Fiche de révision : Pratiques alimentaires et santé

📋 Plan du Cours

1. Choix alimentaires et santé
2. Digestion des aliments
3. Absorption intestinale
4. Équilibre alimentaire et PNNS
5. Recommandations alimentaires du PNNS
6. Diversité des pratiques alimentaires
7. Alimentation et environnement

📖 1. Choix alimentaires et santé

★ À maîtriser

• La qualité des aliments est le principal critère de choix lors de l’achat, tandis que la protection de l’environnement devient également une préoccupation.

Compléments

• Une enquête IFOP de 2022 montre que les pratiques alimentaires préoccupent la majorité des personnes interrogées en France.

• Les consommateurs adoptent notamment des produits sans gluten, sans lactose, végane, biologiques ou végétariens, et associent de plus en plus produits conventionnels et produits considérés comme bons pour la santé.

💡 Astuce mémo

Préoccupation pour la santé → choix alimentaires raisonnés

📖 2. Digestion des aliments

🔑 Notions clés & Définitions

• Digestion : Simplification des constituants alimentaires présents dans les aliments en molécules plus simples appelées nutriments, qui passent dans le sang.

★ À maîtriser

📌 La digestion associe une action mécanique, assurée par les muscles lors de la mastication, de la déglutition et du brassage, et une action chimique, assurée par les enzymes des sucs digestifs.

• Les enzymes digestives simplifient les molécules des constituants alimentaires.

• Les principaux constituants alimentaires deviennent:

  • amidon : glucose
  • lipides : acides gras et glycérol
  • protéines : acides aminés
  • eau, vitamines et minéraux : eau, vitamines et minéraux

Compléments

• Dans le tube digestif, les aliments sont mastiqués et mélangés, transportés vers l’estomac, broyés et malaxés, puis les molécules sont davantage simplifiées dans l’intestin grêle avant que les déchets soient transportés vers l’anus.

💡 Astuce mémo

Mécanique : transforme et transporte ; chimique : simplifie les molécules

📖 3. Absorption intestinale

🔑 Notions clés & Définitions

• Absorption intestinale : Passage des nutriments résultant de la digestion à travers la paroi de l’intestin grêle.

★ À maîtriser

• Les replis de la paroi interne de l’intestin grêle portent de nombreuses villosités intestinales d’environ 1 mm, qui augmentent la surface d’échange et facilitent l’absorption.

📌 Les lipides sous forme d’acides gras et les vitamines liposolubles passent par la voie lymphatique, tandis que les autres nutriments passent par la voie sanguine.

Compléments

• Après leur absorption, les nutriments alimentent les cellules du corps humain.

💡 Astuce mémo

Lipides → voie lymphatique ; autres nutriments → voie sanguine

📖 4. Équilibre alimentaire et PNNS

🔑 Notions clés & Définitions

• Régime alimentaire équilibré : Fournit en quantité adaptée, sans excès ni carence, les divers nutriments nécessaires à l’organisme pour être en bonne santé.
• Besoins nutritionnels moyens : Quantités de nutriments nécessaires à un adulte ayant une activité moyenne pour être en bonne santé.

📝 Points essentiels

• Le Plan national de nutrition santé considère la nutrition comme un déterminant majeur de santé et associe alimentation et activité physique. — PNNS

📌 Les deux objectifs principaux du PNNS sont de préserver un bon état de santé et de prévenir certaines maladies, notamment le diabète, l’obésité et les maladies cardio-vasculaires.

📌 Les carences nutritionnelles entraînent des troubles et les excès alimentaires peuvent provoquer des pathologies.

💡 Astuce mémo

Carence et excès s’opposent, mais tous deux peuvent provoquer des troubles

📖 5. Recommandations alimentaires du PNNS

★ À maîtriser

• Le PNNS recommande notamment (PNNS 4): au moins 5 fruits et légumes par jour, au moins 2 fois par semaine des légumes secs, le fait maison, au moins 30 minutes d’activités physiques dynamiques par jour, une petite poignée par jour de fruits à coque, 1 fois par semaine du poisson, dont un poisson gras, au moins un féculent complet par jour, 2 produits laitiers par jour

📌 Le PNNS recommande de limiter les boissons sucrées, les aliments gras, sucrés, salés et ultra-transformés, ainsi que la consommation de sel. — PNNS 4

📌 La consommation d’alcool doit être limitée à 2 verres maximum par jour et pas tous les jours. — PNNS 4

Compléments

• Les huiles à privilégier sont (PNNS 4): huile de colza, huile de noix, huile d’olive

📌 La charcuterie doit être limitée à 150 g par semaine et les viandes autres que la volaille à 500 g par semaine. — PNNS 4

💡 Astuce mémo

Augmenter les aliments protecteurs, réduire les aliments à risque

📖 6. Diversité des pratiques alimentaires

🔑 Notions clés & Définitions

• Pratique alimentaire : Pratique sociale concernant l’alimentation, qui peut être culturelle, religieuse, idéologique, choisie pour la santé ou imposée par une pathologie.

★ À maîtriser

📌 Une personne omnivore mange de tout, une personne végétarienne ne mange ni viande ni animaux, une personne végétalienne ne mange aucun aliment provenant d’un animal, une personne flexitarienne mange parfois de la viande, une personne crudivore mange ses aliments crus et une personne paléo ne mange ni légumes, ni produits laitiers, ni produits industriels.

Compléments

• Selon une enquête Harris Interactive réalisée en 2017, 25 % des personnes sondées connaissent le flexitarisme et 6 % le pratiquent, environ 5 % pratiquent le végétarisme, 4 % pratiquent le crudivorisme, 4 % pratiquent le paléo et 15 % déclarent avoir un régime alimentaire particulier.

• Les pratiques alimentaires peuvent évoluer sous l’influence de préoccupations liées à l’environnement et à l’éthique, notamment avec le développement de l’alimentation biologique.

💡 Astuce mémo

Pratique choisie par conviction ; pratique subie par contrainte

📖 7. Alimentation et environnement

★ À maîtriser

• Chaque aliment produit émet du CO₂, principal gaz à effet de serre, de sorte que les pratiques alimentaires modifient l’impact environnemental de chaque individu.

• La production intensive de végétaux comme l’huile de palme et le soja utilisé pour l’élevage entraîne une baisse de la biodiversité et de la déforestation.

Compléments

• L’alimentation végétarienne sans viande mais avec produits laitiers représente 1 978 km de voiture par personne et par an lorsqu’elle est biologique, contre 2 427 km lorsqu’elle est conventionnelle.

💡 Astuce mémo

Productions animales et intensives → émissions de CO₂, déforestation et baisse de biodiversité

📊 Tableaux de synthèse

Correspondance entre aliments et nutriments

Impact des types d’alimentation