L’exercice vise à faire appliquer et expliquer les caractéristiques des espèces et races animales et à déterminer visuellement si elles sont spécifiques ou conformes au standard.
L’activité prévoit une visite de la ferme universitaire, l’inspection et l’identification visuelles des espèces et races, la mesure des dimensions corporelles et l’identification assistée par logiciel des bovins, ovins, caprins, porcins et volailles.
★ À maîtriser
Le Pur-sang anglais, issu notamment du Byerley Turk, du Darley Arabian et du Godolphin Barb, mesure 155–175 cm, pèse 450–550 kg et est spécialisé dans la vitesse et les sauts.
Le Percheron, originaire de France, mesure 155–172 cm, pèse environ 900 kg et est spécialisé dans la traction lourde.
Compléments
Le cheval arabe, originaire de la péninsule Arabique, mesure 148–154 cm et pèse 400–500 kg ; il est spécialisé dans la vitesse et la résilience et sert à l’amélioration universelle.
Le Lipizzan, originaire de Lipizza en Slovénie, est utilisé pour le dressage, l’équitation et la traction, ainsi que pour le sport, l’agrément et l’agriculture.
Le cheval roumain local mesure 125–165 cm et sert à la traction légère ou demi-lourde, au port de fardeaux et à l’équitation.
Le Shirehorse est présenté comme le cheval le plus massif ; il mesure 165–180 cm, pèse 1 000–1 200 kg et est spécialisé dans la traction lourde.
Le Pur-sang pour la vitesse, le Percheron pour la traction lourde
★ À maîtriser
La Jersey produit 4 900 kg de lait en 316 jours, avec 5,9 % de graisse et 3,9 % de protéines ; sa longévité peut atteindre au moins 10 lactations.
La Holstein est présentée comme la race laitière la plus productive, avec 7 500 kg de lait en 305 jours et 3,7–4,2 % de graisse.
Compléments
📌 La Simmental est une race mixte lait-viande ou viande-lait, tandis que la Montbéliarde est également valorisée pour sa tolérance thermique et sa résistance aux mammites.
La Pie noire roumaine, issue du croisement entre Frise (Holstein) et Tachetée roumaine, produit 4 500 kg de lait et convient à la traite mécanique à une vitesse indiquée de 1,5 l/min.
La Grise de steppe est une race rustique, résiliente et tardive, dont la longévité est de 10–12 ans et la production laitière de 800–1 200 kg en 215 jours.
★ À maîtriser
L’Aberdeen Angus est une race allaitante sans cornes, spécialisée dans la viande, dont l’efficacité indiquée est de 65–70 %.
La carcasse contient :
Le Brahman, zébu originaire d’Inde, tolère la chaleur et l’humidité jusqu’à 40 °C et résiste aux tiques, aux mouches et à d’autres parasites externes.
Compléments
La Hereford est une race à viande docile et fertile, adaptée au pâturage efficace ; son rendement à l’abattage indiqué est de 60–65 %.
Le Nellore, originaire du district de Nellore en Inde, prospère sur un fourrage de mauvaise qualité et présente un rendement en viande de 55 %, 30 % de matières grasses et 15 % d’os chez les taureaux de 550 kg ayant 6 mm de tissu adipeux.
Le buffle roumain produit 950–1 700 kg de lait en 252–285 jours, avec 7–9 % de graisse et 4–4,5 % de protéines ; il est tardif et résilient aux maladies, mais sensible à la chaleur.
★ À maîtriser
Le Mérinos Booroola présente une prolificité de 280–300 % et le cours associe cette prolificité au gène F.
Le Texel est une race ovine mixte viande-laine dont la carcasse est composée de 60 % de viande, 23 % de graisse et 17 % d’os.
Compléments
Les types de Mérinos australien comprennent :
Le Suffolk est spécialisé dans la viande sans graisse et la laine, et il est utilisé comme race paternelle en hybridation.
L’Île-de-France est une race ovine mixte viande-laine, issue du Dishley Leicester et du Mérinos de Rambouillet, avec une prolificité de 150–180 %.
★ À maîtriser
Le Texel, originaire de l’île hollandaise de Texel, est une race ovine mixte viande-laine dont la prolificité est de 165-210 % et le rendement à l’abattage de 50-60 %.
Le Suffolk, race anglaise à vocation viande et laine, atteint 40 kg à 15-16 semaines et sert de race paternelle en hybridation.
La race Ţurcană, originaire des Carpates, se caractérise par sa rusticité et son adaptabilité; elle présente une prolificité de 105-140 % et des aptitudes pour le lait, la viande et la laine.
Compléments
La Frise est une race ovine laitière, viande et laine, avec une production laitière de 600 kg en 220-230 jours et une prolificité de 180-225 %.
La Lacaune produit 270 kg de lait en 165 jours et présente une prolificité de 161 %; elle est utilisée pour le lait et la viande ainsi que pour améliorer ces productions.
Le Mérinos de Palas est un composite de Ţigaie, Ţurcană, Stogoşă et Mérinos allemand, avec des infusions ultérieures de Mérinos australien, caucasien et transylvain; il est spécialisé en laine fine, viande et lait.
★ À maîtriser
La Saanen, originaire de Suisse, est une race caprine spécialisée en production laitière, avec une production de 750-800 kg en 260 jours et une prolificité de 150-200 %.
La Toggenburg est une race caprine suisse laitière produisant environ 700 kg de lait par lactation, avec une prolificité de 180-200 %; elle est robuste et résiliente aux mauvaises conditions environnementales.
La chèvre Angora produit 2,4-5 kg de poils par an et 1,3-1,5 kg de duvet; elle est tondue deux fois par an pour ses poils mohair longs de 12-20 cm.
Compléments
La race caprine Carpatină produit 280 kg de lait en 250 jours et présente des aptitudes mixtes pour le lait, la viande et le cuir.
Au moins 50 % des chèvres de la race Blanche de Bana mettent bas deux chevreaux ou davantage, et sa prolificité est de 200-225 %.
★ À maîtriser
Le Large Blanc, race porcine rustique originaire d’Angleterre, est spécialisé dans la production de viande et de bacon et présente un gain moyen quotidien de 650-670 g.
Le Landrace danois est spécialisé en viande et bacon; il présente un gain moyen quotidien de 660-680 g et est sensible au stress.
Le Landrace belge est spécialisé dans la viande de haute qualité et le jambon, avec 75 % de viande dans la carcasse; il est utilisé comme verrat terminal en hybridation.
Compléments
Le Piétrain, race belge sensible au stress et de faible capacité d’effort, est utilisé comme verrat terminal pour produire de la viande de haute qualité.
Le Duroc est une race porcine rustique et résiliente, spécialisée en viande, dont le gain moyen quotidien est de 700-720 g; il est utilisé comme verrat terminal en hybridation.
Le Hampshire présente une bande blanche sur un pelage noir, une viande de haute qualité et un taux élevé de viande en carcasse; il est utilisé comme verrat terminal en hybridation.
★ À maîtriser
Le porc Noir de Strei est une race mixte viande-graisse, rustique et résiliente au soleil, adaptée à l’élevage extensif et au pâturage.
La race Bazna est mixte viande-graisse, peu exigeante pour le logement et l’alimentation, et présente une longévité productive de 8-12 mises bas par vie.
Le Mangalita est une race rustique destinée à la production de graisse de qualité, avec 70 % de graisse dans la carcasse.
L’hybride porcin PIC 408 × Camborough associe 56 % de Landrace belge, 36,5 % de Duroc et 7,5 % de Hampshire; il est destiné à la production intensive de viande.
Compléments
Le porc Stocli, tardif et proche du sanglier européen, peut survivre dans la nature sans étable et constitue une réserve de gènes.
L’hybride Seghers, présenté comme le premier hybride porcin créé dans la seconde moitié du XXe siècle, affiche un gain moyen quotidien de 860 g, un rendement à l’abattage de 80 % et 60 % de viande dans la carcasse.
★ À maîtriser
Le Géant allemand est un lapin de viande dont les jeunes atteignent 3,5-3,6 kg à l’abattage et dont la carcasse pèse 1,9 kg.
Le Néo-Zélandais blanc est précoce et prolifique, avec 10 lapereaux nés par portée et 8 sevrés; à l’abattage, les jeunes atteignent 3,2 kg et la carcasse 1,9 kg.
Compléments
Le Chinchilla grande est une race française à double spécialisation fourrure et viande; son identification comprend un ruban noir de 3 cm à la limite supérieure de la fourrure.
Le lapin Angora est élevé pour sa laine, dont la production annuelle indiquée est de 900 g chez le mâle et de 750 g chez la femelle.
Le lapin California, originaire d’Amérique du Nord en 1923, est spécialisé en viande et en production d’hybrides industriels; ses extrémités, notamment le museau, les oreilles, les pieds et la queue, sont noires.
★ À maîtriser
La Leghorn est une race légère spécialisée dans la production industrielle d’œufs blancs; elle présente une maturité sexuelle à 19-21 semaines et produit 180-270 œufs pesant 55-65 g selon les données du cours.
L’hybride Roso SL-2000 atteint un pic de ponte de 94 % et produit 318-333 œufs bruns; sa viabilité est de 95-96 %.
La Cornish est une race lourde spécialisée dans la viande, reconnue pour son poids élevé, sa précocité, sa faible consommation spécifique et son rendement élevé à l’abattage; elle contribue à la création d’hybrides de viande.
Compléments
L’hybride Albo SL-2000 produit des œufs blancs et atteint une intensité maximale de ponte de 93-95 %, avec une viabilité de 96-97 %.
La Rhode Island est une race mixte rustique et résiliente qui améliore la production d’œufs, la précocité, le poids et la consommation spécifique; elle a contribué au développement de l’hybride ROSO 70.
La Plymouth Rock est une race mixte précoce et résiliente, utilisable dans tout système d’élevage et utilisée pour créer des lignées de poulets de chair, notamment Rock blanc et Mini Rock.
★ À maîtriser
La Wyandotte est une race américaine de taille moyenne, à peau jaune, dont les œufs brun-roux pèsent 55 g et dont la ponte atteint 150 à 180 œufs.
La Sussex est une race anglaise à ponte hivernale intense, adaptable et réputée pour la qualité de sa viande et la légèreté de ses os.
L’Australorp est une race mixte œufs-viande dont la ponte atteint 190 à 220 œufs, de 55 g, à coquille marron clair.
Compléments
La New Hampshire pond 210 à 225 œufs de 55 g et est utilisée pour améliorer la production de viande.
La Gât golaș de Transylvanie est appréciée pour sa rusticité, sa résilience, sa viande fine ainsi que la fertilité et la couvabilité de ses œufs.
★ À maîtriser
Le Phoenix est une race décorative japonaise dont les rectrices peuvent atteindre 2,5 à 3 m et qui nécessite des espaces propres et à lattes pour préserver son plumage.
Le Cobb 500 atteint 42 jours un poids d’abattage de 2 582 g chez le mâle et 2 155 g chez la femelle, avec un rendement à l’abattage respectif de 72 % et 71,6 %.
📌 Pour le Cobb 500, le développement doit être tempéré entre 7 et 15 jours de vie afin d’éviter le syndrome de mort subite.
Compléments
La Padouane est élevée surtout pour sa riche huppe et est sensible au climat humide.
La poule de soie possède des barbes bleuâtres couvertes de plumes molles et soyeuses, mais sa viande foncée n’est pas consommée selon le cours.
Le Sasso présente un développement lent et une bonne rusticité, une résilience aux maladies et une adaptabilité au système traditionnel de production de viande.
Phoenix et Padouane ornent le plumage ; les broilers privilégient la croissance et la carcasse.
★ À maîtriser
La dinde Bronze améliorée atteint l’abattage à 24 semaines chez le mâle et 20 semaines chez la femelle, pour des poids respectifs de 18 kg et 9,25 kg.
Les jeunes Mammoth ont une intensité de développement élevée et peuvent peser jusqu’à 20 % de plus que ceux de la Bronze améliorée, leur race d’origine.
Compléments
La Bronze améliorée présente une fécondité de 85 à 90 % et un taux d’éclosion de 80 %.
La Blanche de Pays-Bas est une dinde à plumage blanc hérité par un gène récessif, et son poids atteint 11 kg à 24 semaines.
La Beltsville blanche présente une fécondité de 90 à 95 % et un taux d’éclosion de 70 à 75 %.
★ À maîtriser
L’oie de Toulouse est une race lourde qui ne vole pas et qui est utilisée pour le foie gras et l’hybridation.
L’oie chinoise est une race légère qui peut voler, présente deux séries de ponte et atteint une fécondité de 90 %.
Compléments
L’oie d’Emden présente une fécondité de 90 %, un taux d’éclosion de 70 % et une incubation de 28 à 34 jours.
L’oie de Poméranie ne vole pas et est appréciée pour sa rusticité, sa précocité et sa viande fine et savoureuse.
La Blanche de Banat peut présenter une ponte hors saison en deux séries, totalisant 40 œufs.
★ À maîtriser
Compléments
La cane de Rouen ne vole pas, nécessite de grands paddocks et, après engraissement, peut atteindre 5 à 6 kg.
La cane Indienne est une race légère, précoce et rustique, qui se déplace rapidement en courant et est utilisée pour la production d’œufs et l’amélioration de la ponte hivernale.
La production de foie gras de Mulard décrite dans le cours utilise 34 gavages forcés avec 12 kg de maïs et fait passer l’animal de 3,7 kg à 6,5 kg, avec un foie de 700 g.
★ À maîtriser
Le faisan doré (Chrysolophus pictus) est une espèce décorative originaire des montagnes de l’ouest de la Chine, dont le mâle porte un plumage rouge-feu, bleu et châtain.
Le faisan commun (Phasianus colchicus colchicus) est destiné à la chasse et sa saison de chasse s’étend d’octobre à janvier.
Compléments
Le faisan argenté (Lophura nycthemera) compte 15 sous-espèces et le dos et la queue du mâle sont argentés.
Le faisan mongol est monogame, résilient au froid et à l’humidité, et son élevage en captivité est propice.
Le faisan vert (Phasianus colchicus verzicolor), originaire des îles du Japon, présente un vol très rapide et un harem pouvant compter six femelles.
Le faisan chinois à collier (Phasianus colchicus torquatus) est reconnaissable à son anneau blanc autour du cou et est utilisé pour la chasse.
Le faisan doré décore ; le faisan commun est destiné à la chasse.
★ À maîtriser
La caille japonaise atteint sa maturité sexuelle à 40 à 42 jours, pond environ 300 œufs et ses œufs pèsent 10 g.
La variation Pharaon atteint 255 à 280 g chez le mâle et 300 à 325 g chez la femelle, et pond 200 à 300 œufs par an.
Compléments
L’incubation des œufs de caille japonaise dure 16 jours.
L’incubation des œufs de la variation Pharaon dure 17 jours.
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1. Quel est l’objectif principal de l’exercice concernant les espèces et les races animales ?
2. Lors de l’activité pratique, quelle démarche permet d’identifier les animaux et de recueillir des données corporelles ?
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Que vise l’exercice concernant les caractéristiques des espèces et races animales ?
À les faire appliquer et expliquer.
Que permet l’évaluation visuelle des animaux dans cet exercice ?
De déterminer s’ils sont spécifiques ou conformes au standard.
Quelles activités d’identification sont prévues lors de la visite de la ferme universitaire ?
L’inspection et l’identification visuelles des espèces et races.
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