les catégories macro- et micronutriments décrivent leur composition, tandis que les catégories énergétique, constructrice et fonctionnelle décrivent leur rôle physiologique.

Explication

La distinction entre macro- et micronutriments repose sur la composition, alors que les trois autres catégories décrivent le rôle physiologique. Confondre ces axes reviendrait à classer les nutriments par rôle dans la première catégorie.

2. Quel choix correspond à un équilibre alimentaire adapté à une personne dont les besoins varient ?

Choisir des aliments variés, mais conserver des apports fixes sans tenir compte des besoins individuels.
Diversifier les aliments et ajuster la quantité et la qualité des nutriments aux besoins de cette personne.
Maintenir les mêmes aliments et les mêmes apports pour tous, indépendamment des besoins individuels.
Privilégier les nutriments énergétiques et réduire les apports liés aux autres fonctions de l’organisme.

Diversifier les aliments et ajuster la quantité et la qualité des nutriments aux besoins de cette personne.

Explication

L’équilibre alimentaire suppose des apports suffisants en quantité et en qualité, une diversité des aliments et une adaptation aux besoins de la personne. Des apports fixes pour tous ne prennent pas en compte cette adaptation.

3. Que signifie le besoin nutritionnel moyen (BNM) pour une population en bonne santé ?

C’est la quantité minimale d’un nutriment nécessaire à chaque personne de cette population.
C’est la quantité moyenne d’un nutriment qui couvre les besoins de presque toute cette population.
C’est la quantité moyenne d’un nutriment qui couvre les besoins de la moitié de cette population.
C’est la quantité maximale d’un nutriment que peut consommer une personne de cette population.

C’est la quantité moyenne d’un nutriment qui couvre les besoins de la moitié de cette population.

Explication

Le BNM correspond à la quantité moyenne qui satisfait les besoins de la moitié d’une population en bonne santé. La couverture de presque toute la population caractérise plutôt la référence nutritionnelle pour la population.

4. Un aliment fournit 10 g de protéines, 5 g de lipides et 20 g de glucides. Quelle est sa valeur énergétique brute ?

145 kcal
185 kcal
205 kcal
170 kcal

170 kcal

Explication

La formule donne 4×10+9×5+4×20=1704\times10+9\times5+4\times20=170 kcal. Le résultat de 145 kcal ne tient pas correctement compte de l’apport énergétique des lipides.

5. Que désigne l’eau endogène produite par l’organisme au cours du catabolisme des nutriments ?

L’eau générée lors de la dégradation des nutriments, à raison d’environ 300 mL par jour
L’eau perdue par l’organisme, à raison d’environ 2,6 L par jour
L’eau absorbée à partir des aliments, à raison d’environ 1 L par jour
L’eau apportée par les boissons, à raison de 1,5 à 2 L par jour

L’eau générée lors de la dégradation des nutriments, à raison d’environ 300 mL par jour

Explication

L’eau endogène est produite au cours du catabolisme des nutriments et représente environ 300 mL par jour. L’eau des aliments constitue un apport distinct, évalué à environ 1 L quotidiennement.

6. Quelle association de groupes alimentaires permet d’équilibrer les acides aminés en combinant céréales et légumineuses ?

Un tiers de céréales et deux tiers de légumineuses
La moitié de céréales et la moitié de légumineuses
Deux tiers de céréales et un tiers de légumineuses
Trois quarts de céréales et un quart de légumineuses

Deux tiers de céréales et un tiers de légumineuses

Explication

Cette proportion permet de compléter les profils en acides aminés des céréales et des légumineuses. Une répartition moitié-moitié est une composition plausible, mais ce n’est pas l’association indiquée ici.

7. Quel rôle les HDL jouent-ils dans le transport du cholestérol et la santé des artères ?

Ils ramènent le cholestérol des cellules vers le foie et contribuent à éliminer celui des artères.
Ils transportent le cholestérol du foie vers les cellules et favorisent son dépôt dans les artères.
Ils transforment les triglycérides en acides gras et réduisent leur stockage dans le tissu adipeux.
Ils transportent les acides gras vers le foie et favorisent leur conversion en cholestérol.

Ils ramènent le cholestérol des cellules vers le foie et contribuent à éliminer celui des artères.

Explication

Les HDL ramènent le cholestérol des cellules au foie et contribuent à éliminer le cholestérol artériel. Les LDL assurent le transport du foie vers les cellules et favorisent plutôt le dépôt du cholestérol dans les artères.

8. Quelle différence distingue les glucides assimilables des glucides non assimilables ?

Les assimilables élèvent la glycémie, tandis que les non assimilables sont des amidons absorbés.
Les assimilables sont des monosaccharides, tandis que les non assimilables sont des disaccharides.
Les assimilables sont des fibres fermentées, tandis que les non assimilables sont des sucres simples.
Les assimilables sont digérés et absorbés, tandis que les non assimilables correspondent aux fibres.

Les assimilables sont digérés et absorbés, tandis que les non assimilables correspondent aux fibres.

Explication

Les glucides assimilables sont digérés puis absorbés, alors que les glucides non assimilables correspondent aux fibres. Les fibres ne se définissent pas par leur fermentation seule : le critère indiqué ici est leur non-assimilation.

9. Pourquoi la fermentation des fibres solubles dans le côlon peut-elle fournir de l’énergie aux cellules ?

Elle produit des acides gras à chaîne courte qui servent de carburant cellulaire.
Elle libère du glucose directement absorbé par les cellules du côlon.
Elle transforme les fibres en acides aminés utilisés comme carburant cellulaire.
Elle ralentit le transit et prolonge l’absorption des glucides dans l’intestin grêle.

Elle produit des acides gras à chaîne courte qui servent de carburant cellulaire.

Explication

La fermentation des fibres solubles par le microbiote produit des acides gras à chaîne courte, qui servent de carburant aux cellules. À la différence de cette production, la fermentation ne libère pas directement du glucose absorbé par les cellules du côlon.

10. Une personne souhaite renforcer l’absorption du calcium et son utilisation pour la santé osseuse. Quelle vitamine répond le mieux à cet objectif ?

La vitamine C, qui participe à la production de collagène et aux défenses immunitaires
La vitamine A, qui contribue à la santé de la peau, des muqueuses et des yeux
La vitamine K, qui intervient notamment dans la coagulation et la solidité osseuse
La vitamine D, qui favorise l’absorption et l’utilisation du calcium

La vitamine D, qui favorise l’absorption et l’utilisation du calcium

Explication

La vitamine D facilite l’absorption et l’utilisation du calcium, ce qui soutient la santé osseuse. La vitamine K contribue aussi à la solidité des os, mais son rôle principal indiqué ici n’est pas de favoriser l’absorption du calcium.

11. Quelle combinaison décrit correctement les fonctions des minéraux dans l’organisme ?

Ils contribuent à la minéralisation des tissus, à la régulation de l’eau et au fonctionnement de plusieurs systèmes.
Ils transportent l’oxygène dans le sang et constituent la principale réserve énergétique corporelle.
Ils fournissent principalement de l’énergie et régulent directement la glycémie après les repas.
Ils assurent surtout la digestion des fibres et la production d’acides gras dans le côlon.

Ils contribuent à la minéralisation des tissus, à la régulation de l’eau et au fonctionnement de plusieurs systèmes.

Explication

Les minéraux participent à la constitution et à la minéralisation des tissus, à la régulation des mouvements d’eau et au fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire, entre autres rôles. Le transport de l’oxygène est une fonction à laquelle contribue le fer, mais ce n’est pas la caractéristique générale des minéraux.

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Quels sont les sept groupes d’aliments ?

Les boissons, les féculents, les fruits et légumes, les viandes-poissons-œufs, les produits laitiers, les matières grasses et les produits sucrés.

Qu’est-ce que l’équilibre alimentaire ?

L’apport adapté, en quantité et en qualité, des nutriments nécessaires, en diversifiant les aliments selon les besoins de la personne.

Quelle part d’une population en bonne santé le BNM couvre-t-il ?

La moitié de la population.

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