QCM : Règles de l’hygiène professionnelle — 22 questions

Explication

La tenue professionnelle constitue une barrière qui protège partiellement le personnel, les patients et les usagers contre certaines transmissions microbiennes. Elle ne remplace toutefois pas les équipements de protection requis lors des situations à risque.

Explication

En structure collective, la tenue comprend une tunique, un pantalon et des chaussures fermées dédiées au travail. La blouse et les chaussures réservées correspondent davantage à la tenue généralement utilisée à domicile.

Explication

La tenue doit être changée quotidiennement et renouvelée plusieurs fois par jour si nécessaire. Elle doit aussi être entretenue dans la structure et rester dans le service, contrairement aux vêtements personnels qui peuvent sortir de l’établissement.

Explication

Les bijoux, les foulards, les gilets en laine et certains sous-vêtements sont interdits avec la tenue professionnelle. Les cheveux doivent être propres, courts ou attachés et relevés.

Explication

La surblouse ou le tablier protège notamment pendant les soins mouillants ou souillants et lors d’un contact avec du sang ou des liquides biologiques. Les chaussures réservées ne répondent pas spécifiquement à ce type de risque.

Explication

Le masque est indiqué en cas de projections, de toux infectieuse du soignant, d’infection pulmonaire contagieuse ou auprès d’un malade immunodéprimé. Les gants répondent principalement au risque de contamination des mains.

Explication

Les gants de soin limitent la transmission des micro-organismes par les mains et protègent à la fois les usagers et les professionnels. Ils ne filtrent pas les particules respiratoires et ne dispensent pas des règles d’hygiène des mains.

Explication

Les gants sont destinés à un seul acte et à un seul usager, puis doivent être retirés dès qu’ils ne sont plus indispensables. Les conserver entre plusieurs actes augmente le risque de transmission des micro-organismes.

Explication

Le lavage simple élimine les souillures et la flore transitoire, alors que la friction hydro-alcoolique élimine 99 % de la flore transitoire et réduit la flore résidente. La friction ne convient donc pas aux mains visiblement sales.

Explication

Le lavage simple est réalisé au début et à la fin du service, sur des mains visiblement souillées, ainsi qu’en cas de gale ou de présence de Clostridium. La friction hydro-alcoolique est plutôt utilisée lorsque les mains sont sèches et sans salissures visibles.

Explication

La friction hydro-alcoolique utilise un gel dont la teneur en alcool est supérieure à 60 % et convient notamment aux soins de base non contaminants, aux soins sur peau saine et aux gestes contaminants. Elle se réalise sur des mains sèches et sans salissures visibles, contrairement au lavage des mains souillées.

Explication

Le lavage simple comprend le mouillage des mains et des poignets, l’application du savon, le savonnage de toutes les surfaces pendant 20 secondes, le rinçage pendant 10 secondes et un séchage minutieux. Les autres séquences modifient les durées ou négligent certaines étapes.

Explication

La conservation alimentaire cherche à limiter les contaminations par les micro-organismes tout en prolongeant la durée pendant laquelle l’aliment reste conservable. L’altération désigne plutôt la dégradation d’un aliment qui n’a pas été correctement traité.

Explication

Les trois grandes catégories sont la modification de l’environnement, la conservation par le froid et le traitement par la chaleur. Le séchage, le salage ou la mise sous vide peuvent relever de certaines techniques, mais ils ne constituent pas cette classification générale.

Explication

La pasteurisation s’effectue entre 63 °C et 88 °C, puis l’aliment est rapidement refroidi, tandis que la stérilisation repose sur une température supérieure à 100 °C. La confusion entre ces deux plages de température inverse leurs caractéristiques respectives.

Explication

Cette maladie résulte de l’ingestion d’un aliment contaminé par des bactéries, des toxines, des virus, des parasites ou des agents transmissibles. Une simple altération de la texture décrit une dégradation de l’aliment et ne suffit pas à définir une infection alimentaire.

Explication

Une toxi-infection alimentaire collective implique au moins deux cas de symptômes similaires, souvent gastro-intestinaux, pouvant être reliés à une même origine alimentaire. Un symptôme isolé ne permet pas de caractériser une situation collective.

Explication

La méthode HACCP est une démarche obligatoire qui identifie les dangers de contamination et prévoit des mesures pour les réduire ou les supprimer. Un nettoyage ponctuel peut contribuer à l’hygiène, mais il ne constitue pas à lui seul une démarche HACCP complète.

Explication

La démarche dépend de l’organisation et des activités réalisées, de sorte qu’une crèche et une cuisine d’EHPAD ne présentent pas les mêmes situations à analyser. Cela ne signifie pas que chaque établissement peut écarter les règles sanitaires communes.

Explication

La marche en avant organise la séparation entre les aliments sales, crus ou non lavés et les aliments propres, cuits ou prêts à être consommés afin de prévenir les contaminations croisées. La contamination croisée ne constitue pas une méthode de séparation, mais résulte précisément d’un contact entre ces deux circuits.

Explication

La zone propre est destinée aux aliments après cuisson ou prêts à être consommés. L’épluchage, le déballage et le nettoyage des denrées avant cuisson appartiennent à la zone sale, car ces étapes concernent des aliments encore susceptibles d’être souillés.

Explication

Le retrait correct consiste à pincer le premier gant au poignet, à le retourner, puis à retirer le second en enveloppant le premier avant de jeter l’ensemble et de réaliser une friction hydro-alcoolique. Retirer les gants par les doigts ou les déposer sur une surface propre augmente le risque de contamination.