Qualité sanitaire des aliments

📋 Plan du Cours

1. Qualité microbiologique
2. Qualité chimique

📖 1. Qualité microbiologique

🔑 Notions clés & Définitions

• Qualité microbiologique : Fait référence à la présence ou à l’absence de micro-organismes pathogènes comme Salmonella, Listeria ou E. coli.

📝 Points essentiels

• Les bactéries pathogènes comme Salmonella, Listeria et E. coli peuvent provoquer des infections graves, surtout chez les personnes vulnérables.

💡 Astuce mémo

Micro-organismes présents → infections graves ; absents → sécurité microbiologique

📖 2. Qualité chimique

🔑 Notions clés & Définitions

• Qualité chimique : Concerne la présence de contaminants tels que les résidus de pesticides, les métaux lourds, les plastifiants et les additifs en excès.

📝 Points essentiels

• À long terme, les contaminants chimiques peuvent être cancérigènes, neurotoxiques ou perturbateurs endocriniens.

💡 Astuce mémo

Contaminants accumulés → effets cancérigènes, neurotoxiques ou endocriniens

📊 Tableaux de synthèse

Comparaison des critères de qualité sanitaire