Quels sont les réservoirs principaux des germes en production laitière ?
La peau de la mamelle, l’environnement de la traite, la mamelle, les mains du trayeur, la terre et la bouse.
Quel est le seuil maximal de germes totaux dans le lait pour qu'il soit satisfaisant ?
Moins de 100 000 germes par millilitre.
Quel est le seuil maximal de leucocytes dans le lait pour qu'il soit satisfaisant ?
Moins de 200 000 leucocytes par millilitre.
Quel est le seuil maximal des spores butyriques dans le lait ?
Moins de 180 spores butyriques par millilitre.
Quels sont les seuils maximaux des staphylocoques et des coliformes dans le lait ?
Moins de 100 staphylocoques et moins de 100 coliformes par millilitre.
Sur quoi repose la maîtrise des germes en production laitière ?
Sur l’hygiène de traite, le nettoyage, le refroidissement, l’hygiène de l’environnement, la détection animale, et le lavage de la machine.
Quels symptômes provoquent les infections à STEC chez l'homme ?
Des diarrhées, douleurs abdominales et vomissements.
Quel est le taux de décès lié aux infections à STEC ?
Il est de 3 à 5 %.
Quel est le réservoir principal des STEC ?
La terre.
Comment les STEC contaminent-ils l'environnement ?
Par les bouses après transit digestif.
Que doit contenir le lait cru concernant Listeria et salmonelles ?
Il doit en être exempt.
Quel est le réservoir fréquent de la Listeria ?
La faune sauvage ou l'homme.
Comment la Listeria peut-elle évoluer dans l'organisme humain ?
Elle peut transiter asymptomatiquement ou provoquer des formes cliniques.
Quel facteur favorise la contamination par les germes d'environnement ?
Les litières mal conservées.
Qu'est-ce que le taux butyreux (TB) dans le lait ?
Le TB correspond à la matière grasse du lait.
Qu'est-ce que le taux protéique (TP) dans le lait ?
Le TP correspond à la matière protéique du lait.
Quel est l'impact du taux butyreux (TB) sur le lait ?
Le TB influence le goût, la texture et l’égoutage du lait.
Quel est l'impact du taux protéique (TP) sur le lait ?
Le TP a un impact sur le rendement fromager.
Comment interprète-t-on généralement le rapport entre TB et TP ?
Le rapport TB/TP est généralement interprété avec ou .
Quelles sont les valeurs usuelles pour la différence entre TB et TP ?
La différence TB-TP est généralement de 5 ou 6.
De quels facteurs dépendent le TB et le TP du lait ?
Ils dépendent de l’alimentation, stade de lactation, nombre de lactations, production, saison, race et génétique.
Que faut-il apporter pour augmenter le taux butyreux (TB) du lait ?
Il faut apporter suffisamment de fibres et de sucres simples.
Quel enjeu présente la qualité bactériologique du lait pour la transformation ?
Un enjeu technologique.
Quel enjeu présente la qualité bactériologique du lait pour la santé ?
Un enjeu sanitaire pour le consommateur.
Que sont les inhibiteurs dans le lait ?
Des résidus de médicaments vétérinaires.
Quel effet ont les inhibiteurs sur la transformation des fromages ?
Ils peuvent empêcher ou ralentir la transformation.
Qu'est-ce que le mouillage dans le lait ?
La présence d’eau dans le lait.
Comment analyse-t-on le mouillage dans le lait ?
Par la détermination du point de congélation.
Quelle est la première source potentielle de bactéries quand le lait quitte la mamelle ?
Le trayon.
Quel risque représentent les prises d’air dans la traite ?
Un risque de contamination par aspiration de poussières.
Comment éviter la présence d'inhibiteurs dans le lait ?
Il faut identifier les vaches sous traitement et respecter le délai d'attente lait.
Quelle étape suit l'identification des vaches sous traitement pour éviter les inhibiteurs ?
Appliquer correctement le traitement selon la dose et la voie.
Que faire du lait des animaux traités pour éviter les inhibiteurs ?
Écarter le lait des animaux traités.
Qu'est-ce que le Pass lait cru ?
Un audit préventif garantissant la qualité sanitaire du lait cru.
Dans quelles filières le Pass lait cru a-t-il été mis en place ?
Dans les filières savoyardes.
Teste tes connaissances avec un QCM de 16 questions sur Qualité du lait et maîtrise sanitaire.
1. À quelle condition le nombre total de germes permet-il de considérer le lait comme satisfaisant ?
2. Quel indicateur renseigne principalement sur la réponse immunitaire de la mamelle ?
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