Fiche de révision : Pratiques alimentaires et santé

📋 Plan du Cours

1. meta
2. Digestion des aliments
3. Transformation des nutriments
4. Absorption intestinale
5. Équilibre alimentaire et PNNS
6. Pratiques alimentaires et environnement

📖 1. meta

📝 Points essentiels

• Une enquête IFOP de 2022 montre que la qualité des aliments est le critère le plus important lors de l’achat, tandis que la protection de l’environnement commence également à émerger.

• Les questions des consommateurs sur leur alimentation les conduisent à effectuer des choix alimentaires raisonnés.

📖 2. Digestion des aliments

🔑 Notions clés & Définitions

• Digestion : Simplification des constituants alimentaires en molécules plus simples appelées nutriments, qui passent ensuite dans le sang.

📝 Points essentiels

📌 La digestion résulte à la fois d’une action mécanique des muscles digestifs et d’une action chimique des enzymes présentes dans les sucs digestifs.

• 🔄 Le trajet des aliments comprend:
  1. la mastication
  2. la déglutition
  3. le transport dans l’œsophage
  4. le brassage dans l’estomac
  5. le passage dans l’intestin grêle
  6. le passage dans le gros intestin
  7. l’évacuation par l’anus

💡 Astuce mémo

Mastiquer → transporter → brasser → scinder

📖 3. Transformation des nutriments

📝 Points essentiels

📌 Les enzymes digestives simplifient les molécules des constituants alimentaires.

📌 À la fin de la digestion, l’amidon donne du glucose, les lipides donnent des acides gras et du glycérol, et les protéines donnent des acides aminés.

💡 Astuce mémo

Amidon → glucose, lipides → acides gras et glycérol, protéines → acides aminés

📖 4. Absorption intestinale

🔑 Notions clés & Définitions

• Absorption intestinale : Passage des nutriments résultant de la digestion à travers la paroi de l’intestin grêle.

📝 Points essentiels

• La paroi interne de l’intestin grêle forme de nombreux replis hérissés de villosités intestinales d’environ 1 mm, ce qui augmente la surface d’échange et facilite l’absorption.

📌 Les lipides sous forme d’acides gras et les vitamines liposolubles passent d’abord par la voie lymphatique, tandis que les autres nutriments passent par la voie sanguine.

💡 Astuce mémo

Une paroi intestinale plissée comme un tapis de villosités augmente les échanges

📖 5. Équilibre alimentaire et PNNS

🔑 Notions clés & Définitions

• Régime alimentaire équilibré : Fournit en quantité adaptée, sans excès ni carence, les divers nutriments nécessaires à l’organisme pour être en bonne santé.

📝 Points essentiels

• Le Programme national nutrition santé considère la nutrition comme un déterminant majeur de santé et intègre l’alimentation ainsi que l’activité physique. — PNNS

• Les maladies citées comme exemples sont (PNNS):

  • le diabète
  • l’obésité
  • les maladies cardio-vasculaires

• Les recommandations chiffrées citées sont: au moins 5 fruits et légumes par jour, au moins 30 minutes d’activité physique dynamique par jour, au maximum 2 verres d’alcool par jour, pas tous les jours

💡 Astuce mémo

Carence et excès s’opposent, mais tous deux peuvent provoquer des troubles

📖 6. Pratiques alimentaires et environnement

🔑 Notions clés & Définitions

• Pratique alimentaire : Pratique sociale concernant l’alimentation, qui peut être d’origine culturelle, religieuse ou idéologique, être choisie pour des raisons de santé ou être imposée par une pathologie.

📝 Points essentiels

• Les pratiques alimentaires citées sont:

  • omnivore
  • végétarien
  • végétalien
  • flexitarien
  • crudivore
  • paléo

• L’alimentation végétalienne biologique correspond à 281 km de voiture par personne et par an en émissions de gaz à effet de serre, contre 4 758 km pour une alimentation avec viande et produits laitiers conventionnelle.

• La production intensive de végétaux comme l’huile de palme et le soja destiné à l’élevage peut provoquer une baisse de la biodiversité et de la déforestation.

💡 Astuce mémo

Choix alimentaires → émissions de CO₂ → impact environnemental

📊 Tableaux de synthèse

Produits de la digestion