Pourquoi la restauration traditionnelle est-elle un secteur à risques ?
Elle occasionne de nombreux accidents du travail, maladies professionnelles et décès.
Quels types d'accidents peuvent toucher les professionnels de l'hôtellerie-restauration ?
Les chutes, coupures, douleurs des membres supérieurs et maux de dos.
Quels métiers sont concernés par les chutes et coupures en hôtellerie-restauration ?
Les serveurs, commis, cuisiniers et plongeurs.
Combien d'accidents du travail y avait-il en restauration traditionnelle en 2015 ?
14 282 accidents du travail.
Quel nombre d'accidents de trajet a été comptabilisé en restauration traditionnelle en 2015 ?
3 269 accidents de trajet.
Combien de maladies professionnelles ont été recensées en restauration traditionnelle en 2015 ?
665 maladies professionnelles.
Quel était le nombre de salariés en restauration traditionnelle en 2015 ?
368 347 salariés.
Quel nombre de décès a été enregistré en restauration traditionnelle en 2015 ?
10 décès.
Quelle catégorie d'accidents était la plus nombreuse en restauration traditionnelle en 2015 ?
Les accidents du travail.
Comment ont évolué les accidents de trajet entre 2014 et 2015 ?
Ils ont augmenté de 3,1 %.
Quelles sont les principales causes des accidents du travail en restauration traditionnelle ?
La manutention manuelle, l’outillage à main, les chutes de plain-pied et de hauteur.
Quels membres sont le plus souvent touchés par les lésions des accidents du travail ?
Les membres supérieurs, y compris les doigts et les mains.
Quel pourcentage des lésions des accidents du travail concerne les membres inférieurs ?
22 % des cas.
Quelles sont les lésions les plus fréquentes dans les accidents du travail ?
Les plaies ouvertes.
Quels types de lésions représentent chacun 8 % des cas d’accidents du travail ?
Les chocs traumatiques et les commotions.
Quelle part des maladies professionnelles en 2015 étaient des affections périarticulaires ?
94 % des maladies professionnelles recensées.
Quelle différence principale distingue un accident du travail d’une maladie professionnelle ?
L’accident survient soudainement, la maladie apparaît lentement et progressivement.
Qu'est-ce que le danger en milieu professionnel ?
La propriété intrinsèque pouvant causer un dommage à l'intégrité mentale ou physique.
Comment définit-on le risque en relation avec le danger ?
L'éventualité d'une rencontre entre l'homme et un danger auquel il est exposé.
Quel danger peut survenir lors de la découpe d'un poisson ?
Un danger physique pouvant provoquer une plaie ouverte ou une section de membre.
Quel type d'exposition représente le port répété d'une charge lourde ?
Une exposition répétée à un danger physique.
Sur quoi repose la prévention des chutes et lombalgies ?
Sur l’aménagement des locaux, la sécurisation, la réduction du poids, les outils et la formation.
Quelles caractéristiques doivent avoir les marches d'escalier ?
Elles doivent être antidérapantes.
Que doit comporter un escalier pour la sécurité ?
Une rampe ou un garde-corps.
Que faire en cas de liquide répandu sur le sol ?
Le racler ou l’essuyer immédiatement.
Quels équipements doivent être fournis pour réduire la manutention manuelle ?
Des diables, chariots et moyens adaptés.
Pourquoi fournir des moyens de manutention adaptés ?
Pour réduire les risques liés au port de charges lourdes.
Quelles mesures préviennent les coupures liées aux outils tranchants ?
Fournir des gants anticoupures, ne pas se déplacer avec des outils tranchants, maintenir les couteaux en bon état et ne pas les laisser dans les bacs de plonge.
Comment prévenir le risque chimique lié aux produits dangereux ?
Remplacer les produits dangereux par des produits moins ou non dangereux et éviter l’exposition au produit pur.
Quelles sont les conditions nécessaires pour manipuler des produits dangereux ?
Zones adaptées, sensibilisation du personnel, port de gants et vêtements de protection.
Sur quoi agit la prévention collective ?
Sur les locaux, les équipements et l’organisation du travail.
Sur quoi repose la prévention individuelle ?
Sur la formation, l’information et le port d’équipements de protection.
Quels sont les enjeux majeurs dans la restauration liés aux conditions de travail ?
L'amélioration des conditions de travail et la prévention des accidents et maladies professionnelles.
Pourquoi la prévention des risques est-elle importante dans la restauration ?
Le secteur connaît des difficultés de recrutement, notamment auprès des jeunes.
Quelles sont les autres principales maladies professionnelles après les affections périarticulaires ?
Les affections du rachis lombaire, l’eczéma allergique et les affections respiratoires ou allergies.
Que signifie l'exposition d'un salarié à un danger ?
Le fait d'être soumis à un danger de façon répétée ou accidentelle.
Quelle blessure peut causer la projection d'un produit d'entretien ?
Une brûlure chimique.
Quels problèmes de santé peut causer la respiration répétée de vapeurs toxiques ?
Des problèmes cutanés, un cancer ou des problèmes respiratoires.
Que doit-on faire pour éviter chocs et accrochages dans les passages ?
Garder les passages dégagés et retirer objets encombrants.
Comment doivent être placés les ustensiles pour éviter les accidents ?
Ils ne doivent pas dépasser.
À quelle hauteur doivent être placés les fours pour prévenir les brûlures thermiques ?
À hauteur de taille.
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1. Pourquoi la restauration traditionnelle est-elle considérée comme un secteur à risques ?
2. Quels problèmes de santé peuvent toucher les serveurs, commis, cuisiniers et plongeurs dans les métiers de l’hôtellerie-restauration ?
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