QCM : Risques professionnels en restauration (21 questions)

Explication

La restauration traditionnelle est qualifiée de secteur à risques en raison du nombre important d’accidents du travail, de maladies professionnelles et de décès qui y surviennent. Les autres réponses attribuent cette situation à des caractéristiques qui ne sont pas mentionnées comme cause principale.

Explication

Les métiers cités exposent notamment aux chutes, aux coupures, aux douleurs des membres supérieurs et aux maux de dos. Les autres ensembles de troubles ne correspondent pas aux principales atteintes indiquées pour ces professions.

Explication

Le bilan de 2015 comprend 14 282 accidents du travail, 3 269 accidents de trajet, 665 maladies professionnelles, 368 347 salariés et 10 décès. Les autres propositions modifient plusieurs valeurs de cette série statistique.

Explication

Les accidents du travail sont nettement plus nombreux que les maladies professionnelles en 2015, avec 14 282 cas contre 665. L’erreur principale consiste à inverser les deux catégories ou à leur attribuer des effectifs comparables.

Explication

Les accidents du travail sont restés stables, alors que les accidents de trajet ont progressé de 3,1 % et les maladies professionnelles de 7,4 %. La confusion fréquente consiste à attribuer cette stabilité aux accidents de trajet ou à inverser les évolutions.

Explication

Les accidents du travail proviennent principalement de la manutention manuelle, de l’outillage à main, des chutes de plain-pied et des chutes de hauteur. Les autres réponses regroupent des risques possibles dans certains contextes, mais ils ne constituent pas les principales causes indiquées ici.

Explication

Les membres supérieurs, notamment les doigts et les mains, représentent 50 % des lésions, devant les membres inférieurs à 22 % et le dos à 12 %. Les autres localisations ne correspondent donc pas à la zone principalement touchée ni à sa proportion.

Explication

Les plaies ouvertes sont les lésions les plus fréquentes, avec 25 % des cas. Les traumatismes internes, les entorses et foulures ainsi que les chocs traumatiques et commotions présentent des proportions inférieures.

Explication

Les affections périarticulaires représentaient 94 % des maladies professionnelles recensées, soit 626 cas. Les affections lombaires, l’eczéma allergique et les affections respiratoires font partie d’autres maladies professionnelles, mais ne constituent pas cette majorité statistique.

Explication

L’accident du travail se produit de manière soudaine du fait ou à l’occasion du travail, alors que la maladie professionnelle se développe progressivement et doit être inscrite dans les tableaux de la Sécurité sociale pour être reconnue. Les autres réponses inversent les temporalités ou attribuent aux deux notions des critères de reconnaissance inexacts.

Explication

Le danger désigne la propriété intrinsèque d’un produit, d’un équipement ou d’une situation susceptible de causer un dommage. L’éventualité de rencontre entre le salarié et ce danger correspond au risque, et non au danger lui-même.

Explication

Le risque est l’éventualité d’une rencontre entre une personne et un danger auquel elle est exposée. La conséquence effectivement subie relève du dommage, tandis que la propriété intrinsèque relève du danger.

Explication

La découpe d’un poisson expose accidentellement à un danger physique susceptible de provoquer une plaie ouverte ou une section de membre. Les autres réponses associent des dommages ou des dangers à d’autres situations professionnelles.

Explication

Le port répété d’une charge lourde constitue une exposition répétée à un danger physique pouvant provoquer une affection périarticulaire ou du rachis lombaire. Une plaie ouverte correspond plutôt à l’exemple de la découpe d’un poisson.

Explication

La prévention repose sur l’aménagement des locaux, la sécurisation des escaliers et des sols, la réduction du poids des charges, les outils de transport et la formation. Les autres combinaisons contiennent des mesures étrangères ou contraires à cet objectif.

Explication

Les escaliers doivent comporter des marches antidérapantes ainsi qu’une rampe ou un garde-corps, et les liquides répandus doivent être rapidement raclés ou essuyés. Laisser un liquide sécher augmente au contraire le risque de glissade.

Explication

Les moyens de manutention adaptés réduisent le port manuel des charges et les risques associés. Un chariot relève d’une mesure de protection collective, tandis que la formation constitue une mesure individuelle distincte.

Explication

La prévention des coupures associe les gants anticoupures, le bon état des couteaux, l’interdiction de se déplacer avec un outil tranchant et leur rangement hors des bacs de plonge. Laisser les couteaux dans un bac expose les personnes qui y plongent les mains.

Explication

La substitution réduit le danger à la source en remplaçant le produit par une solution moins ou non dangereuse. Les gants et les vêtements limitent principalement l’exposition du salarié, sans modifier la dangerosité intrinsèque du produit.

Explication

La manipulation de produits dangereux nécessite des zones adaptées, la sensibilisation du personnel et le port de gants ainsi que de vêtements de protection. Travailler sans information ou sans protections augmente l’exposition au produit.

Explication

La prévention collective modifie les locaux, les équipements ou l’organisation du travail, alors que la prévention individuelle s’appuie notamment sur la formation, l’information et les équipements de protection. Les autres propositions inversent ces deux niveaux de prévention ou les réduisent à des objets particuliers.