Protéines végétales : sources, qualité et santé

📋 Plan du Cours

1. Sources de protéines végétales
2. Profil en acides aminés
3. Protéines végétales majeures
4. Avantages environnementaux
5. Besoins quotidiens
6. Utilisation en cuisine
7. Qualité et digestibilité
8. Effets sur la santé
9. Moment de consommation
10. Risques et contre-indications

📖 1. Sources de protéines végétales

🔑 Notions clés & Définitions

• Légumineuses (lentilles, pois) : Plantes de la famille des Fabacées, riches en protéines, fibres et glucides complexes. Par exemple, 100g de lentilles bouillies contiennent environ 9-10g de protéines, équivalent à un petit steak en apport protéique. Leur forte teneur en fibres favorise la santé digestive (source).
• Riz : Céréale riche en glucides complexes, qui constitue une source de protéines végétales lorsqu'il est associé à d'autres sources. La combinaison riz-pois (70/30) permet d'obtenir un profil en acides aminés proche de celui de la whey, optimisant ainsi l'apport protéique.
• Mélange pois-riz (70/30) : Association de protéines végétales de pois et de riz en proportion 70/30, conçue pour offrir un profil en acides aminés complet, proche de celui de la whey, facilitant la substitution dans l'alimentation sportive ou végétalienne.
• Spiruline : Algues en forme de spirale, présentes sur Terre depuis au moins 3 milliards d'années, contenant 50 à 60% de protéines. Elle est aussi riche en vitamines, peu calorique, mais son goût et son prix peuvent limiter sa…