Fiche de révision : PNNS et recommandations nutritionnelles

📋 Plan du Cours

1. Cadre et objectifs du PNNS
2. Mise en œuvre et politiques associées
3. Bilan des PNNS antérieurs
4. Objectifs et mesures du PNNS 5
5. Axes stratégiques du PNNS 5
6. Nutri-Score et son algorithme
7. Sous-groupes d’aliments
8. Alimentation et maladies chroniques
9. Recommandations pratiques du PNNS

📖 1. Cadre et objectifs du PNNS

🔑 Notions clés & Définitions

• SNANC : Créée par la loi Climat et Résilience du 22 août 2021, elle définit le cadre stratégique global de la politique alimentaire et nutritionnelle française à l’horizon 2030 autour de la santé humaine, de la justice sociale et de la transition écologique.
• PNNS 5 : La déclinaison opérationnelle de la SNANC sur le volet de la santé nutritionnelle et traduit ses orientations en mesures d’action publique.

📝 Points essentiels

• Le PNNS 5 vise à améliorer l’alimentation, à encourager l’activité physique et à réduire la sédentarité de la population française.

💡 Astuce mémo

SNANC = cadre global ; PNNS 5 = déclinaison opérationnelle en santé nutritionnelle

📖 2. Mise en œuvre et politiques associées

★ À maîtriser

• Le Haut Conseil de la Santé Publique définit les objectifs du PNNS et évalue leur réalisation.

• Le premier PNNS est lancé en 2001.

• Le PNNS fixe des objectifs, définit des actions nationales et régionales, puis utilise des indicateurs pour évaluer la politique nutritionnelle.

Compléments

• Le PNNS 5 s’articule avec la SNANC, la Stratégie nationale sport-santé 2025-2030, le Programme national pour l’alimentation et la Feuille de route Obésité 2026-2030.

💡 Astuce mémo

Objectifs → actions → indicateurs

📖 3. Bilan des PNNS antérieurs

★ À maîtriser

• Les quatre premiers PNNS couvrent respectivement les périodes 2001-2006, 2006-2010, 2011-2015 et 2017-2023.

• Le PNNS 4 a notamment permis l’engagement de plus de 1 400 entreprises dans le Nutri-Score, représentant 62 % des parts de marché, ainsi qu’une réduction de 20 % du sel dans le pain.

Compléments

• Le PNNS 3 a contribué à stabiliser la prévalence de l’obésité chez les enfants en France, malgré des difficultés de mise en œuvre dans les territoires.

💡 Astuce mémo

Information → environnement alimentaire → inégalités et durabilité

📖 4. Objectifs et mesures du PNNS 5

★ À maîtriser

• Le PNNS 5 vise à diminuer de 30 % la prévalence du surpoids, dont l’obésité, chez les enfants et les adolescents.

• Le PNNS 5 vise à augmenter la proportion d’enfants et d’adolescents atteignant au moins 60 minutes d’activité physique par jour.

• Le PNNS 5 vise à atteindre 40 % des personnes déclarant utiliser le Nutri-Score pour leurs achats et 75 % du volume des ventes de produits transformés affichant le Nutri-Score.

Compléments

• Le PNNS 5 vise à atteindre un taux de 85 % d’enfants allaités à la naissance et au moins 75 % d’enfants bénéficiant d’un allaitement maternel exclusif à la naissance.

💡 Astuce mémo

Environnement favorable → alimentation améliorée, activité accrue et sédentarité réduite

📖 5. Axes stratégiques du PNNS 5

📝 Points essentiels

📌 Les trois axes stratégiques du PNNS 5 portent sur l’environnement alimentaire et physique, l’information et l’accompagnement, ainsi que la mobilisation des acteurs dans les milieux de vie et les territoires.

📖 6. Nutri-Score et son algorithme

🔑 Notions clés & Définitions

• Nutri-Score : Un logo qui informe les consommateurs sur la qualité nutritionnelle des aliments au moyen d’une échelle allant de A à E et de couleurs graduées.

★ À maîtriser

📌 Le Nutri-Score est volontaire et n’est pas obligatoire pour les entreprises.

• Le calcul du Nutri-Score prend en compte, pour 100 g, des nutriments et aliments auxquels sont attribués des points positifs ou négatifs, puis le score obtenu détermine une lettre et une couleur.

Compléments

• En 2025, l’algorithme du Nutri-Score a été mis à jour pour attribuer notamment davantage de points négatifs aux boissons édulcorées et davantage de points positifs aux huiles moins riches en graisses saturées comme les huiles d’olive, de noix et de colza.

• En 2021, 94 % des Français se déclaraient favorables à la présence du Nutri-Score sur les emballages et 93 % le considéraient utile pour informer sur la qualité nutritionnelle. - Santé Publique France

💡 Astuce mémo

Une échelle colorée de A vert à E orange foncé guide le choix entre produits comparables

📖 7. Sous-groupes d’aliments

★ À maîtriser

• Le groupe fruits et légumes comprend notamment :

  • Légumes
  • Fruits frais
  • Fruits secs
  • Fruits transformés
  • Oléagineux

• Les légumineuses se caractérisent par une teneur élevée en protéines et en fibres.

Compléments

• Les produits laitiers frais nature contiennent moins de 5 g de glucides et au minimum 80 mg de calcium pour 100 g.

📖 8. Alimentation et maladies chroniques

★ À maîtriser

• La consommation de boissons sucrées augmente le risque d’obésité avec un niveau de preuve convaincant et celui de diabète de type 2 avec un niveau de preuve probable.

• Les fruits et légumes, les produits céréaliers et les légumes secs, riches en fibres, diminuent le risque de certaines maladies chroniques.

• Chaque consommation hebdomadaire supplémentaire de poisson est associée à une diminution de 6 % de la mortalité par maladie coronarienne, tandis que deux consommations hebdomadaires supplémentaires réduisent de 4 % le risque d’AVC.

Compléments

📌 La consommation de viande cuite à haute température, notamment au barbecue ou par friture, doit être limitée et les modes de cuisson doivent être variés.

💡 Astuce mémo

Choix alimentaires et activité physique → variation du risque de maladies chroniques

📖 9. Recommandations pratiques du PNNS

📝 Points essentiels

📌 Les adultes doivent pratiquer au moins 30 minutes d’activité physique dynamique par jour ou 150 à 300 minutes par semaine.

📌 Les enfants et adolescents doivent pratiquer au moins 60 minutes d’activité physique par jour et réduire le temps passé assis en se levant et en marchant régulièrement.

• Les recommandations grand public de Santé publique France consistent à encourager certains aliments, à substituer progressivement certains aliments au sein d’une même catégorie et à diminuer la consommation d’autres aliments.

💡 Astuce mémo

Encourager, substituer progressivement, diminuer

📊 Tableaux de synthèse

Évolution des PNNS