QCM : Pratiques alimentaires et santé (20 questions)

Explication

La qualité des aliments constitue le principal critère de choix, et la protection de l’environnement devient également importante. La facilité de préparation peut influencer un achat, mais elle ne correspond pas au critère principal indiqué ici.

Explication

Les consommateurs adoptent diverses catégories, comme les produits biologiques, végétariens ou sans lactose, et combinent de plus en plus produits conventionnels et produits considérés comme bons pour la santé. Cela ne signifie pas qu’ils écartent les produits végétariens ou qu’ils choisissent principalement selon l’origine commerciale.

Explication

La digestion simplifie les constituants des aliments pour former des molécules plus simples appelées nutriments. Le passage de ces nutriments à travers la paroi intestinale relève de l’absorption intestinale.

Explication

Les muscles assurent les opérations mécaniques comme la mastication, la déglutition et le brassage, tandis que les enzymes des sucs digestifs réalisent la simplification chimique. L’absorption et l’évacuation des déchets ne décrivent pas les rôles respectifs de ces deux actions.

Explication

Les enzymes digestives participent à la simplification des molécules constituant les aliments. L’augmentation de la surface intestinale dépend des villosités, tandis que le transport des aliments repose notamment sur les actions mécaniques.

Explication

La digestion transforme l’amidon en glucose, les lipides en acides gras et glycérol, et les protéines en acides aminés. L’eau, les vitamines et les minéraux restent sous leur forme initiale, ce qui exclut les autres associations.

Explication

L’absorption intestinale correspond au passage des nutriments, issus de la digestion, à travers la paroi de l’intestin grêle. La production des nutriments relève de la digestion, tandis que le brassage et l’évacuation sont des actions du tube digestif.

Explication

Les nombreuses villosités portées par les replis de l’intestin grêle augmentent la surface d’échange disponible et facilitent ainsi l’absorption. Les enzymes assurent la simplification chimique, mais elles ne sont pas responsables de l’augmentation de cette surface.

Explication

Les lipides sous forme d’acides gras et les vitamines liposolubles passent par la voie lymphatique après leur absorption. Les autres nutriments empruntent la voie sanguine, ce qui rend cette dernière réponse inadaptée aux substances décrites.

Explication

Le PNNS considère la nutrition comme un déterminant majeur de santé et l’aborde à travers l’alimentation et l’activité physique. Il ne réduit donc pas la nutrition à l’alimentation seule ni à la pratique sportive de haut niveau.

Explication

Le PNNS vise à préserver un bon état de santé et à prévenir notamment le diabète, l’obésité et les maladies cardio-vasculaires. Il s’agit d’une démarche de prévention, et non d’un programme visant à traiter uniquement des maladies déjà installées.

Explication

Un régime équilibré fournit les différents nutriments nécessaires, sans excès ni carence, dans des quantités adaptées aux besoins de l’organisme. Une répartition identique pour chaque personne ne tient pas compte de la diversité des besoins.

Explication

Les carences nutritionnelles peuvent provoquer des troubles, tandis que les excès alimentaires peuvent favoriser des pathologies. Les deux situations représentent donc des risques différents liés au déséquilibre alimentaire.

Explication

Le PNNS recommande de consommer au moins cinq fruits et légumes par jour. Une fréquence hebdomadaire insuffisante ou le remplacement des fruits par des boissons sucrées ne correspond pas à cette recommandation.

Explication

Limiter ces aliments signifie en réduire la consommation, et non supprimer tous les aliments appartenant à ces catégories. La recommandation porte sur la modération des apports, notamment pour les aliments ultra-transformés et les boissons sucrées.

Explication

Le PNNS recommande au maximum deux verres par jour et préconise de ne pas boire tous les jours. La recommandation combine donc une limite quotidienne et l’existence de jours sans consommation.

Explication

Une pratique alimentaire est une pratique sociale concernant l’alimentation, qui peut être liée à la culture, à la religion, à l’idéologie, à la santé ou à une pathologie. Elle ne se réduit donc pas à une simple estimation calorique.

Explication

Le végétarisme exclut la viande et les animaux, alors que le végétalisme exclut tout aliment provenant d’un animal. Confondre ces deux pratiques revient à étendre au végétarisme la règle plus large propre au végétalisme.

Explication

Les aliments génèrent du CO₂, principal gaz à effet de serre, ce qui contribue à l’impact environnemental individuel. La biodiversité correspond à la diversité du vivant et ne désigne pas un gaz à effet de serre.

Explication

La production intensive d’huile de palme et de soja utilisé pour l’élevage favorise la déforestation et la baisse de la biodiversité. L’augmentation de ces cultures ne protège donc pas automatiquement les écosystèmes.